Hướng dẫn làm bánh bao không cần bột nở: Bí quyết cho chiếc bánh mềm mại, thơm ngon
Bánh bao, món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm mại. Thông thường, bột nở là thành phần không thể thiếu để tạo độ xốp cho bánh. Tuy nhiên, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao không cần bột nở, vẫn giữ được độ mềm mịn và hương vị hấp dẫn. Bí quyết nằm ở kỹ thuật nhào bột, ủ bột và hấp bánh.
I. Nguyên liệu:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 500g. Đây là loại bột phổ biến, dễ tìm mua. Chú ý lựa chọn bột mì chất lượng tốt, có độ nở vừa phải để bánh đạt được độ mềm dẻo nhất định.
Men tươi (Fresh yeast): 10g. Men tươi sẽ giúp bánh nở tự nhiên mà không cần bột nở. Bạn có thể thay thế bằng men khô (instant dry yeast), nhưng liều lượng sẽ khác, hãy tham khảo hướng dẫn trên bao bì men khô. Nếu không tìm được men tươi, có thể sử dụng baking soda kết hợp với giấm hoặc nước cốt chanh để tạo độ xốp. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ cho kết quả kém hơn so với sử dụng men.
Đường: 50g. Đường không chỉ tạo độ ngọt mà còn là nguồn thức ăn cho men, giúp quá trình lên men diễn ra hiệu quả. Điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
Sữa tươi không đường: 250ml. Sữa tươi giúp bánh mềm mại và có hương vị thơm ngon hơn. Có thể thay thế bằng nước ấm nếu không có sữa tươi. Tuy nhiên, bánh sẽ không được thơm ngon bằng.
Bơ nhạt (Unsalted butter): 50g. Bơ làm cho bánh mềm, mịn và có hương vị béo ngậy. Nếu không dùng bơ, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn nhưng chất lượng bánh sẽ giảm đi. Lưu ý, bơ phải được để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
Muối: 5g. Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị cho bánh.
Nhân bánh: Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn nhân mặn như thịt băm, trứng muối, nấm, hay nhân ngọt như đậu xanh, đỗ đỏ, dừa, chocolate… Lượng nhân tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm.
II. Cách làm:
1. Chuẩn bị bột:
Cho bột mì vào âu lớn, tạo một cái hố nhỏ ở giữa.
Cho men tươi vào hố bột, thêm 2 muỗng canh đường và 50ml sữa ấm (khoảng 35-40 độ C). Trộn đều men với đường và sữa, để yên khoảng 5-10 phút cho men hoạt động. Bạn sẽ thấy hỗn hợp hơi sủi bọt, đó là dấu hiệu men đã hoạt động tốt. Nếu không thấy sủi bọt, có thể men đã bị hỏng, cần thay thế men khác.
Cho phần đường còn lại, sữa còn lại, bơ mềm, và muối vào âu bột.
Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều các nguyên liệu cho đến khi bột mịn và không còn dính vào tay. Nếu dùng tay nhào bột, bạn cần nhào trong khoảng 15-20 phút để bột đạt độ đàn hồi. Nếu dùng máy trộn bột, thời gian nhào bột sẽ ngắn hơn, khoảng 10 phút. Lưu ý, bột không được quá khô cũng không được quá ướt. Bột đạt yêu cầu khi có độ đàn hồi tốt, không dính tay và mịn màng.
2. Ủ bột:
Sau khi nhào bột xong, cho bột vào âu sạch, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.
Để bột ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột sẽ lâu hơn.
3. Tạo hình và nhồi nhân:
Sau khi bột đã nở, lấy bột ra khỏi âu, nhẹ nhàng đấm nhẹ để xả bớt khí trong bột.
Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Mỗi phần bột tạo thành hình tròn.
Cho nhân vào giữa viên bột, gói kỹ lại sao cho nhân được bao kín trong lớp bột. Có nhiều cách gói bánh bao, bạn có thể tham khảo trên mạng để chọn cách gói phù hợp với mình.
4. Hấp bánh:
Chuẩn bị xửng hấp, lót giấy nến hoặc khăn dưới đáy xửng để bánh không bị dính.
Xếp bánh vào xửng hấp, giữ khoảng cách giữa các bánh để bánh nở đều.
Đun sôi nước trong nồi hấp trước khi cho bánh vào. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh. Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh trong xửng hấp thêm khoảng 5 phút trước khi lấy ra. Việc này giúp bánh không bị xẹp.
III. Bí quyết làm bánh bao mềm mại:
Chất lượng bột mì: Chọn loại bột mì đa dụng chất lượng tốt, có độ nở vừa phải.
Men tươi: Sử dụng men tươi chất lượng tốt, còn hạn sử dụng.
Nhiệt độ sữa: Sữa ấm (khoảng 35-40 độ C) giúp men hoạt động tốt hơn.
Thời gian ủ bột: Ủ bột đủ thời gian để bột nở đều và mềm mại.
Kỹ thuật nhào bột: Nhào bột kỹ càng giúp bột có độ đàn hồi tốt, bánh mềm và không bị khô.
Hấp bánh đúng cách: Hấp bánh với lửa vừa phải, không để lửa quá lớn làm bánh bị khô. Đậy kín nắp xửng trong suốt quá trình hấp.
IV. Lưu ý:
Nếu dùng men khô, hãy tham khảo hướng dẫn sử dụng trên bao bì để điều chỉnh lượng men cho phù hợp.
Không nên mở nắp xửng hấp trong quá trình hấp bánh, vì sẽ làm bánh bị xẹp.
Sau khi hấp xong, để bánh nguội bớt trước khi thưởng thức.
Bánh bao không cần bột nở thường có độ xốp nhẹ hơn so với bánh bao dùng bột nở, nhưng vẫn rất mềm mại và thơm ngon.
Có thể bảo quản bánh bao trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Để hâm nóng lại bánh, bạn có thể hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng.
V. Biến tấu với các loại nhân:
Nhân mặn:
Thịt băm: Thịt băm xào với hành tím, nấm, gia vị, nước tương.
Tôm thịt: Tôm bóc vỏ, thịt băm xào với hành tím, gia vị.
Trứng muối: Trứng muối luộc chín, cắt nhỏ.
Nấm: Nấm xào với hành tím, gia vị.
Súp lơ: Súp lơ xanh luộc chín, thái nhỏ, trộn với gia vị.
Nhân ngọt:
Đậu xanh: Đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn, trộn với đường, bơ.
Đậu đỏ: Đậu đỏ hấp chín, tán nhuyễn, trộn với đường, bơ.
Dừa: Cùi dừa nạo, trộn với đường, sữa đặc.
Chocolate: Chocolate đen hoặc sữa, bơ, sữa đặc.
Mè đen: Mè đen rang chín, trộn với đường.
VI. Kết luận:
Làm bánh bao không cần bột nở đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong quá trình nhào bột và ủ bột. Tuy nhiên, kết quả thu được sẽ là những chiếc bánh bao mềm mại, thơm ngon, với hương vị tự nhiên, không bị ảnh hưởng bởi bột nở. Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh bao hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!