Cách Làm Nước Mắm Sả Ớt Chấm Ốc Cực Ngon: Hướng Dẫn Chi Tiết Tại Nhà

Nước mắm sả ớt là loại nước chấm “thần thánh” dành riêng cho món ốc luộc, nướng hoặc hấp, với vị mặn ngọt chua cay hài hòa, thơm lừng mùi sả và gừng. Công thức này dựa trên các cách làm phổ biến, giúp món ốc của bạn thêm phần hấp dẫn, “ăn là ghiền”. Thời gian chuẩn bị khoảng 15-20 phút, và bạn có thể làm nhiều để bảo quản tủ lạnh dùng dần 3-5 ngày.

Cách làm nước mắm sả ớt chuẩn vị chấm ốc siêu ngon

Nguyên Liệu Cho Khoảng 200-300ml Nước Chấm (Phục Vụ 4-6 Người)

• 100ml nước mắm ngon (loại nguyên chất, độ đạm cao như Phú Quốc để thơm không tanh).
• 150g đường cát trắng (hoặc đường phèn để ngọt thanh hơn).
• 100ml nước lọc (nước ấm để dễ tan đường).
• 2-3 quả chanh tươi hoặc tắc (khoảng 50ml nước cốt, tùy độ chua).
• 4-5 cây sả tươi (băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng).
• 2-3 quả ớt tươi (ớt hiểm hoặc sừng, băm nhỏ tùy độ cay).
• 3-4 tép tỏi băm nhuyễn.
• 1 nhánh gừng nhỏ (khoảng 20g, băm nhuyễn).
• 5-6 lá chanh thái sợi nhỏ (tùy chọn, tăng thơm).
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn, tăng vị umami).

Chọn nguyên liệu tươi để nước chấm giữ được hương vị tự nhiên.

Các Bước Làm Nước Mắm Sả Ớt Cực Ngon

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch sả, bỏ lớp vỏ ngoài, thái lát mỏng rồi băm nhuyễn. Băm nhỏ tỏi, gừng, ớt (bỏ hạt nếu không thích cay quá). Thái sợi lá chanh. Vắt nước cốt chanh/tắc, lọc bỏ hạt để tránh đắng.
2. Pha hỗn hợp cơ bản: Bắc chảo lên bếp, cho 150g đường, 100ml nước mắm, 100ml nước lọc, 1 tsp bột ngọt vào. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ (khoảng 3-5 phút). Không đun lâu kẻo nước mắm mất mùi thơm. Tắt bếp, để nguội bớt.

Cách làm nước mắm sả ớt chuẩn vị chấm ốc siêu ngon

3. Thêm gia vị và hoàn thiện: Đổ nước cốt chanh/tắc vào hỗn hợp nguội, khuấy đều. Thêm sả, ớt, tỏi, gừng băm, lá chanh thái sợi. Khuấy nhẹ để ngấm vị, nếm thử và điều chỉnh: Nếu nhạt thêm mắm, chua quá thêm đường. Để nghỉ 10-15 phút cho thơm lừng.
4. Bảo quản: Đổ vào lọ sạch, đậy kín. Để tủ lạnh dùng dần, lắc đều trước khi dùng để gia vị nổi lên.

Mẹo: Đun hỗn hợp giúp nước chấm sánh hơn, khử tanh mắm. Nếu thích lỏng, bỏ qua bước đun và chỉ trộn lạnh.

Mẹo Để Nước Chấm Ngon Nhất Và Tránh Lỗi

• Chọn nước mắm: Dùng mắm cá cơm nguyên chất để thơm, tránh loại pha sẵn.
• Điều chỉnh vị: Tỷ lệ cơ bản 1:1.5:1 (mắm:đường:nước), nhưng tăng chanh nếu thích chua cay miền Nam.
• Bảo quản: Không để ngoài nắng, dùng trong 1 tuần. Nếu tách nước, thêm ít bột năng khi đun.
• Lỗi thường gặp: Tanh (đun khử hoặc thêm gừng), đắng (chanh có hạt), không thơm (sả không tươi).
• Ăn kèm: Ốc luộc sả, ốc nướng mỡ hành, hải sản hấp – chấm là “cực phẩm”!

Cách Làm Nước Mắm Sả Ớt Chấm Ốc Siêu Ngon

Biến Tấu Để Đa Dạng

• Phiên bản cay nồng: Tăng ớt và gừng, thêm ớt bột rang cho “xé lưỡi”.
• Nước chấm chanh dây: Thay chanh bằng 2 quả chanh dây để chua ngọt tự nhiên.
• Biến tấu miền Tây: Thêm rau mùi băm hoặc lá quế cho thơm thảo mộc.

Với công thức này, chén nước mắm sả ớt của bạn sẽ làm món ốc nhà bạn “ngon như ngoài hàng”. Hãy thử và điều chỉnh theo khẩu vị nhé!