Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chiên từ bột mì: Từ nguyên liệu đến thành phẩm hoàn hảo
Bánh chiên từ bột mì là món ăn đường phố quen thuộc và được yêu thích ở nhiều quốc gia. Với nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm và cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh chiên giòn rụm, thơm ngon tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết và lưu ý để tạo ra những chiếc bánh chiên hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
Bột mì đa dụng: 250g (chọn loại bột mì chất lượng tốt, không nên dùng bột mì kém chất lượng sẽ ảnh hưởng đến độ dai và giòn của bánh). Bạn có thể dùng thêm 20-30g bột năng để bánh giòn hơn.
Nước lạnh: 150-180ml (lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Bạn nên thêm từ từ, vừa trộn vừa quan sát độ đặc của hỗn hợp). Nước lạnh giúp tạo độ dai cho bánh và tránh làm chín bột trước khi chiên.
Trứng gà: 1 quả (tạo độ kết dính và giúp bánh mềm hơn).
Đường: 20g (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị, có thể thay thế bằng đường phèn cho hương vị khác biệt).
Muối: 3g (làm tăng hương vị và giúp cân bằng độ ngọt).
Dầu ăn: Đủ dùng để chiên bánh (nên dùng dầu ăn có điểm sôi cao, chẳng hạn như dầu hướng dương hoặc dầu mè để bánh không bị cháy khét).
B. Nguyên liệu làm nhân (tùy chọn):
Đậu xanh xay nhuyễn: 100g (đã nấu chín, để ráo)
Đường: 20g
Dừa nạo: 20g
Hành tím băm nhỏ: 5g
Thịt băm: 50g
Trứng muối: 2 quả (nếu thích)
Các loại rau củ: Cà rốt, hành tây, nấm… (tùy sở thích, băm nhỏ)
Bạn có thể tùy chọn loại nhân bánh theo sở thích. Có thể dùng nhân mặn (thịt băm, mộc nhĩ, nấm, hành tây…) hoặc nhân ngọt (đậu xanh, dừa, mè,…). Nếu không muốn dùng nhân, bạn vẫn có thể làm bánh chiên đơn giản chỉ với phần bột.
II. Cách làm bánh chiên:
A. Trộn bột:
1. Cho bột mì, đường, muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Đập trứng gà vào tô bột, dùng đũa hoặc phới lồng trộn sơ qua.
3. Từ từ thêm nước lạnh vào tô bột, vừa thêm vừa trộn đều tay đến khi hỗn hợp bột mịn, không vón cục. Hỗn hợp bột đạt độ đặc vừa phải, sánh mịn như sữa chua đặc. Nếu bột quá đặc, thêm từ từ nước; nếu bột quá loãng, thêm từ từ bột mì.
4. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nghỉ giúp gluten phát triển, bánh sẽ dai và ngon hơn.
B. Chuẩn bị nhân bánh (nếu có):
1. Nếu dùng nhân mặn: Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho thịt băm vào xào chín. Thêm các loại rau củ băm nhỏ vào xào cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
2. Nếu dùng nhân ngọt: Trộn đều đậu xanh đã nấu chín, đường, dừa nạo.
C. Chiên bánh:
1. Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa đủ. Dầu nóng đủ để bánh nổi lên ngay khi thả vào chảo.
2. Múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh) cho vào chảo dầu nóng. Nếu làm bánh nhân, cho nhân vào giữa phần bột.
3. Dùng muỗng hoặc đũa dàn mỏng bột thành hình tròn hoặc hình vuông. Không nên làm bánh quá dày sẽ khó chín.
4. Chiên bánh đến khi vàng giòn hai mặt. Lật bánh nhẹ nhàng để bánh chín đều.
5. Vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu cho bớt dầu.
D. Thành phẩm:
Bánh chiên vàng rụm, giòn tan, mùi thơm hấp dẫn. Phần nhân (nếu có) chín mềm, thơm ngon. Dùng nóng kèm nước chấm yêu thích.
III. Bí quyết làm bánh chiên giòn ngon:
Chọn loại bột mì chất lượng tốt: Bột mì có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bánh. Nên chọn loại bột mì đa dụng có độ protein vừa phải.
Thêm bột năng: Thêm 20-30g bột năng vào hỗn hợp bột sẽ giúp bánh giòn hơn.
Sử dụng nước lạnh: Nước lạnh giúp tạo độ dai cho bánh và tránh làm chín bột trước khi chiên.
Để bột nghỉ: Để bột nghỉ 15-20 phút trước khi chiên giúp gluten phát triển, bánh sẽ dai và ngon hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu nóng vừa đủ là rất quan trọng. Dầu quá nóng sẽ làm bánh cháy bên ngoài, chưa chín bên trong; dầu không đủ nóng sẽ làm bánh bị ngấm nhiều dầu, không giòn.
Không chiên bánh quá dày: Bánh quá dày sẽ khó chín, bên trong bị sống.
Dùng giấy thấm dầu: Giấy thấm dầu sẽ giúp bánh bớt dầu, giòn hơn.
IV. Lưu ý khi làm bánh chiên:
Không nên trộn bột quá lâu: Trộn bột quá lâu sẽ làm bánh bị dai và cứng.
Kiểm tra độ nóng của dầu trước khi chiên: Nếu dầu chưa đủ nóng, bánh sẽ bị ngấm dầu, không giòn.
Lật bánh nhẹ nhàng: Lật bánh quá mạnh sẽ làm bánh bị vỡ.
Không để bánh chiên quá lâu: Bánh chiên quá lâu sẽ bị khô và cứng.
Điều chỉnh lượng đường và muối theo khẩu vị: Có thể tăng hoặc giảm lượng đường và muối tùy theo sở thích.
Vệ sinh dụng cụ: Rửa sạch và lau khô các dụng cụ trước khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
V. Các loại nước chấm ăn kèm:
Bánh chiên ngon hơn khi ăn kèm với nước chấm phù hợp. Một số loại nước chấm phổ biến:
Nước chấm tương ớt: Tương ớt pha với một ít nước lọc, đường, giấm cho vừa ăn.
Nước mắm chua ngọt: Nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt băm nhỏ, tỏi băm nhỏ.
Mayonnaise: Mayonnaise nguyên chất hoặc pha với tương ớt.
VI. Vài ý tưởng biến tấu:
Bánh chiên nhân thập cẩm: Thêm nhiều loại nhân khác nhau như tôm, thịt gà, rau củ,…
Bánh chiên phô mai: Thêm phô mai vào nhân bánh.
Bánh chiên rau củ: Chỉ dùng nhân rau củ, phù hợp cho người ăn chay.
Bánh chiên ngọt: Dùng nhân ngọt như đậu xanh, dừa, mè,…
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh chiên thơm ngon, giòn rụm cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo thêm các loại nhân bánh để tạo ra những chiếc bánh chiên độc đáo và hấp dẫn riêng của bạn! Chúc bạn thành công!