Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh hoành thánh: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh hoành thánh, món ăn quen thuộc trong ẩm thực Á Đông, với lớp vỏ mỏng tang, nhân thịt thơm ngon, hấp dẫn thực khách bởi hương vị đặc trưng và cách chế biến đa dạng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh hoành thánh từ A đến Z, bao gồm lựa chọn nguyên liệu, cách làm vỏ và nhân, bí quyết tạo nên chiếc bánh hoàn hảo cùng những lưu ý quan trọng giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 250g – Chọn loại bột mì chất lượng tốt, có độ dai và mịn vừa phải để tạo vỏ bánh mềm mại, không bị khô cứng. Bạn cũng có thể thử nghiệm với bột mì protein thấp để có vỏ bánh mềm hơn.
Nước ấm: Khoảng 120ml – Nước ấm giúp kích hoạt gluten trong bột mì, tạo độ đàn hồi cho vỏ bánh. Nhiệt độ nước lý tưởng khoảng 40-50 độ C. Tuy nhiên, lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì.
Dầu ăn: 1 muỗng canh (15ml) – Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm mại, không bị khô và dễ cán mỏng hơn. Bạn có thể dùng dầu ăn thông thường hoặc dầu mè cho mùi vị thơm ngon hơn.
Muối: 1/2 muỗng cà phê (3g) – Muối giúp tăng hương vị và làm tăng độ dai cho vỏ bánh.
B. Nguyên liệu làm nhân bánh:
Có rất nhiều biến thể nhân bánh hoành thánh, bạn có thể tùy chọn theo sở thích:
Nhân thịt heo:
Thịt heo xay: 250g – Chọn loại thịt heo xay nạc vai hoặc ba chỉ tùy theo sở thích, tỷ lệ nạc/mỡ khoảng 7:3 để nhân mềm và không bị khô.
Hành tím băm nhỏ: 2 muỗng canh
Tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh
Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ: 50g
Cà rốt bào sợi: 50g
Hành lá cắt nhỏ: 2 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nhân tôm:
Tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ: 250g
Hành tím băm nhỏ: 2 muỗng canh
Tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh
Gừng băm nhỏ: 1/2 muỗng cà phê
Hành lá cắt nhỏ: 2 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nhân chay (nấm, củ):
Nấm hương, nấm mèo, nấm bào ngư: 200g (ngâm nở và băm nhỏ)
Cà rốt, su hào, củ cải trắng: 150g (bào sợi hoặc băm nhỏ)
Hành tím, hành lá: 2 muỗng canh (băm nhỏ)
Gia vị: dầu ăn, nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu xay.
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột mì và muối vào tô lớn, trộn đều. Từ từ cho nước ấm vào, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều cho đến khi bột tạo thành khối. Thêm dầu ăn vào nhào đều.
2. Nhào bột: Đổ bột ra mặt phẳng, nhào kỹ trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Nếu bột quá khô, thêm vài giọt nước; nếu bột quá dính, thêm chút bột mì.
3. Ủ bột: Cán bột thành hình tròn dẹt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 30 phút cho bột nở đều. Việc ủ bột giúp vỏ bánh mềm mại hơn.
4. Cán bột: Chia bột thành nhiều phần nhỏ (khoảng 20-30g/phần tùy kích thước bánh). Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình vuông tùy thích, độ dày khoảng 1-2mm. Bạn có thể dùng dụng cụ cán bột hoặc cán tay đều được. Lưu ý không nên cán quá mỏng, dễ bị rách khi gói nhân.
B. Làm nhân bánh:
1. Xào nhân: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi. Thêm thịt/tôm/nấm vào xào chín tới. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Với nhân chay, cần xào kỹ để nguyên liệu chín mềm và dậy mùi thơm.
2. Làm nguội nhân: Để nhân nguội hoàn toàn trước khi gói vào vỏ bánh. Nhân nguội sẽ giúp vỏ bánh không bị nát khi hấp hoặc chiên.
C. Gói bánh:
1. Đặt nhân: Đặt một muỗng nhân vào giữa miếng vỏ bánh.
2. Gói bánh: Gói bánh theo hình dạng mong muốn: hình bán nguyệt, hình vuông, hình tam giác,… Có rất nhiều cách gói bánh hoành thánh, bạn có thể tìm kiếm video hướng dẫn trên mạng để tham khảo. Dùng một chút nước để dính mép vỏ bánh.
3. Làm phẳng bánh: Nhẹ nhàng ấn nhẹ phần mép bánh để tạo hình đẹp mắt và chắc chắn.
III. Bí quyết làm bánh hoành thánh ngon:
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng thịt/tôm/nấm tươi ngon, đảm bảo chất lượng để nhân bánh thơm ngon hơn.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp vỏ bánh dai, mềm và không bị rách khi cán mỏng.
Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột giúp gluten trong bột phát triển, tạo độ dẻo dai cho vỏ bánh.
Cán bột đều tay: Cán bột đều tay, tạo độ dày đều nhau để bánh chín đều và không bị nát.
Nêm nếm gia vị vừa miệng: Nêm nếm gia vị cho nhân bánh sao cho vừa miệng, không quá mặn hoặc quá nhạt.
Gói bánh khéo léo: Gói bánh khéo léo để bánh đẹp mắt và không bị rách khi nấu.
IV. Cách chế biến bánh hoành thánh:
Bánh hoành thánh có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau:
Hấp: Hấp bánh hoành thánh khoảng 8-10 phút cho đến khi bánh chín mềm.
Chiên: Chiên bánh hoành thánh trong chảo dầu nóng cho đến khi bánh vàng giòn.
Luộc: Luộc bánh hoành thánh trong nước sôi cho đến khi bánh nổi lên mặt nước.
Nướng: Nướng bánh hoành thánh trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi bánh vàng giòn.
V. Lưu ý:
Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản vỏ bánh hoành thánh đã cán mỏng trong ngăn mát tủ lạnh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp kín. Vỏ bánh có thể bảo quản được trong 2-3 ngày.
Nhân bánh nên để nguội hoàn toàn trước khi gói để tránh làm nát vỏ bánh.
Khi cán bột, nên rắc một ít bột mì lên mặt phẳng để tránh bột dính.
Điều chỉnh lượng nước khi nhào bột tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì.
Không nên cán bột quá mỏng, dễ bị rách khi gói nhân.
Thời gian nấu bánh tùy thuộc vào độ dày của vỏ bánh và phương pháp chế biến.
VI. Kết luận:
Làm bánh hoành thánh tuy có vẻ cầu kỳ nhưng lại vô cùng thú vị và bổ ích. Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm ra những chiếc bánh hoành thánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy kiên nhẫn, tỉ mỉ và đừng ngại thử nghiệm để tìm ra công thức và bí quyết riêng của mình. Chúc bạn thành công!