Hướng dẫn làm Bánh Bột Lọc Chay chi tiết từ A đến Z
Bánh bột lọc chay, món ăn dân dã đậm chất miền Trung, nay đã được biến tấu phù hợp với người ăn chay, giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon, dai mềm mà không cần đến trứng hay các sản phẩm từ động vật. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên những chiếc bánh bột lọc chay hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
250gr bột năng (bột sắn dây): Đây là nguyên liệu chính tạo nên độ dai, mềm cho bánh. Chọn loại bột năng chất lượng, mịn, không bị vón cục.
100ml nước lọc: Sử dụng nước lọc sạch để đảm bảo chất lượng bánh. Nếu dùng nước ấm sẽ giúp bột nở tốt hơn.
20gr đường kính trắng (tùy chỉnh): Thêm đường để bánh có vị ngọt nhẹ, tùy thuộc khẩu vị mỗi người. Có thể giảm hoặc bỏ qua nếu muốn bánh ít ngọt hơn.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt, làm tăng hương vị và giúp bánh dai hơn.
1 muỗng canh dầu ăn: Dầu ăn giúp vỏ bánh bóng đẹp, không bị khô và dễ dàng tách khỏi khuôn.
B. Phần nhân bánh:
200gr củ sắn dây (hoặc khoai mì): Sắn dây tạo độ dẻo, bùi cho nhân bánh. Có thể thay thế bằng khoai mì nếu không tìm được sắn dây.
100gr nấm mèo khô: Nấm mèo giúp nhân bánh đậm đà, giòn sần sật. Ngâm nấm mèo cho mềm trước khi chế biến.
50gr cà rốt: Cà rốt tạo màu sắc bắt mắt và vị ngọt thanh cho nhân bánh.
50gr đậu xanh đã đãi vỏ: Đậu xanh giúp nhân bánh thêm thơm ngon, bùi béo.
2 củ hành tím: Hành tím tạo mùi thơm đặc trưng và tăng thêm hương vị cho nhân bánh.
2 tép tỏi: Tỏi giúp nhân bánh dậy mùi thơm hơn.
2 muỗng canh dầu ăn: Dầu ăn giúp nhân bánh chín đều, không bị khô.
1 muỗng cà phê nước mắm chay (hoặc tương cà chay): Thay thế nước mắm thông thường bằng nước mắm chay hoặc tương cà chay để phù hợp với món chay.
1 muỗng cà phê đường: Điều chỉnh độ ngọt tùy theo sở thích.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay: Tăng thêm vị cay nhẹ, làm dậy mùi thơm cho nhân bánh.
1 ít hành lá (ngò rí) băm nhỏ: Tăng thêm mùi thơm và màu sắc cho nhân bánh.
C. Nước chấm:
100ml nước mắm chay (hoặc tương cà chay): Nước chấm là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị tổng thể của món bánh. Tùy khẩu vị có thể pha thêm đường, ớt, chanh.
1 muỗng canh đường: Điều chỉnh độ ngọt tùy thích.
1/2 muỗng cà phê ớt bột: Tạo độ cay nồng.
1/2 trái chanh: Thêm vị chua thanh, làm cân bằng hương vị.
1 ít tỏi ớt băm nhuyễn: Tăng thêm hương vị đậm đà.
II. Cách làm:
A. Chuẩn bị nhân bánh:
1. Sơ chế nguyên liệu: Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm rồi rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt, sắn dây (hoặc khoai mì) gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc xay nhuyễn tùy sở thích. Đậu xanh đãi vỏ, vo sạch. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Xào nhân: Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi. Cho cà rốt, sắn dây (hoặc khoai mì), nấm mèo vào xào săn. Thêm đậu xanh, nước mắm chay (hoặc tương cà chay), đường, tiêu xay vào xào đều. Nêm nếm cho vừa ăn. Tắt bếp, cho hành lá băm nhỏ vào trộn đều. Để nguội hoàn toàn.
B. Trộn bột làm vỏ bánh:
1. Cho bột năng vào một tô lớn. Thêm đường, muối vào trộn đều.
2. Từ từ đổ nước lọc vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Thêm dầu ăn vào trộn đều. Đảm bảo bột không quá đặc hoặc quá lỏng, độ sệt vừa phải. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều.
C. Làm bánh:
1. Chuẩn bị khuôn làm bánh: Có thể dùng khuôn làm bánh bột lọc chuyên dụng hoặc khuôn tự chế bằng các vật liệu khác như nắp chai, chén nhỏ…
2. Múc một lượng bột vừa đủ vào khuôn, dàn mỏng và đều.
3. Cho một lượng nhân bánh vừa đủ vào giữa.
4. Múc thêm một lớp bột phủ kín nhân bánh.
5. Hấp bánh: Cho bánh vào xửng hấp, hấp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín, trong suốt. Lưu ý để lửa vừa, tránh hấp quá lâu bánh sẽ bị khô cứng.
6. Lấy bánh ra khỏi khuôn khi bánh đã nguội bớt.
D. Pha nước chấm:
1. Cho nước mắm chay (hoặc tương cà chay), đường, ớt bột, nước cốt chanh vào chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
2. Thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào trộn đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị.
III. Bí quyết làm bánh bột lọc chay ngon:
Chọn bột năng chất lượng: Bột năng là yếu tố quan trọng quyết định độ dai, mềm của bánh. Chọn loại bột năng mịn, không bị vón cục để bánh có chất lượng tốt nhất.
Điều chỉnh độ sệt của bột: Bột không quá đặc cũng không quá lỏng, phải có độ sệt vừa phải để khi hấp bánh sẽ không bị nát hoặc quá cứng.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh trong thời gian vừa đủ, không hấp quá lâu hoặc quá ngắn để bánh chín đều, mềm dẻo.
Làm nhân bánh thơm ngon: Chọn nguyên liệu tươi ngon, chế biến nhân bánh kỹ càng để nhân bánh thơm ngon, hấp dẫn.
Pha nước chấm đậm đà: Nước chấm là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị của món ăn. Pha nước chấm đậm đà, vừa ăn sẽ làm tăng thêm hương vị của bánh.
IV. Lưu ý:
Khi trộn bột, nên đổ nước từ từ và khuấy đều tay để tránh bột bị vón cục.
Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút trước khi làm bánh giúp bột nở đều và bánh ngon hơn.
Hấp bánh trên lửa vừa để bánh chín đều, không bị cháy hoặc bị khô.
Không nên hấp bánh quá lâu, bánh sẽ bị khô cứng và mất ngon.
Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, nên để bánh nguội bớt rồi mới thưởng thức để tránh bị bỏng.
Bảo quản bánh trong hộp kín để giữ được độ mềm, ngon của bánh. Bánh nên dùng trong ngày để ngon nhất.
V. Biến tấu:
Nhân bánh đa dạng: Bạn có thể thay đổi nguyên liệu nhân bánh tùy theo sở thích. Ví dụ, có thể thêm nấm hương, đậu phụ, miến dong… vào nhân bánh.
Vỏ bánh màu sắc: Thêm vài giọt màu thực phẩm tự nhiên (như màu lá dứa, củ dền…) vào bột để tạo màu sắc bắt mắt cho vỏ bánh.
Sử dụng loại bột khác: Có thể thử nghiệm với các loại bột khác như bột gạo, bột năng pha với bột gạo để tạo ra những chiếc bánh có độ dẻo khác nhau.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh bột lọc chay thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công và ngon miệng!