Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chuối chiên bột năng giòn ngon khó cưỡng
Bánh chuối chiên bột năng là món ăn vặt hấp dẫn, thơm ngon, được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt của chuối, độ giòn của lớp bột năng và hương thơm quyến rũ. Tuy nhiên, để làm được món bánh chuối chiên bột năng thật sự giòn rụm, thơm ngon và không bị ngấm dầu thì cần phải lưu ý một số bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chuối chiên bột năng, từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến đến những bí quyết giúp bạn có được thành phẩm hoàn hảo.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Chuối: Khoảng 5-7 quả chuối chín vàng ươm, vỏ hơi thâm, mềm nhưng không bị dập nát. Loại chuối chín cây như chuối sứ, chuối xiêm, chuối cau đều phù hợp. Tránh dùng chuối xanh hoặc chuối quá chín, mềm nhũn vì sẽ làm ảnh hưởng đến độ giòn của bánh. Chuối chín vừa phải sẽ cho ra thành phẩm ngon nhất. Nên chọn những quả chuối có kích thước tương đương nhau để bánh chín đều.
Bột năng: 200 gram bột năng loại tốt, mịn, không bị vón cục. Bột năng là thành phần chính tạo nên độ giòn của bánh, nên chọn loại bột chất lượng cao để đảm bảo kết quả.
Đường: 50 gram đường cát trắng hoặc đường phèn (tùy khẩu vị). Đường giúp tăng thêm vị ngọt và tạo màu sắc đẹp mắt cho bánh. Nếu thích vị ngọt thanh hơn, có thể giảm lượng đường xuống còn 30 gram.
Sữa tươi không đường: 100ml sữa tươi không đường giúp làm mềm bột, tạo độ kết dính và tăng hương vị thơm ngon cho bánh. Bạn có thể thay thế bằng nước lọc nếu không có sữa tươi.
Bột mì (tùy chọn): 20 gram bột mì để tăng độ kết dính và giúp bánh không bị nứt khi chiên. Đây là thành phần không bắt buộc nhưng sẽ làm cho bánh có độ dai và giòn tốt hơn.
Muối: 1/2 muỗng cà phê muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh.
Dầu ăn: Dầu ăn dùng để chiên bánh, nên chọn loại dầu có điểm sôi cao như dầu ăn chuyên dụng, dầu dừa, hoặc dầu hướng dương để bánh không bị cháy và giữ được độ giòn lâu hơn. Lượng dầu ăn cần đủ để ngập bánh khi chiên.
Gia vị rắc lên bánh (tùy chọn): Vừng trắng/đen rang, mè đen, đường kính, quế bột… để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn cho bánh.
II. Cách làm bánh chuối chiên bột năng:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Chuối chín: Bóc vỏ chuối, cắt chuối thành từng lát dày khoảng 1cm. Lưu ý không nên cắt chuối quá mỏng vì bánh sẽ dễ bị nát khi chiên, cũng không nên cắt quá dày vì sẽ làm bánh chín không đều. Nếu chuối quá chín và mềm, bạn có thể dùng tăm ghim nhẹ vào từng lát để giữ form bánh khi chiên.
Pha bột: Cho bột năng, bột mì (nếu có), đường, muối vào một tô lớn. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Thêm sữa tươi: Từ từ đổ sữa tươi vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn, không bị vón cục. Điều chỉnh lượng sữa sao cho hỗn hợp bột có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm từ từ sữa tươi cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn. Nếu hỗn hợp quá lỏng, thêm từ từ bột năng cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Bước 2: Trộn bột và chuối:
Nhẹ nhàng cho từng lát chuối vào hỗn hợp bột, dùng đũa hoặc muỗng nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi tất cả các lát chuối được phủ đều một lớp bột mỏng. Tránh khuấy mạnh tay sẽ làm nát chuối.
Bước 3: Chiên bánh:
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Dầu nóng đủ để khi thả một ít bột vào sẽ nổi lên ngay lập tức. Nếu dầu chưa đủ nóng, bánh sẽ bị ngấm dầu và không giòn.
Nhẹ nhàng thả từng lát chuối đã áo bột vào chảo dầu nóng, tránh để các lát chuối chồng chéo lên nhau. Chiên với lửa vừa để bánh chín vàng đều cả hai mặt. Không nên chiên với lửa quá lớn vì sẽ làm cháy bánh bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Khi bánh chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức:
Sau khi bánh nguội bớt, rắc lên trên bánh một ít vừng trắng/đen rang, mè đen, đường kính hoặc quế bột (tùy sở thích) để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn. Bánh chuối chiên bột năng ngon nhất khi ăn nóng, giòn rụm.
III. Bí quyết để làm bánh chuối chiên bột năng giòn ngon:
Chọn chuối chín vừa phải: Chuối chín quá mềm sẽ làm bánh bị nát, chuối chưa chín sẽ làm bánh không ngọt và không thơm.
Pha bột đúng tỷ lệ: Tỷ lệ bột năng, sữa tươi và các nguyên liệu khác cần được cân đối để tạo nên hỗn hợp bột sánh mịn, không quá đặc cũng không quá lỏng.
Chiên với lửa vừa phải: Chiên với lửa quá lớn sẽ làm bánh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín, chiên với lửa quá nhỏ sẽ làm bánh bị ngấm dầu và không giòn.
Dầu ăn đủ nóng: Dầu nóng đủ sẽ giúp bánh chín nhanh, giòn và không bị ngấm dầu.
Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc: Việc chiên quá nhiều bánh cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, bánh sẽ bị ngấm dầu và không giòn.
Để bánh ráo dầu: Sau khi chiên xong, vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
IV. Lưu ý khi làm bánh chuối chiên bột năng:
Nên dùng chảo sâu lòng để bánh được chiên đều và không bị bắn dầu.
Nếu muốn bánh giòn hơn, có thể chiên lại bánh ở nhiệt độ thấp sau khi bánh đã chín vàng.
Bánh chuối chiên bột năng dễ bị nguội và giảm độ giòn, nên làm và ăn ngay khi còn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
V. Một số biến tấu khác:
Bánh chuối chiên bột năng nhân dừa: Thêm nhân dừa bào sợi vào bên trong mỗi lát chuối trước khi áo bột.
Bánh chuối chiên bột năng sốt chocolate: Phủ lên bánh một lớp sốt chocolate nóng chảy sau khi chiên.
Bánh chuối chiên bột năng sốt caramel: Phủ lên bánh một lớp sốt caramel thơm ngon.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm được món bánh chuối chiên bột năng giòn ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!