Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Bột Lọc Trần ngon đúng điệu
Bánh bột lọc trần, món ăn dân dã nhưng thơm ngon, hấp dẫn của người miền Trung, đặc biệt là vùng đất Quảng Nam, Đà Năng. Vị dai dai của vỏ bánh kết hợp với nhân tôm thịt ngọt đậm đà, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh bột lọc trần ngon đúng điệu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên chiếc bánh hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
500g bột năng (bột sắn dây) loại tốt, mịn
250ml nước sôi già (nước phải thật sôi để tạo độ dẻo dai cho bánh)
1/2 muỗng cà phê muối ăn
1 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn giúp vỏ bánh mềm mại, không bị khô)
B. Phần nhân bánh:
200g tôm tươi (chọn loại tôm sú hoặc tôm đất, tươi ngon, không bị ươn)
100g thịt nạc vai (thịt xay hoặc băm nhỏ)
1 củ hành tím nhỏ (băm nhỏ)
2 tép tỏi (băm nhỏ)
1 trái ớt hiểm (băm nhỏ, tùy khẩu vị)
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu ăn
1/4 chén hành lá (xắt nhỏ, rắc lên mặt bánh sau khi hấp)
1 muỗng canh nấm mèo (ngâm nở, thái nhỏ) – tùy chọn, tăng thêm độ ngon
II. Cách làm:
A. Làm phần vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột năng vào một tô lớn, từ từ đổ nước sôi vào, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều theo một chiều để bột không bị vón cục. Đảm bảo đổ hết lượng nước sôi vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp bột hơi nguội một chút, vẫn còn hơi nóng.
2. Nhào bột: Cho muối và dầu ăn vào tô bột, dùng tay nhào kỹ trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay. Đây là bước quan trọng quyết định độ dai, dẻo của vỏ bánh. Nếu bột quá khô, thêm vài giọt nước; nếu quá nhão, thêm ít bột năng.
3. Ủ bột: Chia bột thành nhiều phần nhỏ, vo tròn lại và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để bột được nghỉ khoảng 30 phút. Việc ủ bột giúp bột nghỉ ngơi, tạo độ mềm và dễ cán hơn.
B. Làm phần nhân bánh:
1. Xào nhân: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi. Cho thịt băm vào xào săn, sau đó thêm tôm vào xào chín tới. Tôm chín sẽ chuyển sang màu hồng đẹp mắt và giữ được độ ngọt tự nhiên.
2. Nêm gia vị: Thêm nấm mèo (nếu dùng), ớt băm, nước mắm, đường, tiêu xay vào chảo, đảo đều tay cho gia vị thấm vào nhân. Nêm nếm lại cho vừa ăn, lưu ý không nên nêm quá mặn vì nước mắm đã có độ mặn nhất định.
3. Làm nguội nhân: Đổ nhân ra tô, để nguội hoàn toàn trước khi gói vào vỏ bánh. Nhân nóng sẽ làm vỏ bánh bị nát hoặc bị rách khi gói.
C. Gói bánh:
1. Cán bột: Lấy một phần bột đã ủ, dùng cây cán bột cán mỏng thành hình tròn hoặc hình oval tùy thích (đường kính khoảng 7-8cm). Không nên cán quá mỏng vì bánh sẽ dễ bị rách trong quá trình hấp.
2. Gói nhân: Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột, gấp đôi lại và miết chặt mép để tạo hình bánh. Có thể tạo hình bánh theo nhiều kiểu khác nhau, tùy vào sở thích.
3. Chuẩn bị hấp: Xếp bánh vào xửng hấp đã lót lá chuối hoặc giấy nến để bánh không bị dính. Lưu ý không nên xếp bánh quá sát nhau để bánh được chín đều.
D. Hấp bánh:
1. Hấp bánh: Cho xửng bánh lên bếp, đun lửa vừa trong khoảng 15-20 phút cho bánh chín. Quan sát bánh, khi thấy bánh trong suốt và nhân chín là được. Không nên hấp quá lâu, bánh sẽ bị khô và cứng.
2. Trình bày: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra, rắc hành lá lên trên mặt bánh. Bánh có thể ăn nóng hoặc để nguội đều ngon.
III. Bí quyết làm bánh bột lọc trần ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn. Tôm tươi, thịt ngon sẽ tạo nên hương vị đậm đà cho nhân bánh. Bột năng chất lượng tốt sẽ tạo nên vỏ bánh dai, dẻo.
Nước sôi già: Sử dụng nước sôi già là bí quyết quan trọng để tạo độ dẻo dai cho vỏ bánh. Nước quá nguội sẽ làm bánh bị cứng, khó cán.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp bột mịn, dẻo, không bị vón cục, tạo nên vỏ bánh dai và ngon.
Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột giúp bột nghỉ ngơi, dễ cán hơn và tạo độ mềm mại cho vỏ bánh.
Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm nhân bánh vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt. Tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị của mỗi người.
Hấp bánh chín đều: Hấp bánh với lửa vừa, thời gian vừa đủ để bánh chín đều, không bị khô hoặc sống.
IV. Lưu ý:
Không nên cán bột quá mỏng, bánh dễ bị rách khi gói nhân.
Nhân bánh phải để nguội hoàn toàn trước khi gói vào vỏ bánh.
Không nên xếp bánh quá sát nhau khi hấp, bánh sẽ không chín đều.
Sau khi hấp xong, để bánh nguội bớt mới thưởng thức, tránh bị bỏng.
Bảo quản bánh trong hộp kín để giữ độ mềm mại của bánh. Bánh ăn ngon nhất khi còn tươi. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
V. Mẹo nhỏ:
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm chút tiêu sọ hoặc hành phi vào nhân bánh.
Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể cho một chút màu thực phẩm tự nhiên vào bột.
Bạn có thể thay thế tôm bằng thịt gà hoặc mực để làm đa dạng hương vị.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bột lọc trần thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!