làm bánh từ trứng và sữa tươi

Hướng dẫn làm bánh từ trứng và sữa tươi: 1800 từ toàn tập

Trứng và sữa tươi là hai nguyên liệu cơ bản, dễ tìm, và vô cùng đa năng trong làm bánh. Từ những chiếc bánh bông lan mềm mại, bánh pudding béo ngậy cho đến những chiếc bánh flan thơm ngon, đều có thể được tạo ra từ sự kết hợp hoàn hảo này. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm một số loại bánh phổ biến từ trứng và sữa tươi, cùng với những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh tuyệt vời tại nhà.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

Trước khi bắt tay vào làm bánh, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng là điều vô cùng quan trọng. Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của thành phẩm.

A. Trứng:

Loại trứng: Nên chọn trứng gà tươi, vỏ sạch, không bị nứt vỡ. Trứng tươi sẽ có lòng đỏ đậm, lòng trắng chắc, giúp bánh bông xốp hơn. Tránh dùng trứng để lâu hoặc trứng có mùi lạ.
Nhiệt độ: Trứng nên để ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-28 độ C) trước khi sử dụng khoảng 30 phút. Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ dễ đánh bông hơn, tạo bọt mịn và bền hơn so với trứng lạnh.
Phân loại trứng: Tùy thuộc vào công thức bánh, bạn có thể cần tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Khi tách, cần hết sức cẩn thận để không bị lẫn lòng đỏ vào lòng trắng, vì lòng đỏ có thể làm giảm khả năng đánh bông của lòng trắng.

B. Sữa tươi:

Loại sữa: Có thể sử dụng sữa tươi nguyên kem, sữa tươi có đường hoặc sữa tươi không đường tùy thuộc vào công thức bánh. Sữa nguyên kem sẽ tạo ra bánh béo ngậy hơn, nhưng nếu muốn bánh ít béo hơn, có thể sử dụng sữa tươi ít béo hoặc sữa tươi không béo.
Nhiệt độ: Tùy vào công thức, sữa có thể được sử dụng ở nhiệt độ phòng hoặc được đun nóng nhẹ. Đọc kỹ hướng dẫn để đảm bảo sử dụng sữa ở nhiệt độ phù hợp.
Chất lượng: Chọn sữa tươi có nguồn gốc rõ ràng, hạn sử dụng còn dài để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho bánh.

C. Nguyên liệu khác:

Ngoài trứng và sữa tươi, tùy theo loại bánh, bạn sẽ cần thêm các nguyên liệu khác như: bột mì, đường, bơ, vani, bột nở, muối, chất tạo ngọt… Cần chuẩn bị đầy đủ và chính xác theo công thức để đảm bảo thành công. Đọc kỹ công thức và chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu làm.

II. Các loại bánh từ trứng và sữa tươi:

Dưới đây là hướng dẫn làm một số loại bánh phổ biến sử dụng trứng và sữa tươi làm nguyên liệu chính:

A. Bánh bông lan trứng sữa:

Nguyên liệu:
4 quả trứng gà
100g đường
100g bột mì
50ml sữa tươi
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
Cách làm:
1. Đánh bông trứng và đường đến khi hỗn hợp bông xốp, màu trắng nhạt và tạo chóp cứng.
2. Trộn đều bột mì và muối.
3. Thêm từ từ hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp trứng, nhẹ nhàng trộn đều bằng phới lồng.
4. Cho sữa tươi và vanilla extract vào, tiếp tục trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã được lót giấy nến.
6. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 30-35 phút.

B. Bánh pudding trứng sữa:

Nguyên liệu:
4 lòng đỏ trứng
50g đường
500ml sữa tươi
1/2 muỗng cà phê vanilla extract
1/4 muỗng cà phê muối
Cách làm:
1. Trộn đều lòng đỏ trứng và đường cho đến khi đường tan.
2. Cho sữa tươi, vanilla extract và muối vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều.
3. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí.
4. Cho hỗn hợp vào các chén nhỏ hoặc khuôn.
5. Cho vào nồi hấp cách thủy, hấp khoảng 30-40 phút cho đến khi pudding chín và hơi cứng.
6. Để nguội và thưởng thức.

