Khô Mè Cẩm Lệ – Hương Vị Quê Hương
Khô mè Cẩm Lệ, món ăn đặc sản của vùng đất Quảng Nam, mang hương vị đặc trưng của nắng gió miền Trung. Sự kết hợp độc đáo giữa cá mè tươi ngon, gia vị truyền thống và bí quyết gia truyền đã tạo nên hương vị khó quên, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
I. Nguyên liệu:
– Cá mè: 1kg (chọn cá tươi, khỏe, không bị dập nát)
– Muối hột: 200g
– Đường: 100g
– Ớt bột: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
– Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
– Tỏi: 5-7 tép
– Gừng: 1 củ nhỏ
– Riềng: 1 củ nhỏ
– Hành tím: 5-7 củ
– Gia vị: Nước mắm, tiêu, bột ngọt (tùy khẩu vị)
– Dầu ăn: 100ml
II. Cách làm:
1. Sơ chế cá mè:
– Cá mè mua về làm sạch, bỏ vảy, bỏ ruột, rửa sạch với nước muối loãng.
– Dùng dao khía nhẹ vài đường trên thân cá để gia vị ngấm đều.
2. Chuẩn bị gia vị:
– Muối hột: Rang chín, giã nhỏ.
– Đường: Hòa tan với 1 chén nước ấm.
– Nghệ tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn.
– Tỏi, gừng, riềng: Bóc vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn.
– Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
3. Ướp cá:
– Cho cá mè vào thau sạch, trộn đều với muối hột, đường, ớt bột, nghệ tươi, tỏi, gừng, riềng, hành tím, nước mắm, tiêu, bột ngọt.
– Ướp cá khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều.
4. Sấy khô:
– Sử dụng lò sấy hoặc phơi nắng để sấy khô cá mè.
– Nếu dùng lò sấy, cài đặt nhiệt độ từ 60-70 độ C, thời gian sấy khoảng 4-5 tiếng.
– Nếu phơi nắng, chọn ngày nắng đẹp, phơi cá ở nơi thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào cá.
– Trong quá trình phơi nắng, cần thường xuyên lật cá để cá khô đều, không bị mốc.
5. Chiên khô mè:
– Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
– Cho cá mè đã sấy khô vào chảo, chiên lửa vừa cho đến khi cá giòn đều, có màu vàng đẹp.
– Vớt cá ra, để ráo dầu.
III. Bí quyết:
– Chọn cá mè tươi ngon, không bị dập nát để khô mè có vị ngọt, thơm ngon hơn.
– Ướp cá kỹ, đủ thời gian để gia vị ngấm đều, tạo nên hương vị đậm đà.
– Sấy khô cá bằng lò sấy hoặc phơi nắng đều có ưu điểm riêng. Lò sấy giúp khô cá nhanh chóng, đều, giữ được hương vị. Phơi nắng mang đến hương vị đặc trưng của nắng gió miền Trung.
– Chiên khô mè lửa vừa, không để cá bị cháy, tạo nên độ giòn, thơm ngon.
IV. Lưu ý:
– Không nên ướp cá quá lâu, vì sẽ khiến cá bị mặn, mất vị.
– Trong quá trình sấy khô, cần thường xuyên kiểm tra, lật cá để cá khô đều, không bị mốc.
– Không nên chiên cá ở nhiệt độ quá cao, sẽ khiến cá bị khô cứng, mất ngon.
– Bảo quản khô mè ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
V. Cách thưởng thức:
– Khô mè Cẩm Lệ có thể được thưởng thức như một món ăn vặt, hoặc kết hợp với các món ăn khác như cơm trắng, bún, cháo, salad…
– Khô mè có thể được ăn trực tiếp hoặc chiên giòn lại để tăng thêm độ giòn, thơm ngon.
– Khô mè Cẩm Lệ là món quà ý nghĩa, mang hương vị quê hương, dành tặng người thân, bạn bè.
VI. Kết luận:
Khô mè Cẩm Lệ, món ăn đặc sản của vùng đất Quảng Nam, mang hương vị đặc trưng của nắng gió miền Trung. Món ăn này không chỉ là món ăn ngon, mà còn là nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người dân Quảng Nam. Hy vọng với hướng dẫn này, bạn sẽ tự tay làm được món khô mè Cẩm Lệ thơm ngon, hấp dẫn, để thưởng thức hoặc làm quà tặng cho người thân, bạn bè.