Hướng dẫn làm bánh kem đơn giản: Từ A đến Z
Bánh kem, món tráng miệng hấp dẫn với lớp kem mềm mịn và bánh bông lan xốp thơm, luôn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những dịp đặc biệt hay đơn giản là để chiều lòng bản thân. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại việc làm bánh kem vì nghĩ nó quá phức tạp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm một chiếc bánh kem đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà, đảm bảo thành phẩm ngon không kém ngoài tiệm.
I. Nguyên liệu:
A. Phần bánh bông lan:
4 quả trứng gà (trứng tươi, càng tươi càng tốt)
100g đường (đường cát trắng)
100g bột mì đa dụng (đã rây mịn)
1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1 muỗng canh dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu ăn trung tính)
1 muỗng canh sữa tươi không đường
B. Phần kem bơ:
200g bơ nhạt (bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng)
300g đường bột (đã rây mịn)
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1 thìa cà phê tinh chất vani)
Sữa tươi không đường (dùng để điều chỉnh độ đặc của kem)
Màu thực phẩm (tùy chọn, tạo màu sắc cho kem)
C. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Trái cây tươi (dâu tây, kiwi, xoài,…)
Socola vụn
Kẹo trang trí
Hoa quả khô
Chocolate shavings
II. Dụng cụ:
Máy đánh trứng cầm tay (hoặc máy đánh trứng đứng)
Tô lớn, tô nhỏ
Rây bột
Khuôn làm bánh (khuôn tròn đường kính 20cm là lý tưởng)
Giấy nến
Phới trộn
Bát tô
Khuôn cắt bánh (tùy chọn)
Túi bắt kem (tùy chọn)
Đui bắt kem (tùy chọn)
III. Cách làm:
A. Làm bánh bông lan:
1. Làm nóng lò nướng ở 170°C. Bật lò trước 10-15 phút để lò đạt nhiệt độ ổn định.
2. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng: Tách trứng thật kỹ, không để lòng đỏ dính vào lòng trắng. Lòng trắng trứng cho vào tô sạch, khô ráo.
3. Đánh bông lòng trắng trứng: Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi nổi bọt khí nhỏ và cứng, tạo thành chóp nhọn khi nhấc máy đánh lên. Chia đường thành 3 phần, cho từ từ từng phần đường vào lòng trắng trứng, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, bóng mượt và tạo chóp cứng.
4. Trộn lòng đỏ trứng: Cho lòng đỏ trứng vào tô nhỏ, thêm đường (1/3 lượng đường đã chuẩn bị cho phần lòng trắng) và dầu ăn, đánh đều cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và mịn. Thêm sữa tươi vào, trộn đều.
5. Trộn bột mì và bột nở: Trộn đều bột mì và bột nở, rây mịn vào hỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều theo phương pháp “folding” (gập nhẹ nhàng từ dưới lên trên) đến khi hỗn hợp quyện đều. Không trộn quá mạnh tay sẽ làm bánh bị chai.
6. Kết hợp lòng trắng và lòng đỏ: Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng. Sau đó, cho phần hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
7. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Bơ và rắc một lớp bột mì mỏng vào khuôn bánh để chống dính. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều mặt bánh.
8. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng, nướng trong khoảng 30-35 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
9. Làm nguội bánh: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt và phết kem.
B. Làm kem bơ:
1. Đánh bơ: Dùng máy đánh trứng đánh bơ mềm ở tốc độ trung bình cho đến khi bơ bông xốp, nhạt màu và tăng thể tích.
2. Thêm đường bột: Thêm đường bột vào bơ, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi đường bột hòa quyện vào bơ. Tiếp tục tăng tốc độ lên trung bình, đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp, mịn màng.
3. Thêm vanilla extract: Cho vanilla extract vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
4. Điều chỉnh độ đặc: Thêm sữa tươi từng ít một, đánh đều cho đến khi kem đạt được độ đặc mong muốn. Nếu muốn kem đặc hơn, giảm lượng sữa. Nếu muốn kem mềm hơn, tăng lượng sữa.
C. Trang trí và hoàn thiện bánh:
1. Cắt bánh: Cắt đôi hoặc ba lớp bánh bông lan tùy thích.
2. Phết kem: Phết một lớp kem lên mặt bánh, đặt lớp bánh thứ hai lên trên, tiếp tục phết kem. Nếu có nhiều lớp bánh, thực hiện tương tự.
3. Trang trí: Trang trí bánh bằng trái cây tươi, socola vụn, kẹo, hoặc bất kỳ nguyên liệu nào bạn yêu thích.
IV. Bí quyết làm bánh kem ngon:
Trứng tươi: Sử dụng trứng tươi, lòng trắng sẽ bông cứng hơn, bánh sẽ xốp và ngon hơn.
Đánh bông trứng: Đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ, đến khi cứng và tạo chóp cứng sẽ giúp bánh bông xốp.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột nhẹ nhàng theo phương pháp “folding” để tránh làm bánh bị chai.
Nướng ở nhiệt độ phù hợp: Nướng ở nhiệt độ không quá cao để bánh chín đều và không bị cháy.
Bơ mềm: Sử dụng bơ mềm để kem bông xốp và mịn hơn.
Sử dụng đường bột rây mịn: Đường bột rây mịn sẽ giúp kem mịn màng hơn, không bị vón cục.
V. Lưu ý:
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng: Hãy quan sát bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Không mở cửa lò quá nhiều lần trong quá trình nướng: Điều này có thể làm bánh bị xẹp.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết kem: Nếu phết kem lên bánh khi bánh còn nóng, kem sẽ bị chảy.
Bảo quản bánh kem trong tủ lạnh: Bánh kem nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
VI. Một vài biến tấu:
Bánh kem socola: Thêm bột cacao vào phần bánh bông lan.
Bánh kem trà xanh: Thêm bột trà xanh vào phần bánh bông lan và kem bơ.
Bánh kem dâu tây: Sử dụng nhiều dâu tây tươi để trang trí.
Bánh kem hoa quả: Sử dụng nhiều loại hoa quả tươi để trang trí.
Với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm được một chiếc bánh kem đơn giản, ngon miệng và đầy tự hào. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị trong quá trình làm bánh! Hãy mạnh dạn thử nghiệm, sáng tạo và biến tấu theo sở thích của mình để tạo ra những chiếc bánh kem độc đáo và ấn tượng. Không cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp, ai cũng có thể làm được một chiếc bánh kem tuyệt vời!