Hướng dẫn làm bánh Trung thu tự làm: Từ A đến Z
Bánh Trung thu, món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp tết đoàn viên, luôn mang một sức hút đặc biệt. Thay vì mua bánh ngoài hàng, tại sao bạn không tự tay làm những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, đảm bảo vệ sinh và thể hiện tình cảm của mình? Hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bảo quản thành phẩm.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Mỗi loại bánh Trung thu sẽ có công thức riêng, nhưng nhìn chung, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau đây:
A. Phần vỏ bánh:
Bột mì (bột mì số 8 hoặc bột bánh mì): 500g (có thể thay đổi tùy theo công thức) – Chọn loại bột mì chất lượng cao để tạo độ dai, mịn cho vỏ bánh. Bột mì số 8 thích hợp cho bánh dẻo, còn bột bánh mì cho bánh nướng.
Dầu ăn (dầu mè, dầu thực vật): 150-200ml (tùy công thức) – Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm, dẻo và thơm. Dầu mè tạo mùi vị đặc trưng.
Đường: 100-150g (tùy công thức) – Lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt bạn muốn.
Nước đường (hoặc nước): 150-200ml (tùy công thức, phụ thuộc vào độ ẩm của bột) – Nước đường giúp vỏ bánh mềm mại, không bị khô cứng.
Lòng đỏ trứng muối (tùy chọn): 8-10 lòng đỏ (đối với bánh nướng nhân mặn) – Chọn trứng muối chất lượng tốt, có độ mặn vừa phải, lòng đỏ chắc và không bị nát. Cần ngâm lòng đỏ trong rượu trắng hoặc nước ấm để khử mùi tanh (nếu cần).
Mỡ lợn (tùy chọn, dùng cho bánh nướng): 50-100g (giúp vỏ bánh mềm, thơm). Nếu không dùng mỡ lợn có thể thay thế bằng dầu ăn hoặc shortening.
Bột nở (baking powder): một ít (chỉ áp dụng cho bánh nướng) – giúp bánh nở đều và xốp.
B. Phần nhân bánh:
Nhân đậu xanh: Đậu xanh đã cà vỏ, hấp chín, tán nhuyễn. Nêm đường, dầu ăn, mè rang, dừa nạo,… theo khẩu vị.
Nhân thập cẩm: Đậu xanh, mè đen, mứt bí, mứt sen, hạt dưa, lạp xưởng, thịt mỡ…tùy chỉnh theo sở thích.
Nhân chocolate: Chocolate đen, bơ, sữa tươi, đường,…
Nhân khác: Nhân khoai môn, nhân sữa trứng, nhân dừa,…
C. Nguyên liệu trang trí (bánh nướng):
Lòng đỏ trứng gà: Phết lên mặt bánh để tạo màu vàng óng.
Nước lọc: Pha loãng lòng đỏ trứng gà.
II. Cách làm bánh Trung thu:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột mì vào âu, cho dầu ăn, đường và nước đường vào. Trộn đều cho đến khi tạo thành khối bột mịn, không dính tay. Nếu dùng nước đường, cần kiểm soát độ ẩm để bột không bị nhão hoặc khô quá.
2. Nhào bột: Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mềm, dẻo và đàn hồi. Quá trình nhào bột rất quan trọng để vỏ bánh đạt được độ mềm mịn.
3. Ủ bột: Cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 giờ cho bột nở và mềm hơn.
B. Làm nhân bánh:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Tùy thuộc vào loại nhân bạn chọn, chuẩn bị các nguyên liệu theo công thức. Ví dụ, đối với nhân đậu xanh, bạn cần hấp chín đậu xanh, tán nhuyễn và trộn với đường, dầu ăn…
2. Nặn nhân: Nặn nhân thành các viên tròn đều, khối lượng tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm.
C. Gói bánh:
1. Cân bột và nhân: Cân bột và nhân sao cho tỷ lệ phù hợp.
2. Cán bột: Cán bột thành hình tròn mỏng, đặt nhân vào giữa.
3. Gói bánh: Gói kín nhân bằng lớp bột, tạo hình bánh tròn hoặc vuông tùy ý.
D. Nướng bánh (áp dụng cho bánh nướng):
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180-200 độ C trong khoảng 10-15 phút.
2. Phết lòng đỏ trứng: Phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh. Có thể pha loãng lòng đỏ với một ít nước để tạo màu đẹp hơn.
3. Nướng bánh: Cho bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 15-20 phút. Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh. Quan sát bánh để tránh bị cháy.
4. Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá lưới.
E. Làm bánh dẻo:
1. Làm vỏ bánh dẻo: Làm tương tự như phần vỏ bánh nướng, nhưng cần chú ý đến độ ẩm của bột để tránh bị khô cứng.
2. Gói bánh: Gói bánh tương tự phần gói bánh nướng.
3. Nướng bánh (nếu cần): Một số công thức bánh dẻo yêu cầu nướng qua một chút để định hình bánh. Tuy nhiên, đa số bánh dẻo không cần nướng.
III. Bí quyết làm bánh Trung thu ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao để đảm bảo hương vị và chất lượng bánh.
Đo lường chính xác: Cân nguyên liệu chính xác theo công thức để đảm bảo bánh có độ mềm, dẻo và thơm ngon.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ để bột mịn, dẻo, tạo độ dai cho vỏ bánh.
Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột đủ thời gian để bột nở và mềm hơn, giúp bánh ngon hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ lò: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy.
Kiểm soát thời gian nướng: Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy hoặc chưa chín.
Sáng tạo nhân bánh: Tự tạo ra những loại nhân bánh mới lạ, độc đáo theo sở thích của mình.
IV. Lưu ý khi làm bánh Trung thu:
Đeo găng tay: Đeo găng tay khi nhào bột và gói bánh để đảm bảo vệ sinh.
Bảo quản nguyên liệu: Bảo quản nguyên liệu ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Kiểm tra lò nướng: Kiểm tra lò nướng trước khi nướng để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
Tuân thủ công thức: Tuân thủ công thức làm bánh để đảm bảo chất lượng bánh.
Kiên nhẫn: Làm bánh Trung thu cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn.
V. Cách bảo quản bánh Trung thu tự làm:
Bánh nướng: Bánh nướng nên bảo quản trong hộp kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho bánh vào tủ lạnh ngăn mát.
Bánh dẻo: Bánh dẻo cần được bảo quản trong hộp kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không nên để bánh dẻo trong tủ lạnh vì sẽ làm bánh bị khô cứng.
Thời gian bảo quản: Bánh Trung thu tự làm thường có thời gian bảo quản ngắn hơn bánh công nghiệp. Bánh nướng có thể bảo quản được khoảng 7-10 ngày ở nhiệt độ thường và khoảng 2-3 tuần trong tủ lạnh. Bánh dẻo nên ăn trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
VI. Một số công thức bánh Trung thu tham khảo:
(Bạn có thể tìm kiếm các công thức cụ thể trên mạng hoặc sách dạy làm bánh)
Chúc bạn thành công với những chiếc bánh Trung thu tự làm thơm ngon, ý nghĩa! Hãy tận hưởng niềm vui khi tự tay làm những chiếc bánh này và chia sẻ chúng với người thân, bạn bè của mình. Đừng quên ghi lại quá trình làm bánh của bạn để lưu giữ những kỷ niệm đáng nhớ nhé!