Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh hẹ người Hoa (葱油饼 – Cōngyóubǐng)
Bánh hẹ người Hoa (葱油饼 – Cōngyóubǐng), hay còn gọi là bánh kếp hẹ, là một món ăn đường phố phổ biến và được yêu thích ở Trung Quốc, đặc biệt là các vùng phía Bắc. Với lớp vỏ ngoài giòn rụm, kết hợp với phần nhân hẹ thơm nồng, quyện cùng vị béo ngậy của dầu ăn, bánh hẹ mang một hương vị đặc trưng khó quên. Món ăn này khá đơn giản để làm tại nhà, chỉ cần một chút kiên nhẫn và sự tỉ mỉ là bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh hẹ thơm ngon đúng điệu.
Phần 1: Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm được những chiếc bánh hẹ ngon đúng chuẩn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị cho khoảng 8-10 chiếc bánh:
Bột mì đa dụng: 300 gram (sử dụng loại bột mì có hàm lượng protein trung bình, khoảng 11-13%) – Đây là thành phần chính tạo nên độ dai và mềm cho bánh. Nếu sử dụng bột mì có hàm lượng protein quá cao, bánh sẽ dễ bị cứng; ngược lại, nếu hàm lượng protein quá thấp, bánh sẽ dễ bị nhão.
Nước ấm: 150-170 ml (nhiệt độ nước khoảng 35-40 độ C) – Nước ấm giúp kích hoạt men nở, làm cho bột nở tốt hơn và tạo độ mềm mại cho bánh. Tuyệt đối không dùng nước lạnh hay nước quá nóng vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng bột.
Dầu ăn: 50 ml (dùng dầu ăn có điểm bốc khói cao như dầu hướng dương, dầu canola hoặc dầu mè) – Dầu ăn dùng để trộn vào bột và rán bánh, giúp bánh có độ giòn và thơm ngon hơn. Dầu mè sẽ cho hương vị đặc trưng hơn.
Hẹ: 200 gram (chọn hẹ tươi, lá xanh mướt, không bị dập úng) – Hẹ là thành phần quan trọng quyết định hương vị của bánh. Nên chọn loại hẹ có lá nhỏ, nhiều thân, mùi thơm đậm đà. Rửa sạch hẹ, cắt nhỏ, để ráo nước.
Muối: 5 gram (hoặc tùy theo khẩu vị) – Muối giúp làm tăng hương vị và cân bằng vị ngọt của bánh.
Gia vị khác (tùy chọn): 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ngọt (MSG), 1 thìa cà phê đường – Đây là các gia vị tùy chọn giúp làm tăng hương vị cho bánh. Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo sở thích.
Phần 2: Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột
Cho bột mì vào một tô lớn.
Từ từ đổ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc tay nhào nhẹ nhàng cho đến khi bột quyện lại thành một khối không dính tay. Lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của bột mì. Nếu bột quá khô, thêm một chút nước ấm; nếu bột quá ướt, thêm một chút bột mì.
Nhào bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn và dẻo dai. Quá trình nhào bột giúp gluten trong bột phát triển, làm cho bánh dai và ngon hơn.
Sau khi nhào xong, cho vào tô 2 thìa dầu ăn, trộn đều cho đến khi dầu ăn phủ đều bề mặt bột. Điều này giúp bột mềm mịn hơn và không bị khô.
Ủ bột trong khoảng 30-45 phút, phủ một lớp khăn ẩm lên trên tô bột để bột nở đều.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
Cắt nhỏ hẹ đã được làm sạch.
Cho hẹ vào một tô, thêm 2 thìa dầu ăn, muối, gia vị khác (nếu dùng) và trộn đều.
Bước 3: Tạo hình và cán bánh
Sau khi bột đã ủ đủ thời gian, lấy bột ra khỏi tô, nhào nhẹ thêm vài lần cho bột mịn hơn.
Chia bột thành 8-10 phần bằng nhau, vo tròn từng phần bột.
Lấy một phần bột, cán mỏng thành hình tròn hoặc hình oval. Độ dày của bánh tùy thuộc vào sở thích, nhưng nên cán mỏng để bánh giòn hơn.
Phết một lớp nhân hẹ đều lên trên bề mặt bánh đã cán.
Cuộn chặt bánh lại, sau đó nhẹ nhàng cán dẹt bánh thành hình tròn hoặc hình oval.
Bước 4: Rán bánh
Đặt chảo lên bếp, đun nóng với lửa vừa.
Cho bánh vào chảo, rán với lửa nhỏ cho đến khi hai mặt bánh vàng giòn. Nên rán bánh với lửa nhỏ và đều tay để bánh chín đều và không bị cháy.
Khi bánh chín, vớt ra đĩa, đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
Phần 3: Bí quyết và lưu ý
Bí quyết để bánh giòn: Cán bánh thật mỏng, rán với lửa nhỏ và đều tay, không nên lật bánh quá nhiều lần. Sử dụng loại dầu ăn có điểm bốc khói cao.
Bí quyết để bánh mềm: Nhào bột kỹ, ủ bột đủ thời gian, không nên rán bánh với lửa quá lớn.
Lưu ý khi chọn hẹ: Chọn hẹ tươi, lá xanh mướt, không bị dập úng, có mùi thơm nồng. Không nên dùng hẹ đã để lâu vì sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
Lưu ý khi rán bánh: Không nên rán bánh với lửa quá lớn vì sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Đảo bánh nhẹ nhàng để tránh làm bánh bị rách.
Bảo quản: Bánh hẹ ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, có thể để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày.
Phần 4: Biến tấu món ăn
Có thể biến tấu món bánh hẹ theo nhiều cách khác nhau:
Thêm các loại rau khác: Có thể kết hợp thêm các loại rau khác như hành lá, ngò rí… để làm tăng hương vị của bánh.
Thêm các loại gia vị khác: Thêm ớt bột, tiêu đen, hoặc các loại gia vị khác để tạo ra hương vị cay nồng hoặc đậm đà hơn.
Làm bánh hẹ nhân thịt: Thêm thịt băm vào nhân bánh để làm tăng độ thơm ngon và bổ dưỡng.
Làm bánh hẹ nướng: Thay vì rán, có thể nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-20 phút.
Kết luận:
Bánh hẹ người Hoa là một món ăn ngon, đơn giản và dễ làm. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, làm theo các bước hướng dẫn trên và lưu ý những bí quyết nhỏ, bạn chắc chắn sẽ làm ra những chiếc bánh hẹ thơm ngon, giòn rụm, làm hài lòng cả những người sành ăn nhất. Hãy cùng thử làm và tận hưởng hương vị tuyệt vời của món ăn này nhé! Chúc bạn thành công!