Chả Cá Kho – Hương Vị Quê Hương
Chả cá kho là món ăn quen thuộc và đầy hấp dẫn của người Việt Nam. Món ăn này được chế biến từ cá thác lác tươi ngon, xay nhuyễn, kết hợp với các gia vị đặc trưng tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon, khó cưỡng.
Nguyên liệu:
– 1 kg cá thác lác tươi
– 2 củ hành tím
– 2 củ tỏi
– 1 quả ớt sừng
– 1-2 quả cà chua chín đỏ
– 1 muỗng canh nước mắm ngon
– 1 muỗng cà phê đường
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
– 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
– Dầu ăn
– Hành lá, ngò gai, rau răm (tùy chọn)
Cách làm:
Chuẩn bị:
1. Cá thác lác: Rửa sạch cá, loại bỏ phần ruột và vây. Sau đó, dùng dao sắc lọc bỏ phần xương dọc sống lưng và xương nhỏ.
2. Hành tím, tỏi, ớt sừng: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
3. Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
4. Hành lá, ngò gai, rau răm: Rửa sạch, cắt nhỏ.
Xay cá:
1. Cho phần thịt cá thác lác đã lọc xương vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn cá, nhưng không nên xay quá mịn, để chả cá có độ kết dính tốt.
2. Cho phần cá xay vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi, ớt sừng băm nhỏ, nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn) vào trộn đều.
Kho cá:
1. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
2. Cho cà chua vào xào sơ, đến khi cà chua mềm và nhuyễn thì tắt bếp.
3. Cho hỗn hợp cá xay vào chảo, dùng muỗng đảo đều.
4. Cho thêm 1 chén nước vào chảo, đun lửa vừa, đậy vung khoảng 15-20 phút cho cá chín đều.
5. Thỉnh thoảng dùng muỗng đảo đều để cá không bị cháy.
6. Khi cá chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Nêm thêm chút nước mắm nếu cần, vì cá sau khi kho sẽ thấm nước mắm ít hơn.
Trình bày:
1. Cho chả cá kho ra đĩa, rắc thêm hành lá, ngò gai, rau răm (tùy chọn).
2. Trang trí thêm ớt sừng đỏ hoặc vài lát cà chua cho đẹp mắt.
3. Ăn nóng với cơm trắng, rau luộc, dưa leo, cà chua…
Bí quyết:
– Chọn cá: Nên chọn cá thác lác tươi, thịt chắc, có độ đàn hồi, không bị nhớt. Cá càng tươi thì chả cá càng ngon.
– Xay cá: Không nên xay cá quá nhuyễn, để chả cá có độ kết dính tốt.
– Gia vị: Nên sử dụng nước mắm ngon, loại có độ đạm cao để chả cá đậm đà.
– Kho cá: Khi kho cá, nên đun lửa vừa, đậy vung để cá chín đều và giữ được độ ẩm.
– Nêm nếm: Nên nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tránh nêm quá mặn hoặc quá ngọt.
– Bảo quản: Chả cá kho có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Lưu ý:
– Khi xay cá, nên cho thêm một ít nước lọc vào để cá xay được nhuyễn hơn.
– Nếu không có cà chua, có thể thay thế bằng 1 muỗng canh tương cà hoặc 1 muỗng canh nước màu.
– Không nên cho quá nhiều nước vào chảo, vì sẽ làm chả cá bị nhạt và không giữ được độ sánh.
– Có thể thêm một ít tiêu xanh hoặc hành tây vào chảo khi kho cá để tăng thêm hương vị.
– Chả cá kho có thể dùng để ăn kèm với bánh mì hoặc bún.
Lời kết:
Chả cá kho là món ăn dân dã nhưng rất ngon miệng. Món ăn này không chỉ mang hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa truyền thống của người Việt Nam. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ có thể tự tay chế biến món chả cá kho thơm ngon cho gia đình mình.