Hướng dẫn làm bánh Trung thu: Từ nguyên liệu đến bảo quản nhân bánh
Bánh Trung thu, món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Trung thu, mang trong mình cả hương vị và tình cảm gia đình. Việc tự tay làm bánh Trung thu không chỉ là cách thể hiện tình yêu thương mà còn là cơ hội để bạn khám phá nghệ thuật làm bánh và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, độc đáo theo sở thích của mình. Hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết về nguyên liệu, cách làm, bí quyết và lưu ý, đặc biệt là cách bảo quản nhân bánh Trung thu để đảm bảo chất lượng và hương vị tuyệt vời nhất.
I. Nguyên liệu làm bánh Trung thu:
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột mì số 8: 250g (loại bột mì chuyên dụng cho làm bánh, có độ đàn hồi tốt)
Mỡ heo (hoặc dầu ăn): 100g (mỡ heo giúp bánh mềm, thơm hơn, nếu không dùng mỡ heo có thể thay thế bằng dầu ăn nhưng bánh sẽ không mềm bằng)
Đường bột: 80g (đường bột giúp vỏ bánh mềm mại và không bị khô)
Lòng đỏ trứng muối: 2-4 cái (tùy thuộc vào số lượng bánh và sở thích, lòng đỏ trứng muối tạo màu sắc đẹp mắt và hương vị hấp dẫn)
Nước lạnh: 100ml (có thể điều chỉnh lượng nước tùy thuộc vào độ khô của bột)
Si rô đường (tùy chọn): 1-2 muỗng canh (si rô đường giúp vỏ bánh có màu sắc đẹp hơn và tăng độ bóng)
B. Nguyên liệu làm nhân bánh:
Nhân đậu xanh: (Xem phần hướng dẫn chi tiết bên dưới)
Nhân thập cẩm: (Xem phần hướng dẫn chi tiết bên dưới)
Nhân sen: (Xem phần hướng dẫn chi tiết bên dưới)
Nhân khác: (Tùy theo sở thích, có thể dùng nhân chocolate, nhân dừa, nhân khoai môn…)
II. Cách làm nhân bánh Trung thu:
A. Nhân đậu xanh:
Nguyên liệu:
Đậu xanh không vỏ: 500g
Đường trắng: 200g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
Mỡ heo hoặc dầu ăn: 50g
Nước cốt dừa: 50ml (tùy chọn, giúp nhân béo ngậy hơn)
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng cho mềm.
2. Xả sạch đậu xanh, để ráo nước rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút cho chín mềm.
3. Cho đậu xanh đã hấp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
4. Cho hỗn hợp đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm đường, mỡ heo/dầu ăn, nước cốt dừa và muối.
5. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, không dính chảo.
6. Để nguội hẳn rồi vo thành từng viên tròn, tùy theo kích thước bánh.
B. Nhân thập cẩm:
Nguyên liệu:
Mè đen rang chín: 50g
Hạt dưa, hạt bí (rang chín): 50g
Mứt bí đao: 100g (cắt nhỏ)
Lòng đỏ trứng muối: 4-6 cái
Đường trắng: 100g
Mỡ heo hoặc dầu ăn: 50g
Cách làm:
1. Trộn đều mè đen rang chín, hạt dưa, hạt bí, mứt bí đao và đường.
2. Thêm mỡ heo/dầu ăn, trộn đều.
3. Vo thành từng viên tròn, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa, bọc kín lại.
C. Nhân sen:
Nguyên liệu:
Hạt sen tươi: 500g (bóc vỏ, bỏ tim sen)
Đường trắng: 200g
Nước: 200ml
Mỡ heo hoặc dầu ăn: 50g
Cách làm:
1. Hấp chín hạt sen cho mềm.
2. Cho hạt sen đã hấp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
3. Cho hỗn hợp hạt sen xay nhuyễn vào chảo, thêm đường và nước.
4. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại.
5. Thêm mỡ heo/dầu ăn, khuấy đều rồi để nguội hẳn, vo thành từng viên tròn.
III. Cách làm vỏ bánh Trung thu:
1. Trộn đều bột mì, đường bột.
2. Thêm mỡ heo/dầu ăn vào hỗn hợp bột, dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp tơi mịn.
3. Từ từ cho nước lạnh vào, nhồi bột đến khi đạt được độ dẻo và không dính tay.
4. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nghỉ và đàn hồi tốt hơn.
