Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Chao ngon tuyệt đỉnh
Bánh chao, món ăn truyền thống của người Việt, với hương vị thơm ngon, đậm đà, mềm mại bên trong và giòn rụm bên ngoài, luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những bữa ăn sáng hay những buổi chiều trà bánh quây quần cùng gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh chao từ A đến Z, bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý quan trọng giúp bạn tạo ra những chiếc bánh chao hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu: (cho khoảng 20-25 chiếc bánh nhỏ)
A. Phần vỏ bánh:
250g bột gạo tẻ: Nên chọn loại bột gạo tẻ chất lượng tốt, mịn và không bị vón cục. Bột gạo tẻ ngon sẽ cho ra vỏ bánh mềm mịn hơn.
100g bột năng (bột sắn dây): Bột năng giúp bánh có độ dẻo dai và kết cấu tốt hơn. Không nên thay thế bằng loại bột khác.
10g men nở (men bánh mì): Men nở giúp bánh nở xốp và mềm mại. Hãy đảm bảo men nở vẫn còn tốt, không bị hết hạn sử dụng.
400ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C): Nước ấm giúp men nở hoạt động hiệu quả. Không nên dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh.
1 muỗng cà phê đường: Đường giúp kích thích men nở hoạt động mạnh hơn.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt và tạo độ đậm đà cho bánh.
2 muỗng canh dầu ăn: Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm và không bị khô.
B. Phần nhân bánh:
200g thịt heo xay: Nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ có độ mỡ vừa phải để nhân bánh không bị khô.
100g mộc nhĩ: Ngâm nở mộc nhĩ cho mềm, rửa sạch, thái nhỏ.
100g nấm hương: Ngâm nở nấm hương cho mềm, rửa sạch, thái nhỏ.
1 củ hành tím: Băm nhỏ.
2 tép tỏi: Băm nhỏ.
2 quả trứng gà: Đánh tan.
2 muỗng canh nước mắm: Điều chỉnh lượng nước mắm tùy theo khẩu vị.
1 muỗng canh đường: Điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
1 muỗng cà phê tiêu xay: Tùy chọn, nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt băm nhỏ.
1 muỗng canh dầu ăn: Dùng để phi thơm hành tỏi.
C. Nguyên liệu khác:
Dầu ăn để chiên bánh.
II. Cách làm:
A. Làm phần nhân bánh:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm cho đến khi nở mềm. Sau đó, rửa sạch, thái nhỏ. Băm nhỏ hành tím và tỏi.
2. Phi thơm hành tỏi: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm nhỏ.
3. Xào nhân: Cho thịt heo xay vào chảo, xào chín tới. Sau đó, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Nêm nếm với nước mắm, đường, tiêu xay cho vừa ăn.
4. Trộn đều: Cho trứng gà vào hỗn hợp nhân, trộn đều. Đun thêm 1-2 phút cho trứng chín tái, tắt bếp. Để nguội.
B. Làm phần vỏ bánh:
1. Hoà tan men: Cho men nở, đường vào nước ấm, khuấy đều cho đến khi men tan hết. Để yên trong khoảng 5-10 phút cho men nở. Bạn sẽ thấy hỗn hợp nổi lên bong bóng nhỏ.
2. Trộn bột: Cho bột gạo tẻ, bột năng, muối vào một tô lớn. Từ từ đổ hỗn hợp men đã nở vào, khuấy đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn và không bị vón cục. Thêm dầu ăn vào và trộn đều.
3. Ủ bột: Đậy kín tô bột, ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ cho bột nở gấp đôi.
C. Nặn và chiên bánh:
1. Nặn bánh: Chia bột thành từng phần nhỏ, tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm. Lấy một phần bột, cán mỏng, cho nhân vào giữa, gấp mép lại rồi vê tròn.
2. Chiên bánh: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Cho bánh vào chiên, lật đều tay cho bánh chín vàng đều. Vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm.
III. Bí quyết làm bánh chao ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của bánh. Nên chọn loại bột gạo tẻ, bột năng chất lượng tốt, thịt heo tươi ngon, mộc nhĩ và nấm hương khô chất lượng.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Nếu bột quá khô, có thể thêm một ít nước ấm. Ngược lại, nếu bột quá ướt, có thể thêm một ít bột gạo tẻ.
Ủ bột kỹ: Ủ bột kỹ giúp bánh nở xốp và mềm mại hơn. Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Chiên bánh ở lửa vừa: Chiên bánh ở lửa vừa giúp bánh chín đều và vàng đẹp. Tránh chiên ở lửa quá lớn sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài, sống bên trong.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Đảm bảo dầu ăn đủ nóng trước khi cho bánh vào chiên. Nếu dầu chưa đủ nóng, bánh sẽ bị hút dầu và không giòn.
Làm nhân đậm đà: Điều chỉnh lượng gia vị trong nhân bánh cho vừa ăn. Có thể thêm các loại gia vị khác như hành lá, ngò rí để tăng hương vị.
IV. Lưu ý:
Men nở: Hãy kiểm tra hạn sử dụng của men nở trước khi sử dụng. Men nở hết hạn sẽ không giúp bánh nở tốt.
Bột: Nên rây bột trước khi sử dụng để bột mịn và không bị vón cục.
Nhân bánh: Nếu không thích dùng thịt heo, bạn có thể thay thế bằng các loại nhân khác như đậu xanh, khoai môn, …
Bảo quản: Bánh chao ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng. Bánh có thể để được vài ngày nhưng sẽ không còn ngon như khi mới chiên.
An toàn thực phẩm: Luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình làm bánh. Rửa sạch tay và dụng cụ trước khi bắt đầu làm.
V. Mẹo nhỏ:
Để bánh chao giòn hơn, sau khi chiên xong, bạn có thể vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu, sau đó cho lại vào chảo dầu nóng già chiên lại nhanh chóng khoảng 30 giây.
Có thể thêm chút đường vào nhân bánh để tăng độ ngọt.
Nếu muốn bánh có màu vàng đẹp hơn, bạn có thể dùng một ít nghệ tươi xay nhuyễn cho vào phần bột.
Thay vì chiên, bạn có thể nướng bánh chao trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15-20 phút. Tuy nhiên, cách này sẽ cho bánh có độ giòn khác biệt với bánh chiên.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh chao thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Hãy kiên trì thực hiện theo các bước và đừng quên áp dụng những bí quyết nhỏ để có được thành phẩm hoàn hảo nhất nhé! Chúc bạn thành công!