Bánh Khọt Bà Hai: Món Ăn Đường Phố Huế Gây Nghiện
Bánh khọt bà hai, món ăn đường phố trứ danh của Huế, là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn tan của lớp vỏ, sự béo ngậy của nhân và vị thanh mát của nước chấm. Bánh khọt bà hai không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa ẩm thực đặc trưng của Huế, mang theo sự mộc mạc, giản dị nhưng không kém phần tinh tế.
Hôm nay, chúng ta cùng nhau khám phá bí mật của bánh khọt bà hai, từ việc lựa chọn nguyên liệu, cách làm, những bí quyết gia truyền cho đến những lưu ý để có một mẻ bánh khọt ngon tuyệt vời.
# 1. Nguyên Liệu:
Cho phần vỏ:
– Bột gạo: 200 gram (nên chọn loại bột gạo xay mịn, không có sạn)
– Bột năng: 50 gram (giúp vỏ bánh mềm mịn, không bị cứng)
– Sữa tươi không đường: 200 ml (tăng độ béo ngậy cho vỏ bánh)
– Nước lọc: 200 ml (tùy theo độ đặc của bột, có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp)
– Muối: 1/2 muỗng cà phê (tăng vị đậm đà cho vỏ bánh)
– Hành lá: 1 nhánh (băm nhỏ, tăng hương vị thơm ngon)
– Dầu ăn: 100 ml (dùng để tráng bánh)
Cho phần nhân:
– Thịt heo xay: 200 gram (nên chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ)
– Tôm tươi: 200 gram (tôm sú hoặc tôm đất, bóc vỏ, băm nhỏ)
– Hành tím: 1 củ (băm nhuyễn)
– Nấm mèo: 5 cái (ngâm nở, băm nhỏ)
– Hành lá: 1 nhánh (băm nhỏ)
– Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
– Nước mắm: 1 muỗng cà phê (tùy theo khẩu vị, có thể gia giảm)
– Dầu ăn: 1 muỗng canh (dùng để xào nhân)
Cho phần nước chấm:
– Nước mắm: 100 ml
– Chanh tươi: 2 quả (vắt lấy nước)
– Ớt sừng: 2 trái (băm nhỏ)
– Đường: 1 muỗng canh
– Tỏi: 1 tép (băm nhỏ)
– Nước lọc: 100 ml
Lưu ý: Các nguyên liệu nên được chọn lựa tươi ngon, đảm bảo chất lượng để tạo ra món bánh khọt thơm ngon nhất.
# 2. Cách làm:
Chuẩn bị:
– Nhân bánh:
– Phi thơm hành tím trong chảo dầu, sau đó cho thịt heo xay vào xào chín.
– Tiếp tục cho tôm, nấm mèo, hành lá vào xào chung. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho thêm 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
– Xào đến khi nhân săn lại thì tắt bếp, để nguội.
– Vỏ bánh:
– Trộn đều bột gạo, bột năng, muối, hành lá băm nhỏ.
– Cho từ từ sữa tươi và nước lọc vào, khuấy đều đến khi bột mịn, sánh đặc.
– Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
Làm bánh:
– Làm nóng chảo: Cho dầu ăn vào chảo chống dính, đun nóng vừa lửa.
– Tráng bánh: Dùng muỗng canh múc một lượng bột vừa đủ cho vào chảo nóng, dàn đều thành hình tròn mỏng.
– Nhồi nhân: Khi lớp vỏ bánh bắt đầu chín, rắc một ít nhân vào giữa bánh.
– Lật bánh: Khi lớp vỏ dưới chín vàng, dùng muỗng lật nhẹ nhàng bánh lại để mặt còn lại chín vàng.
– Trang trí: Sau khi bánh chín, xếp bánh ra đĩa, trang trí với rau thơm, giá đỗ.
Pha nước chấm:
– Trộn đều nước mắm, nước cốt chanh, đường, ớt băm, tỏi băm và nước lọc. Nêm nếm cho vừa ăn.
# 3. Bí Quyết:
– Chọn bột gạo chất lượng: Bột gạo phải xay mịn, không có sạn.
– Hành lá băm nhỏ: Hành lá băm nhỏ giúp tăng hương vị cho vỏ bánh.
– Sữa tươi không đường: Sữa tươi giúp vỏ bánh mềm mịn, béo ngậy.
– Tôm tươi ngon: Nên chọn tôm tươi, chắc thịt để nhân bánh thơm ngon, hấp dẫn.
– Nước chấm đậm đà: Nước chấm cần vừa chua, vừa ngọt, vừa cay để tăng hương vị cho bánh.
# 4. Lưu ý:
– Lửa vừa: Không nên để lửa quá to, dễ làm cháy bánh.
– Dầu ăn nóng: Nên cho dầu ăn vào chảo nóng, giúp bánh chín đều.
– Dàn đều bột: Dàn đều bột tạo hình tròn, giúp bánh chín đều, đẹp mắt.
– Lật bánh nhẹ nhàng: Lật bánh nhẹ nhàng để tránh bánh bị nát.
– Bảo quản: Bánh khọt ngon nhất khi ăn nóng. Nếu bảo quản, nên để bánh trong hộp kín, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
# 5. Thưởng thức:
Bánh khọt bà hai được thưởng thức nóng hổi, giòn tan, chấm với nước chấm chua ngọt, cay nồng. Vị giòn tan của vỏ bánh, sự béo ngậy của nhân và vị thanh mát của nước chấm hòa quyện tạo nên một hương vị tuyệt vời. Bạn có thể thưởng thức bánh khọt bà hai cùng với rau thơm, giá đỗ, chút rau sống để tăng thêm phần hấp dẫn.
# 6. Biến Tấu:
Bánh khọt bà hai có thể được biến tấu thêm nhiều cách, như:
– Bánh khọt chay: Thay thế nhân thịt bằng nấm, đậu hũ.
– Bánh khọt thập cẩm: Thêm các loại nhân như trứng cút, chả lụa, giò heo,…
– Bánh khọt phô mai: Thêm phô mai vào nhân bánh.
# 7. Kết Luận:
Bánh khọt bà hai là món ăn đường phố độc đáo của Huế, mang hương vị đặc trưng của vùng đất cố đô. Với cách làm đơn giản nhưng đầy tinh tế, bánh khọt bà hai chắc chắn sẽ chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
Hãy thử ngay món bánh khọt bà hai và khám phá hương vị tuyệt vời của món ăn này!