Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan sữa đặc và sữa tươi: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh flan, hay còn gọi là bánh caramel, là món tráng miệng hấp dẫn với lớp bánh pudding mềm mịn, béo ngậy, phủ lên một lớp caramel sánh quyện, thơm lừng. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt dịu của sữa, vị đắng nhẹ của caramel và độ mềm mại của bánh tạo nên một trải nghiệm khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan sữa đặc và sữa tươi, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, các bước thực hiện, đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn tạo ra những chiếc bánh flan hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Phần Caramel:
100g đường trắng (đường vàng cũng được, nhưng sẽ cho màu caramel đậm hơn)
30ml nước lọc
B. Phần Flan:
500ml sữa tươi (nên chọn loại sữa tươi nguyên chất để bánh béo hơn)
1 hộp sữa đặc (380ml)
4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta sẽ cho bánh sánh và đậm đà hơn)
1 thìa cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vani, rạch dọc và nạo lấy phần ruột)
1 chút muối (khoảng 1/4 thìa cà phê)
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Nồi nhỏ
Chảo chống dính (để làm caramel)
Tô lớn
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Rây lọc (để lọc hỗn hợp trứng sữa, giúp bánh mịn hơn)
Khuôn nướng bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon hoặc khuôn nhôm đều được)
Lò nướng hoặc nồi hấp
III. Cách làm bánh Flan sữa đặc và sữa tươi:
A. Làm Caramel:
1. Chuẩn bị: Cho 100g đường và 30ml nước vào chảo chống dính, không cần khuấy. Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ. Lửa nhỏ là yếu tố quan trọng để caramel không bị cháy khét.
2. Đun đường: Đun đường cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng cánh gián. Quá trình này cần kiên nhẫn, không nên vội vàng tăng lửa. Lưu ý quan sát màu sắc của đường liên tục để điều chỉnh lửa cho phù hợp. Khi đường chuyển sang màu nâu hổ phách, tắt bếp ngay.
3. Làm Caramel: Nhanh chóng đổ caramel vào khuôn bánh flan, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội hoàn toàn trước khi đổ phần flan vào.
B. Làm phần Flan:
1. Trộn sữa: Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm, không cần đun sôi. Tắt bếp và để nguội bớt.
2. Đánh trứng: Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh tan lòng đỏ trứng gà, thêm muối và vanilla extract vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ và chuyển màu nhạt hơn.
3. Trộn hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để tránh lòng đỏ trứng bị vón cục. Dùng rây lọc lọc hỗn hợp qua một lần để loại bỏ bọt khí và giúp bánh flan mịn màng hơn.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ từ từ hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các khuôn bánh flan đã có lớp caramel. Đổ đầy khoảng 2/3 khuôn để khi nướng bánh không bị tràn.
5. Nướng/Hấp bánh:
Nướng bằng lò nướng: Cho khuôn bánh vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay đến khoảng 1/3 chiều cao khuôn (giúp bánh chín đều và không bị nứt mặt). Nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò nướng và kích thước khuôn. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
Hấp bánh: Đặt khuôn bánh vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 45-60 phút. Lưu ý đổ nước vào xửng hấp sao cho nước sôi nhẹ, tránh để nước sôi mạnh làm bánh bị nứt.
C. Làm nguội và bảo quản:
1. Làm nguội: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò/xửng hấp, để nguội hoàn toàn. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng cho bánh đông lại hoàn toàn.
2. Lật bánh: Khi bánh đã đông, dùng dao nhỏ tách nhẹ quanh thành khuôn, úp ngược khuôn bánh ra đĩa. Lớp caramel sẽ chảy xuống phủ đều lên mặt bánh.
IV. Bí quyết làm bánh Flan ngon:
Lựa chọn nguyên liệu: Sử dụng sữa tươi nguyên chất, sữa đặc có độ béo cao sẽ giúp bánh flan béo ngậy và thơm ngon hơn. Trứng gà ta sẽ cho bánh có độ sánh mịn và đậm đà hơn.
Đun caramel đúng lửa: Đun caramel ở lửa nhỏ, kiên nhẫn quan sát màu sắc để caramel có màu vàng đẹp mắt, không bị cháy khét.
Lọc hỗn hợp trứng sữa: Việc lọc hỗn hợp sẽ loại bỏ bọt khí, giúp bánh flan mịn màng và không bị lỗ chỗ.
Đổ hỗn hợp vào khuôn từ từ: Đổ hỗn hợp từ từ để tránh làm vỡ lớp caramel và tạo ra bọt khí trong bánh.
Nướng/Hấp đúng cách: Nướng/hấp ở nhiệt độ và thời gian phù hợp để bánh chín đều, không bị nứt mặt hoặc bị sống bên trong. Cách thủy là phương pháp lý tưởng giúp bánh chín đều và mượt mà.
Làm nguội từ từ: Đừng vội lấy bánh ra khỏi lò/xửng hấp khi bánh còn nóng, để bánh nguội từ từ giúp bánh giữ được độ mềm mịn.
V. Những lưu ý quan trọng:
Không nên đun hỗn hợp sữa quá nóng: Đun sữa quá nóng sẽ làm trứng bị vón cục, bánh không mịn.
Không nên khuấy hỗn hợp trứng sữa quá mạnh: Khuấy mạnh sẽ làm tạo nhiều bọt khí trong bánh, làm bánh xốp và không mịn.
Quan sát bánh trong quá trình nướng/hấp: Theo dõi quá trình nướng/hấp để điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp. Nếu thấy bánh chín quá nhanh, hãy giảm nhiệt độ lò nướng xuống.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lật: Nếu lật bánh khi bánh còn nóng, caramel sẽ bị dính vào khuôn và làm vỡ bánh.
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh: Bánh flan nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ ngon và chất lượng tốt nhất.
VI. Các biến tấu:
Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp sữa và trứng.
Flan chocolate: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp sữa và trứng.
Flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp sữa và trứng.
Flan cafe: Thêm cafe hòa tan vào hỗn hợp sữa và trứng.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh flan sữa đặc và sữa tươi thơm ngon, hấp dẫn. Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình và chia sẻ món ăn tuyệt vời này với người thân và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!