Hướng dẫn làm bánh bông lan Savoury hoàn hảo: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh bông lan savoury, hay còn gọi là bánh bông lan mặn, là một sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm mại, xốp nhẹ của bánh bông lan truyền thống và hương vị đậm đà, phong phú của các nguyên liệu mặn. Khác với bánh bông lan ngọt, bánh bông lan savoury thường được dùng kèm với các món ăn mặn như súp, salad, hoặc đơn giản là chấm với sốt yêu thích. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh bông lan savoury thơm ngon, hấp dẫn.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu chính:
Trứng gà: 6 quả (trứng càng tươi càng tốt, lòng đỏ tươi và lòng trắng chắc sẽ giúp bánh bông lan bông xốp hơn)
Bơ nhạt (unsalted butter): 100g (bơ phải ở nhiệt độ phòng, mềm nhưng không bị chảy)
Sữa tươi không đường: 60ml (sữa tươi nguyên chất sẽ cho bánh mềm mịn hơn)
Bột mì đa dụng: 100g (rây mịn trước khi sử dụng để bánh bông xốp)
Muối: 2g (giúp cân bằng vị và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác)
Phô mai Parmesan bào: 50g (hoặc các loại phô mai cứng khác tùy thích, tạo vị mặn và umami)
Hạt nêm/bột ngọt (tuỳ chọn): 1g (cho bánh đậm đà hơn, nhưng nên dùng lượng vừa phải)
B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn, tạo hương vị đặc trưng):
Thảo mộc khô: 1-2 thìa cà phê (oregano, thyme, rosemary,…) tùy sở thích. Thêm hương thơm tự nhiên và chút vị đắng nhẹ.
Hành tím/hành tây băm nhỏ: 20g (thêm hương vị cay nồng)
Tỏi băm nhỏ: 10g (thêm hương vị đậm đà)
Phô mai mozzarella bào: 50g (tạo độ dai và kéo sợi khi ăn)
Xúc xích/giăm bông băm nhỏ: 50g (thêm vị mặn, béo)
Nấm băm nhỏ: 50g (thêm vị umami, kết cấu giòn)
Ớt chuông băm nhỏ: 20g (thêm vị ngọt, cay nhẹ)
Các loại hạt rang: 20g (hạt điều, hạt macadamia,…) (thêm độ giòn và béo)
II. Cách làm:
A. Chuẩn bị:
1. Làm nóng lò nướng: ở 170 độ C (340 độ F) trong 10-15 phút trước khi nướng. Chuẩn bị khuôn nướng có đường kính 20cm, lót giấy nướng hoặc phết một lớp bơ mỏng và rắc bột mì để chống dính.
2. Rây bột mì: Rây mịn bột mì qua rây để loại bỏ các cục bột, giúp bánh bông xốp hơn.
3. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô sạch, khô ráo. Lòng trắng trứng cần đảm bảo không dính chút lòng đỏ nào để đánh bông tốt.
4. Đánh bông lòng trắng trứng: Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành bọt cứng, chóp nhọn. Thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm ăn vào lúc đầu đánh sẽ giúp lòng trắng trứng bông cứng hơn.
B. Trộn nguyên liệu:
1. Trộn lòng đỏ trứng: Cho bơ đã để mềm vào tô lòng đỏ, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi bơ bông lên và nhạt màu. Thêm từ từ sữa tươi vào, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
2. Thêm phô mai Parmesan và gia vị: Cho phô mai Parmesan bào, muối, hạt nêm (nếu dùng), các loại thảo mộc khô và nguyên liệu phụ khác (tùy chọn) vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
3. Trộn bột mì: Thêm bột mì đã rây vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên bằng spatula (muỗng trộn) hoặc phới lồng để tránh làm xẹp bọt khí. Chỉ trộn cho đến khi bột vừa hòa quyện với hỗn hợp lòng đỏ là được.
4. Kết hợp lòng trắng và lòng đỏ: Thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng để làm mềm hỗn hợp. Tiếp tục thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng và trộn đều. Cuối cùng, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào và trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp hòa quyện đều, không còn vệt trắng của lòng trắng trứng.
C. Nướng bánh:
1. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Dùng spatula gạt đều mặt bánh cho phẳng.
2. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở 170 độ C (340 độ F). Nướng trong khoảng 30-35 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh rút ra không còn dính bột.
3. Làm nguội bánh: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá lưới.
III. Bí quyết làm bánh bông lan Savoury ngon:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, lòng đỏ đậm và lòng trắng chắc sẽ giúp bánh bông xốp hơn.
Bơ mềm: Bơ phải ở nhiệt độ phòng, mềm nhưng không bị chảy, để dễ dàng đánh bông với lòng đỏ trứng.
Đánh bông lòng trắng trứng: Đánh bông lòng trắng trứng kỹ càng, đến khi tạo thành chóp cứng, sẽ giúp bánh bông xốp, nhẹ.
Trộn nhẹ nhàng: Khi trộn bột và lòng trắng trứng, nên trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên để tránh làm xẹp bọt khí, giúp bánh xốp hơn.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Làm nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt bánh để tránh bánh bị nát.
IV. Lưu ý:
Lượng nguyên liệu: Có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo khẩu vị và sở thích.
Nguyên liệu phụ: Có thể thay thế hoặc bổ sung các nguyên liệu phụ khác theo sở thích cá nhân, ví dụ như các loại rau củ, thịt, hải sản,…
Lò nướng: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, vì vậy nên quan sát bánh trong quá trình nướng và điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp.
Bảo quản: Bánh bông lan savoury nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh trong vòng 5-7 ngày.
V. Mẹo nhỏ:
Để bánh bông lan có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể phết lên mặt bánh một lớp lòng đỏ trứng trước khi nướng.
Nếu muốn bánh có thêm vị béo ngậy, bạn có thể thêm vào hỗn hợp một ít kem tươi hoặc sữa đặc.
Bạn có thể sáng tạo thêm bằng cách cho thêm các loại phô mai khác nhau vào bánh để tạo ra nhiều hương vị khác biệt.
Tùy thuộc vào nguyên liệu phụ bạn chọn, bạn có thể điều chỉnh thời gian nướng sao cho bánh chín đều và nguyên liệu chín tới. Ví dụ, nếu cho thêm rau củ, bạn có thể cần nướng lâu hơn một chút.
VI. Kết luận:
Bánh bông lan savoury là món ăn đa dạng và dễ chế biến. Với hướng dẫn chi tiết và bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh bông lan savoury thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hãy mạnh dạn thử nghiệm với các nguyên liệu khác nhau để tạo ra những hương vị độc đáo riêng của bạn. Chúc bạn thành công!