Món chân giò kho – hương vị truyền thống, ấm lòng
Chân giò kho, món ăn quen thuộc, giản dị nhưng lại chứa đựng hương vị đậm đà, thơm ngon, ấm lòng. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những ngày thời tiết se lạnh. Để có được nồi chân giò kho ngon đúng điệu, không phải ai cũng biết hết bí quyết. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu chân giò kho, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, đến bí quyết gia truyền, giúp bạn tự tay làm ra món ăn hấp dẫn, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
# 1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Chân giò heo: 1 cái (khoảng 1kg)
– Hành khô: 2 củ
– Tỏi: 3-4 tép
– Gừng: 1 củ nhỏ
– Ớt sừng: 1-2 trái (tùy khẩu vị)
– Hành lá: 1-2 cây
– Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu đen, bột ngọt (tùy chọn)
– Nước dừa tươi: 1-2 chén (hoặc nước lọc)
Lưu ý:
– Chọn chân giò: Nên chọn chân giò có da mỏng, thịt chắc, màu hồng tươi, không có mùi lạ. Tránh chọn chân giò có nhiều mỡ, dễ bị ngấy.
– Nước dừa: Nước dừa tươi sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm, ngọt thanh và có màu đẹp hơn. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước lọc.
– Gia vị: Nên dùng nước mắm ngon, có độ mặn vừa phải, giúp món ăn dậy mùi thơm tự nhiên.
# 2. Sơ chế nguyên liệu:
Bước 1:
– Chân giò heo rửa sạch với nước muối loãng, cạo sạch phần lông còn sót lại.
– Luộc sơ chân giò với nước sôi khoảng 5 phút để khử mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
– Chặt chân giò thành những miếng vừa ăn.
Bước 2:
– Hành khô, tỏi, gừng bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
– Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
– Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
# 3. Cách kho chân giò:
Bước 1:
– Cho chân giò vào nồi, thêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu đen, bột ngọt (nếu dùng) vào ướp đều.
– Cho thêm hành khô, tỏi, gừng băm vào ướp cùng.
– Trộn đều, ướp chân giò khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều.
Bước 2:
– Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành khô vào phi thơm.
– Cho chân giò đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt săn lại.
– Thêm nước dừa (hoặc nước lọc) vào nồi, sao cho ngập chân giò.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 3:
– Đun sôi chân giò, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 45 phút – 1 giờ, đến khi chân giò mềm nhừ.
– Trong quá trình kho, nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
Bước 4:
– Khi chân giò đã mềm, cho ớt sừng và hành lá vào, đảo nhẹ nhàng rồi tắt bếp.
– Múc chân giò kho ra đĩa, trang trí thêm hành lá và ớt sừng cho đẹp mắt.
# 4. Bí quyết kho chân giò ngon:
– Chọn nước mắm ngon: Nước mắm ngon sẽ giúp món chân giò kho dậy mùi thơm hấp dẫn.
– Ướp gia vị đậm đà: Nên ướp chân giò với lượng gia vị vừa đủ để tạo độ đậm đà, nhưng không nên quá mặn.
– Kho lửa nhỏ: Kho lửa nhỏ giúp chân giò chín đều, mềm nhừ mà không bị khô.
– Thêm nước dừa: Nước dừa tươi sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm, ngọt thanh, có màu sắc đẹp mắt.
– Hớt bọt thường xuyên: Hớt bọt thường xuyên trong quá trình kho sẽ giúp nước dùng trong, đẹp mắt.
– Nêm nếm gia vị theo khẩu vị: Nên nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tránh quá mặn hoặc quá nhạt.
# 5. Cách thưởng thức:
– Chân giò kho ngon nhất khi ăn nóng cùng với cơm trắng.
– Bạn có thể ăn kèm với rau xanh luộc, dưa muối, hoặc các loại rau củ khác tùy thích.
# 6. Lưu ý:
– Khi kho chân giò, không nên đậy kín nắp nồi, để tránh hơi nước bốc lên làm cho chân giò bị khô.
– Nên sử dụng nồi dày đáy để chân giò chín đều, không bị cháy.
– Sau khi kho xong, để nguội chân giò rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản.
# 7. Biến tấu món chân giò kho:
– Chân giò kho nấm: Thêm nấm hương, nấm rơm vào kho cùng chân giò để tăng thêm hương vị thơm ngon.
– Chân giò kho măng: Thêm măng khô hoặc măng tươi vào kho cùng chân giò để tạo vị giòn giòn, hấp dẫn.
– Chân giò kho riềng: Thêm riềng thái lát vào kho cùng chân giò để món ăn có hương thơm đặc trưng, ấm bụng.
– Chân giò kho tiêu xanh: Thêm tiêu xanh vào kho cùng chân giò để món ăn có vị cay nhẹ, kích thích vị giác.
# 8. Kết luận:
Chân giò kho là món ăn dân dã, đơn giản nhưng lại mang hương vị đậm đà, thơm ngon, ấm lòng. Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!