5. Chia bột thành từng phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh.
6. Cán mỏng từng phần bột, cho nhân vào giữa rồi gói kín lại.
7. Dùng khuôn bánh Trung thu ấn nhẹ để tạo hình.
IV. Nướng bánh Trung thu:
1. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C.
2. Phết lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh (tùy chọn).
3. Cho bánh vào lò nướng, nướng khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào loại lò và kích thước bánh.
4. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn.
V. Bí quyết làm bánh Trung thu ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng và hương vị của bánh.
Đo đạc chính xác: Đo đạc nguyên liệu chính xác theo công thức để đảm bảo bánh đạt được độ mềm, dẻo và thơm ngon.
Nhồi bột kỹ: Nhồi bột kỹ giúp cho vỏ bánh mềm mịn, không bị khô cứng.
Kiểm soát nhiệt độ: Kiểm soát nhiệt độ khi nướng bánh để bánh chín đều, không bị cháy.
Thời gian nướng: Điều chỉnh thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước bánh và loại lò nướng.
VI. Lưu ý khi làm bánh Trung thu:
Vệ sinh dụng cụ: Rửa sạch và lau khô các dụng cụ làm bánh trước khi sử dụng.
An toàn thực phẩm: Bảo quản nguyên liệu và bánh ở nơi sạch sẽ, thoáng mát.
Đeo găng tay: Nên đeo găng tay khi làm bánh để đảm bảo vệ sinh.
Kiên nhẫn: Làm bánh Trung thu cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ.
VII. Cách bảo quản nhân bánh Trung thu:
Bảo quản nhân bánh Trung thu đúng cách rất quan trọng để giữ được hương vị và chất lượng của bánh. Sau khi làm xong nhân bánh, bạn cần bảo quản chúng đúng cách để tránh bị hỏng hoặc mất đi hương vị thơm ngon. Dưới đây là một số cách bảo quản nhân bánh Trung thu hiệu quả:
Bảo quản trong tủ lạnh: Đây là cách bảo quản tốt nhất cho nhân bánh Trung thu, đặc biệt là các loại nhân có chứa trứng muối hoặc các nguyên liệu dễ bị hư hỏng. Sau khi nhân bánh nguội hẳn, bạn nên chia nhỏ nhân bánh thành các phần nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để tránh bị khô hoặc bị nhiễm khuẩn. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-4 độ C, nhân bánh có thể được bảo quản trong vòng 3-5 ngày. Đối với nhân bánh chứa trứng muối, thời gian bảo quản có thể ngắn hơn, khoảng 2-3 ngày.
Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh: Nếu bạn muốn bảo quản nhân bánh trong thời gian dài hơn, bạn có thể cho nhân bánh vào các túi zip hoặc hộp kín, rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Nhân bánh có thể được bảo quản trong ngăn đá từ 1-2 tháng mà vẫn giữ được chất lượng. Trước khi sử dụng, bạn cần lấy nhân bánh ra khỏi ngăn đá, để rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh rồi mới sử dụng.
Lưu ý khi bảo quản:
Tránh tiếp xúc với không khí: Luôn giữ cho nhân bánh được bọc kín để tránh tiếp xúc với không khí, tránh bị khô hoặc bị nhiễm khuẩn.
Tránh đặt ở nơi có nhiệt độ cao: Không nên để nhân bánh ở nơi có nhiệt độ cao hoặc ẩm ướt, vì điều này sẽ làm cho nhân bánh bị hỏng nhanh chóng.
Kiểm tra chất lượng trước khi sử dụng: Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra chất lượng của nhân bánh, nếu thấy có mùi lạ, bị mốc hoặc có dấu hiệu hư hỏng thì không nên sử dụng.
Bằng cách tuân thủ những hướng dẫn trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, hấp dẫn, mang đậm hương vị truyền thống. Chúc bạn thành công và có một mùa Trung thu ấm áp, trọn vẹn bên gia đình!