Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan bằng lò nướng: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh flan, hay còn gọi là caramel custard, là một món tráng miệng tinh tế với lớp caramel vàng óng ả và phần bánh flan mềm mịn, béo ngậy. Việc làm bánh flan bằng lò nướng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác hơn so với cách làm bằng nồi hấp, nhưng thành phẩm lại có độ chín đều và màu sắc đẹp mắt hơn. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tin làm nên những chiếc bánh flan hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Phần Caramel:
100g đường trắng (nên dùng đường vàng để có màu caramel đẹp hơn)
30ml nước lọc
B. Phần Flan:
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi có đường, nhưng cần điều chỉnh lượng đường trong phần trứng)
200ml whipping cream (kem tươi) – giúp bánh flan béo mịn hơn. Có thể thay thế bằng sữa đặc hoặc sữa chua nhưng sẽ ảnh hưởng đến độ béo và độ mịn của bánh.
150g đường cát trắng (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị, nếu dùng sữa tươi có đường cần giảm lượng đường này)
6 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được)
1 thìa cà phê vanilla extract (tinh chất vani) – giúp tăng hương vị thơm ngon. Có thể thay thế bằng 1/2 quả vani, rạch dọc và nạo lấy hạt.
1/4 thìa cà phê muối – giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị.
II. Dụng cụ:
Lò nướng
Nồi nhỏ
Khuôn nướng bánh flan (khuôn sứ, khuôn thủy tinh chịu nhiệt tốt nhất) – nên chọn khuôn có độ sâu vừa phải để bánh flan khi chín không bị tràn.
Phới lồng hoặc máy đánh trứng
Rây lọc
Bát tô lớn
Khay nướng (khay lớn hơn khuôn bánh để đựng nước)
Giấy bạc (nếu cần)
Kẹp gắp
III. Cách làm:
A. Làm phần Caramel:
1. Chuẩn bị: Cho đường trắng vào nồi nhỏ, thêm nước lọc. Đun trên lửa nhỏ. Không khuấy trong giai đoạn này.
2. Nấu caramel: Đun đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng hổ phách đậm. Quá trình này cần sự kiên nhẫn và chú ý quan sát. Lửa phải thật nhỏ để đường không bị cháy khét, sẽ làm cho caramel có vị đắng.
3. Đổ caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel vào đáy từng khuôn bánh. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy. Lưu ý: caramel rất nóng, cẩn thận khi thao tác.
4. Để nguội: Để khuôn caramel nguội hoàn toàn trước khi đổ hỗn hợp flan lên trên. Nếu caramel đông cứng lại, bạn có thể đặt khuôn vào nồi nước nóng ấm để caramel chảy lại.
B. Làm phần Flan:
1. Trộn sữa và kem tươi: Cho sữa tươi và whipping cream vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi ấm (không cần đun sôi). Tắt bếp.
2. Đánh trứng và đường: Trong bát tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường và muối đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt. Thêm vanilla extract vào hỗn hợp.
3. Trộn đều hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để tránh trứng bị vón cục. Dùng rây lọc lọc hỗn hợp qua một lần để đảm bảo hỗn hợp mịn màng.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ hỗn hợp flan lên trên lớp caramel đã nguội trong khuôn.
5. Nướng bánh: Chuẩn bị khay nướng lớn hơn khuôn bánh. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh (tạo môi trường hấp cách thủy). Đặt khuôn bánh vào khay nướng.
6. Thời gian nướng: Nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi bánh flan chín. Thời gian nướng tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Bánh chín là khi phần flan hơi rung nhẹ, dùng tăm thử xem đã chín chưa, nếu tăm rút ra không dính là bánh đã chín.
7. Làm nguội: Sau khi bánh chín, tắt lò nướng và để bánh flan nguội từ từ trong lò khoảng 15-20 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi lò.
8. Làm lạnh: Cho bánh flan vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để bánh flan được chắc và ngon hơn.
C. Lấy bánh flan ra khỏi khuôn:
1. Làm nóng khuôn: Chuẩn bị một chậu nước nóng (khoảng 70 độ C). Nhúng khuôn bánh flan vào chậu nước nóng khoảng 10-15 giây.
2. Dùng dao tách bánh: Dùng dao nhỏ, sắc tách nhẹ nhàng giữa thành khuôn và bánh flan.
3. Úp bánh: Đặt một cái đĩa lên trên khuôn, úp ngược khuôn xuống để lấy bánh flan ra. Nếu caramel không bong ra, bạn có thể dùng dao nhỏ tách nhẹ.
IV. Bí quyết làm bánh flan ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng sữa tươi chất lượng cao, trứng gà tươi sẽ giúp bánh flan có hương vị thơm ngon và chất lượng tốt hơn.
Đun caramel nhỏ lửa: Đun caramel ở lửa nhỏ để caramel có màu sắc đẹp mắt và không bị cháy khét.
Khuấy nhẹ nhàng hỗn hợp flan: Khuấy nhẹ nhàng hỗn hợp flan để tránh trứng bị vón cục, tạo ra hỗn hợp mịn màng.
Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp: Nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải để bánh chín đều và không bị khô.
Làm lạnh kỹ: Để bánh flan trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để bánh được chắc, lớp caramel cứng lại và hương vị ngon hơn.
Tùy chỉnh độ ngọt: Tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị của bạn. Nếu thích bánh flan ít ngọt, có thể giảm lượng đường.
Thêm hương vị: Có thể thêm các hương vị khác vào bánh flan như cacao, cafe, trà,… để tạo ra những hương vị mới lạ.
V. Lưu ý:
An toàn khi làm caramel: Caramel rất nóng, cẩn thận khi thao tác để tránh bị bỏng.
Không khuấy caramel khi đang đun: Không khuấy caramel khi đang đun để tránh caramel bị vón cục.
Đổ nước nóng vào khay nướng khi bánh đã vào lò: Điều này giúp tránh bị vỡ khuôn hoặc bánh không chín đều.
Kiểm tra bánh chín bằng tăm: Sử dụng tăm để kiểm tra xem bánh đã chín chưa, nếu tăm rút ra không dính là bánh đã chín.
Không nên mở lò nướng quá thường xuyên: Việc mở lò nướng nhiều lần trong quá trình nướng có thể ảnh hưởng đến độ chín đều của bánh.
Bảo quản bánh flan: Bảo quản bánh flan trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-4 ngày.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm nên những chiếc bánh flan ngon tuyệt vời cho gia đình và bạn bè. Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước thực hiện, bạn sẽ được thưởng thức thành quả ngọt ngào của mình. Chúc bạn thành công!