Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Tai Yến giòn ngon khó cưỡng
Bánh Tai Yến, với hình dáng độc đáo như chiếc tai chim yến thanh tú và hương vị giòn tan, thơm ngậy, luôn là món ăn vặt được yêu thích. Tuy nhiên, để làm ra được những chiếc bánh Tai Yến hoàn hảo, giòn rụm và không bị cứng hay nát đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A đến Z, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh Tai Yến thơm ngon, chinh phục cả những người khó tính nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Phần bột:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8): Loại bột này tạo độ dai và kết cấu tốt cho bánh. Lưu ý chọn bột chất lượng tốt để bánh đạt độ giòn ngon nhất.
50g bột năng (bột sắn dây): Bột năng giúp bánh mềm mại và tạo độ giòn nhẹ.
5g bột nở (baking powder): Tạo độ xốp, giúp bánh nở đều và không bị xẹp.
1/2 muỗng cà phê muối: Cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh.
100g đường cát trắng: Điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị. Có thể giảm hoặc tăng tùy thích, nhưng không nên giảm quá nhiều sẽ làm bánh nhạt.
B. Phần nước:
150ml nước lọc: Sử dụng nước lọc sạch để đảm bảo chất lượng bánh.
2 lòng đỏ trứng gà: Lòng đỏ trứng giúp bánh có màu vàng đẹp mắt và tạo độ mềm dẻo.
50ml dầu ăn: Dầu ăn giúp bánh giòn và không bị khô. Có thể dùng dầu ăn thực vật hoặc dầu mè để tạo thêm mùi thơm.
1 muỗng cà phê vani (tùy chọn): Vani sẽ tạo thêm hương thơm quyến rũ cho bánh.
C. Phần rán:
Dầu ăn để chiên: Sử dụng loại dầu ăn có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt như dầu hướng dương, dầu dừa… để bánh không bị cháy và giữ được độ giòn. Lượng dầu đủ ngập bánh.
II. Các bước thực hiện:
1. Trộn bột:
Cho tất cả các nguyên liệu khô gồm bột mì, bột năng, bột nở, muối và đường vào một tô lớn. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng tốc độ thấp đánh đều cho các nguyên liệu trộn đều nhau.
Trong một tô riêng, đánh tan lòng đỏ trứng gà với dầu ăn và vani (nếu dùng). Đánh nhẹ tay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Từ từ đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào tô bột, vừa đổ vừa trộn đều bằng phới lồng hoặc tay cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mềm dẻo, không bị khô hoặc quá nhão. Lưu ý không nên nhào bột quá kỹ sẽ làm bánh bị dai.
2. Ủ bột:
Sau khi trộn bột xong, bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để ủ trong khoảng 30-45 phút ở nhiệt độ phòng. Việc ủ bột giúp gluten trong bột được nghỉ ngơi, tạo điều kiện cho bánh nở đều và mềm hơn sau khi chiên.
3. Tạo hình bánh:
Sau khi ủ xong, chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 15-20g tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Việc chia bột nhỏ giúp kiểm soát lượng bột mỗi chiếc bánh, đảm bảo bánh chín đều.
Lấy từng phần bột, cán mỏng thành hình tròn hoặc hình oval, tùy theo sở thích. Độ dày của bánh nên khoảng 0.2-0.3cm. Cán bánh quá dày bánh sẽ không giòn, cán quá mỏng bánh dễ bị cháy.
Bạn có thể sử dụng khuôn bánh chuyên dụng để tạo hình cho bánh đẹp mắt hơn.
4. Chiên bánh:
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở lửa vừa. Đến khi dầu nóng già (thử thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và vàng đều là dầu đã đủ nóng), cho từng chiếc bánh vào chiên.
Chiên bánh từng mẻ nhỏ, không nên cho quá nhiều bánh vào chảo cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, bánh không chín đều và bị ngấm nhiều dầu.
Chiên bánh đến khi cả hai mặt vàng đều, phồng lên và giòn rụm. Thời gian chiên mỗi mặt bánh khoảng 1-2 phút. Chú ý trở bánh nhẹ nhàng để tránh bánh bị vỡ.
5. Thưởng thức:
Vớt bánh ra đặt lên giá lưới để ráo dầu. Để bánh nguội bớt rồi thưởng thức khi còn nóng giòn.
Bánh Tai Yến có thể ăn kèm với các loại nước chấm như sữa đặc, mật ong, hoặc đường kính.
III. Bí quyết làm bánh Tai Yến giòn ngon:
Lựa chọn nguyên liệu: Sử dụng bột mì chất lượng tốt, bột năng nguyên chất sẽ giúp bánh đạt độ giòn và mềm mịn tối ưu.
Tỷ lệ nguyên liệu: Tỷ lệ nguyên liệu trong công thức cần được tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo bánh đạt được độ giòn và độ xốp như mong muốn.
Ủ bột đúng cách: Ủ bột giúp gluten trong bột được thư giãn, làm cho bánh nở đều và mềm mại hơn. Không nên ủ bột quá lâu hoặc quá ngắn.
Cán bột đều tay: Cán bột đều tay với độ dày vừa phải giúp bánh chín đều và giòn rụm. Tránh cán bột quá dày hoặc quá mỏng.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu khi chiên rất quan trọng, nếu dầu quá nóng bánh sẽ bị cháy, nếu dầu không đủ nóng bánh sẽ bị ngấm nhiều dầu và không giòn.
Thời gian chiên: Chiên bánh với thời gian vừa đủ, không nên chiên quá lâu sẽ làm bánh bị khô và cứng.
IV. Lưu ý khi làm bánh Tai Yến:
Không nên nhào bột quá kỹ sẽ làm bánh bị dai và cứng.
Khi chiên bánh, nên giữ lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
Không nên cho quá nhiều bánh vào chảo cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và bánh không chín đều.
Sau khi chiên xong, nên để bánh ráo dầu trên giá lưới để bánh giòn hơn.
Bánh Tai Yến ngon nhất khi ăn nóng giòn. Nếu để nguội, bánh sẽ bị mềm và mất đi độ giòn.
Bảo quản bánh trong hộp kín để giữ được độ giòn.
V. Mẹo nhỏ:
Để bánh có màu vàng đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm một ít lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột.
Để tăng hương vị, bạn có thể thêm vào bột một ít các loại gia vị như quế, hồi, hoặc gừng.
Nếu muốn bánh có vị ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường trong công thức.
Bạn có thể sáng tạo bằng cách tạo hình bánh theo nhiều kiểu khác nhau, ví dụ như hình hoa, hình lá… để tăng tính thẩm mỹ cho bánh.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh Tai Yến thơm ngon, giòn rụm, chinh phục cả gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả của mình nhé! Chúc bạn thành công!