Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chiên giòn giụa, thơm ngon khó cưỡng
Bánh chiên là món ăn vặt quen thuộc, được yêu thích bởi sự giòn rụm bên ngoài và mềm mại bên trong. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh chiên thật sự ngon, giòn, không bị ngấm dầu nhiều thì đòi hỏi sự khéo léo và bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chiên giòn, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những mẹo nhỏ giúp bạn thành công.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
Bột mì: 250 gram (bột mì số 8 hoặc số 11 đều được, tùy thuộc vào độ dai bạn muốn). Bột mì số 8 sẽ cho bánh mềm hơn, số 11 sẽ cho bánh dai hơn. Bạn có thể thử nghiệm với các loại bột khác như bột năng, bột gạo để tạo ra những biến tấu thú vị.
Đường: 50 gram (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, nếu thích ngọt hơn có thể tăng lên 70-80 gram). Đường cát trắng là lựa chọn phổ biến, nhưng bạn cũng có thể dùng đường phèn để tạo hương vị đặc trưng.
Muối: 3 gram (giúp cân bằng vị ngọt và tạo độ kết dính cho bột).
Bột nở (baking powder): 5 gram (làm bánh nở xốp, giòn hơn). Nếu không có baking powder, bạn có thể thay thế bằng 1/2 thìa cà phê bột soda và 1 thìa cà phê giấm trắng.
Trứng gà: 1 quả (tạo độ kết dính và làm bánh mềm hơn). Bạn có thể thêm 1 lòng đỏ trứng nữa để bánh vàng và bóng đẹp hơn.
Sữa tươi không đường: 100 ml (hoặc nước lọc, nhưng sữa tươi sẽ làm bánh mềm và thơm hơn). Có thể thay thế bằng nước cốt dừa để tạo hương vị đặc trưng.
Dầu ăn: Dùng để chiên bánh (khoảng 500ml, tùy thuộc vào số lượng bánh). Nên chọn loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hướng dương, dầu canola để tránh bị cháy khét.
B. Nguyên liệu tùy chọn (tạo hương vị):
Sốt mayonnaise: Thêm vào bột để bánh mềm và béo ngậy hơn.
Ớt bột: Thêm một chút ớt bột để tạo độ cay nhẹ.
Vani: Thêm vài giọt vani để tạo mùi thơm dễ chịu.
Mè trắng/đen: Rắc lên mặt bánh trước khi chiên để tạo độ giòn và bắt mắt.
Hành lá, rau mùi: Xắt nhỏ và trộn vào bột để tăng thêm hương vị.
Phô mai: Băm nhỏ và trộn vào bột hoặc rắc lên mặt bánh trước khi chiên.
II. Các bước thực hiện:
A. Trộn bột:
1. Đánh tan trứng: Đánh tan trứng gà với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bông nhẹ.
2. Trộn bột khô: Trộn đều bột mì, muối, bột nở trong một tô riêng.
3. Kết hợp hỗn hợp ướt và khô: Từ từ đổ hỗn hợp trứng và đường vào hỗn hợp bột khô, khuấy đều tay cho đến khi không còn vón cục. Thêm sữa tươi (hoặc nước lọc) từ từ, khuấy đều đến khi đạt được độ sánh mịn vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng. Độ sánh mịn của bột sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của bánh, bột hơi đặc một chút sẽ cho bánh giòn hơn.
4. Thêm các nguyên liệu tùy chọn: Cho các nguyên liệu tùy chọn (nếu có) vào hỗn hợp bột, trộn đều.
B. Chiên bánh:
1. Làm nóng dầu: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng trên lửa vừa. Lượng dầu phải đủ ngập bánh để bánh chín đều và giòn. Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên ngay và sủi bọt thì dầu đã đủ nóng.
2. Cho bột vào chiên: Dùng muỗng múc bột, cho từng muỗng bột vào chảo dầu nóng. Không nên cho quá nhiều bột cùng một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và bánh bị ngấm dầu nhiều. Tùy thuộc vào kích thước muỗng mà bạn điều chỉnh lượng bột cho mỗi chiếc bánh, tạo ra các chiếc bánh có kích thước đều nhau.
3. Chiên vàng đều: Chiên bánh ở lửa vừa cho đến khi bánh vàng đều hai mặt, nổi lên trên bề mặt dầu và có độ giòn. Đảo bánh thường xuyên để bánh chín đều và không bị cháy.
4. Vớt bánh: Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
C. Thưởng thức:
Bánh chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với tương ớt, tương cà, tương đen, mayonnaise hoặc các loại nước chấm khác tùy sở thích.
III. Bí quyết làm bánh chiên giòn:
Lượng dầu: Dùng lượng dầu vừa đủ ngập bánh, giúp bánh chín đều và giòn. Không nên để dầu quá ít hoặc quá nhiều.
Nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ giòn của bánh. Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong. Nếu dầu không đủ nóng, bánh sẽ bị ngấm dầu và không giòn.
Lửa vừa: Chiên bánh ở lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy. Không nên để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ.
Đảo bánh: Đảo bánh thường xuyên để bánh chín đều hai mặt.
Giữ nhiệt độ dầu: Sau khi chiên một mẻ bánh, nên để dầu nguội bớt một chút rồi mới cho mẻ bánh tiếp theo vào chiên, giúp duy trì nhiệt độ dầu ổn định.
Chọn loại dầu: Chọn loại dầu có điểm bốc khói cao, không gây mùi khó chịu khi chiên.
Tỷ lệ nguyên liệu: Tỷ lệ các nguyên liệu là rất quan trọng, quyết định độ giòn, mềm và vị ngon của bánh. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ theo sở thích, nhưng nên giữ tỷ lệ bột mì và bột nở phù hợp để bánh nở đều và giòn.
IV. Lưu ý:
Không nên cho quá nhiều bột vào chảo cùng một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và bánh bị ngấm dầu nhiều.
Đảo bánh nhẹ nhàng để tránh làm bánh bị vỡ.
Sau khi chiên xong, nên vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp bánh giòn hơn.
Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh chiên sẽ ngon nhất khi ăn ngay, tuy nhiên nếu bảo quản tốt, bánh có thể giữ được độ giòn trong vòng 1-2 ngày.
V. Biến tấu món bánh chiên:
Bánh chiên nhân mặn: Có thể thêm nhân mặn vào bánh như thịt băm, chả cá, tôm, nấm… để tạo ra các loại bánh chiên nhân hấp dẫn.
Bánh chiên nhân ngọt: Thêm nhân ngọt như đậu xanh, dừa, khoai môn… để tạo ra các loại bánh chiên ngọt.
Bánh chiên rau củ: Thêm các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, bí ngòi… vào bột để tạo ra bánh chiên giàu dinh dưỡng và màu sắc bắt mắt.
Bánh chiên phô mai: Thêm phô mai vào bột hoặc rắc lên mặt bánh trước khi chiên để tăng thêm hương vị béo ngậy.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh chiên giòn rụm, thơm ngon và hấp dẫn. Hãy thử nghiệm và sáng tạo để tạo ra những chiếc bánh chiên mang đậm dấu ấn riêng của mình. Chúc bạn thành công!