Cá kho dưa: Hương vị quê nhà
Món cá kho dưa là một món ăn dân dã quen thuộc, mang hương vị ngọt thanh của dưa chua, béo ngậy của cá và gia vị đậm đà, hấp dẫn. Món ăn này thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình, là món ăn ưa thích của nhiều người, đặc biệt là trong những ngày thời tiết se lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Cá: 1 con cá trắm, cá rô phi, cá lóc hoặc cá chép (khoảng 1kg)
– Dưa chua: 200g dưa chua (nên chọn dưa chua có vị chua thanh, không quá chua)
– Hành khô: 2 củ
– Tỏi: 3 tép
– Ớt hiểm: 2 quả (tùy khẩu vị)
– Nước mắm: 2 muỗng canh
– Đường: 1 muỗng canh
– Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột ngọt (tùy khẩu vị)
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Cá: Rửa sạch cá, loại bỏ phần ruột, mang và vây. Khứa vài đường trên thân cá để cá thấm gia vị dễ dàng hơn.
– Dưa chua: Rửa sạch dưa chua, vắt ráo nước. Có thể thái dưa chua thành từng miếng vừa ăn hoặc để nguyên tùy sở thích.
– Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– Ớt hiểm: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn.
2. Ướp cá:
– Cho cá vào tô, ướp với nước mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt tiêu, hành khô, tỏi băm và ớt băm. Trộn đều cá với gia vị, để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
3. Kho cá:
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
– Cho hành khô, tỏi băm vào phi thơm.
– Cho cá đã ướp vào chảo, đảo đều cho cá săn lại.
– Cho dưa chua vào chảo, đảo đều cùng cá.
– Thêm 1 chén nước lọc vào chảo.
– Đun sôi nước, hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 30 phút hoặc đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Trình bày và thưởng thức:
– Múc cá kho dưa ra đĩa, trang trí thêm chút rau thơm như ngò rí, hành lá.
– Món cá kho dưa ăn nóng với cơm trắng, kèm theo rau sống và nước chấm là mắm ớt hoặc mắm nêm.
Bí quyết cho món cá kho dưa ngon:
– Chọn cá tươi ngon, không bị tanh.
– Nên ướp cá trước khi kho để cá thấm gia vị.
– Dùng lửa nhỏ để kho cá, tránh cá bị khô.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
– Có thể thêm cà chua vào khi kho cá để món ăn thêm màu sắc và vị chua thanh.
– Khi kho cá, nên vớt bọt thường xuyên để nước kho trong, đẹp mắt hơn.
Lưu ý:
– Dưa chua nên chọn loại chua thanh, không quá chua, tránh làm món cá kho bị chua quá.
– Không nên kho cá quá lâu, tránh làm cá bị khô, nát.
– Nếu dùng cá có xương nhiều, nên tách xương trước khi kho để tránh bị mắc xương khi ăn.
Biến tấu cho món cá kho dưa:
– Cá kho dưa với cà chua: Thêm 1-2 quả cà chua vào khi kho cá, sẽ tạo thêm vị chua ngọt cho món ăn.
– Cá kho dưa với sả: Thêm 1-2 cây sả đập dập vào khi kho cá, sẽ tạo thêm hương thơm cho món ăn.
– Cá kho dưa với nấm: Thêm nấm hương, nấm rơm, nấm bào ngư vào khi kho cá, sẽ tạo thêm vị ngọt thanh và độ dai ngon cho món ăn.
– Cá kho dưa với đậu phụ: Thêm đậu phụ vào khi kho cá, sẽ tạo thêm vị béo ngậy cho món ăn.
Kết luận:
Món cá kho dưa là một món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại rất ngon, hấp dẫn. Với những hướng dẫn trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món ăn này cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!