Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột mì chiên giòn ngon khó cưỡng
Bánh bột mì chiên, hay còn gọi là bánh xèo, bánh khọt (tùy theo vùng miền và cách chế biến) là món ăn vặt quen thuộc, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và cách làm tương đối đơn giản. Tuy nhiên, để làm ra được những chiếc bánh hoàn hảo, giòn tan, không bị nhão hay cháy, đòi hỏi bạn phải nắm vững những kỹ thuật và bí quyết nhất định. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công với món bánh bột mì chiên hấp dẫn này.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính cho phần bột:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8): Loại bột này tạo độ dai và kết cấu tốt cho bánh. Nếu dùng bột mì số 11, bánh sẽ mềm hơn.
250ml nước lọc: Nước lọc giúp tạo độ mềm dẻo cho hỗn hợp bột. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước tùy thuộc vào độ đặc sệt mong muốn.
1 quả trứng gà: Trứng gà giúp liên kết các nguyên liệu, tạo độ mềm mại và màu sắc đẹp mắt cho bánh.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp làm tăng hương vị và cân bằng độ ngọt mặn của bánh.
1 muỗng canh đường: Đường giúp tạo độ ngọt nhẹ và làm tăng hương vị hấp dẫn của bánh.
1 muỗng canh dầu ăn: Dầu ăn giúp tạo độ bóng và giúp bánh không bị khô cứng.
1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn): Bột nghệ sẽ tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh và có tác dụng tốt cho sức khỏe.
B. Nguyên liệu tùy chọn để tăng hương vị:
1/4 muỗng cà phê tiêu xay: Thêm chút tiêu xay sẽ làm tăng hương vị đậm đà cho bánh.
1 muỗng canh hành lá thái nhỏ: Hành lá tạo hương thơm dễ chịu và màu sắc bắt mắt cho bánh.
1 muỗng canh ngò rí thái nhỏ (rau mùi): Ngò rí tạo hương thơm đặc trưng, giúp bánh thêm phần hấp dẫn.
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn): Bột ngọt giúp làm tăng vị ngọt tự nhiên.
C. Nguyên liệu ăn kèm:
Rau sống: Xà lách, rau diếp, rau răm, giá đỗ…
Chả lụa, thịt luộc, tôm, mực… (tùy sở thích)
Nước chấm: Nước mắm chua ngọt, tương ớt, tương đen…
II. Cách làm bánh bột mì chiên:
A. Trộn bột:
1. Cho bột mì vào tô lớn. Rây bột qua rây để bột mịn và không bị vón cục.
2. Thêm muối, đường, bột nghệ (nếu dùng), tiêu xay (nếu dùng) vào tô bột, trộn đều.
3. Đập trứng gà vào tô, đánh tan nhẹ.
4. Từ từ cho nước lọc vào tô bột, vừa cho vừa khuấy đều bằng phới lồng hoặc đũa. Khuấy đến khi hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Quan sát độ đặc của bột, điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, bột không được quá đặc cũng không quá loãng. Độ đặc của bột lý tưởng là sánh mịn, chảy nhẹ.
5. Thêm dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
6. Cuối cùng, thêm hành lá và ngò rí (nếu dùng) vào, trộn đều nhẹ nhàng. Tránh khuấy quá mạnh làm bột bị nhão.
7. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở và gluten được hoạt hoá, giúp bánh mềm và dai hơn.
B. Chiên bánh:
1. Chuẩn bị chảo chống dính, đun nóng với lượng dầu ăn vừa phải (khoảng 1cm). Dầu nóng vừa phải sẽ giúp bánh chín đều, vàng giòn và không bị ngấm quá nhiều dầu.
2. Khi dầu nóng, múc một muôi bột (lượng bột tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm) đổ vào chảo, dàn mỏng và tròn.
3. Chiên bánh với lửa vừa, để bánh chín vàng đều hai mặt. Thời gian chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút, tùy thuộc vào độ dày của bánh.
4. Khi bánh chín vàng giòn, vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
5. Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết bột.
III. Bí quyết làm bánh bột mì chiên giòn ngon:
Chọn bột mì phù hợp: Bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 là lựa chọn lý tưởng, giúp bánh có độ dai và kết cấu tốt.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến độ đặc của bột. Bột quá đặc sẽ làm bánh cứng, bột quá loãng sẽ làm bánh bị nhão. Cần điều chỉnh lượng nước sao cho bột sánh mịn, chảy nhẹ.
Để bột nghỉ: Việc để bột nghỉ giúp gluten trong bột được hoạt hoá, tạo độ dai và mềm cho bánh.
Nhiệt độ dầu: Dầu nóng vừa phải là yếu tố quan trọng giúp bánh chín đều, vàng giòn và không bị ngấm quá nhiều dầu. Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ bị cháy bên ngoài, chưa chín bên trong. Nếu dầu quá nguội, bánh sẽ bị ngấm dầu và không giòn.
Lượng dầu: Không nên cho quá nhiều dầu, chỉ cần đủ để bánh không bị dính chảo và chín vàng đều.
Lửa vừa: Chiên bánh với lửa vừa sẽ giúp bánh chín đều, vàng giòn và không bị cháy.
Dùng chảo chống dính: Chảo chống dính giúp bánh không bị dính và dễ dàng lật bánh.
IV. Lưu ý khi làm bánh bột mì chiên:
Không nên khuấy bột quá mạnh tay sẽ làm bánh bị dai và khó chiên.
Nếu muốn bánh giòn hơn, có thể thêm 1-2 muỗng canh bột năng vào hỗn hợp bột.
Nếu muốn bánh mềm hơn, có thể giảm lượng bột mì hoặc tăng lượng nước.
Bánh sau khi chiên xong nên để ráo dầu trên giấy thấm dầu trước khi thưởng thức.
Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Tuy nhiên, bánh sẽ ngon nhất khi được ăn nóng.
V. Mẹo làm bánh bột mì chiên thêm hấp dẫn:
Thêm nguyên liệu vào bột: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào hỗn hợp bột như tôm, mực, thịt bằm, hành tây… để làm tăng hương vị và màu sắc cho bánh.
Tạo hình bánh: Bạn có thể tạo hình bánh theo ý thích, chẳng hạn như hình tròn, hình vuông, hoặc hình hoa…
Phục vụ kèm nước chấm: Nước chấm là một phần không thể thiếu của món bánh bột mì chiên. Bạn có thể làm nước chấm chua ngọt, nước mắm gừng, tương ớt… để thưởng thức cùng bánh.
Trang trí bánh: Sau khi chiên xong, bạn có thể trang trí bánh bằng các loại rau thơm, ớt, hoặc các loại hạt… để làm cho bánh thêm phần hấp dẫn.
Kết luận:
Làm bánh bột mì chiên không quá khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bột mì chiên giòn ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo để tạo ra những chiếc bánh mang đậm dấu ấn cá nhân của mình. Chúc bạn thành công!