C. Bánh flan:

Nguyên liệu:
4 trứng gà
100g đường
500ml sữa tươi
1/2 muỗng cà phê vanilla extract
Caramen (đường đun chảy)
Cách làm:
1. Làm lớp caramen: Cho đường vào chảo, đun chảy cho đến khi có màu vàng cánh gián, sau đó đổ vào khuôn bánh.
2. Trộn đều trứng và đường cho đến khi đường tan.
3. Cho sữa tươi và vanilla extract vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
4. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí.
5. Đổ hỗn hợp lên lớp caramen trong khuôn.
6. Cho vào nồi hấp cách thủy, hấp khoảng 45-60 phút cho đến khi flan chín và hơi cứng.
7. Để nguội và thưởng thức.

III. Bí quyết làm bánh ngon:

Đánh bông trứng: Đây là bước quan trọng nhất để làm bánh bông xốp. Cần đánh bông trứng đến khi đạt chóp cứng, tức là hỗn hợp trứng bông cứng và không bị chảy khi nhấc máy đánh trứng lên.
Trộn bột: Khi trộn bột, cần nhẹ nhàng và từ từ, không nên trộn mạnh tay sẽ làm cho bánh bị cứng. Nên dùng phới lồng để trộn đều hỗn hợp.
Nhiệt độ nướng: Cần chú ý đến nhiệt độ nướng để bánh chín đều và không bị cháy. Có thể sử dụng nhiệt kế lò nướng để kiểm tra nhiệt độ chính xác.
Thời gian nướng: Thời gian nướng tùy thuộc vào loại bánh và kích thước khuôn. Nên kiểm tra bánh bằng tăm thử, nếu tăm khô nghĩa là bánh đã chín.
Chất lượng nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt sẽ giúp bánh thơm ngon và hấp dẫn hơn.

IV. Lưu ý khi làm bánh:

Đọc kỹ công thức: Trước khi bắt đầu làm, hãy đọc kỹ công thức để hiểu rõ các bước thực hiện. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ trước khi bắt đầu.
Đo đạc chính xác: Cần đo đạc nguyên liệu chính xác theo công thức để đảm bảo thành công. Sử dụng cân điện tử để đo đạc sẽ cho kết quả chính xác hơn.
Vệ sinh dụng cụ: Dụng cụ làm bánh cần được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng.
Bảo quản bánh: Bánh sau khi làm xong cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon. Có thể bảo quản bánh trong hộp kín hoặc tủ lạnh.

V. Mở rộng và sáng tạo:

Bánh trứng sữa rất dễ dàng biến tấu. Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác để tạo nên những hương vị mới lạ:

Thêm trái cây: Thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, chuối, xoài… vào bánh bông lan hoặc pudding sẽ làm tăng thêm hương vị và màu sắc.
Thêm chocolate: Thêm chocolate chip hoặc bột cacao vào bánh sẽ tạo nên hương vị chocolate thơm ngon.
Thêm các loại hạt: Thêm các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, macadamia… vào bánh sẽ làm tăng thêm độ giòn và hương vị.
Thay đổi loại sữa: Thử nghiệm với các loại sữa khác nhau như sữa dừa, sữa hạnh nhân để tạo ra những hương vị mới mẻ.
Kết hợp với các loại topping: Trang trí bánh với kem tươi, siro, mứt trái cây… sẽ làm cho bánh thêm hấp dẫn.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tin làm ra những chiếc bánh từ trứng và sữa tươi thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị trong quá trình làm bánh! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo để tạo ra những công thức bánh riêng của mình. Thật tuyệt vời khi bạn có thể chia sẻ những chiếc bánh do chính tay mình làm ra với người thân và bạn bè.

Viết một bình luận