Hướng dẫn làm Bánh Phèn La: Hương vị truyền thống, công thức hoàn hảo
Bánh phèn la, món ăn dân dã đậm đà hương vị miền Tây Nam Bộ, với lớp vỏ giòn tan, nhân ngọt mềm, luôn hấp dẫn thực khách bởi sự hòa quyện độc đáo giữa vị mặn, ngọt, béo ngậy. Đây không chỉ là món ăn vặt quen thuộc mà còn là cả một phần ký ức tuổi thơ đối với nhiều người. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh phèn la thơm ngon, chất lượng, mang đậm hương vị quê nhà.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Phần vỏ bánh:
200g bột gạo tẻ ngon, loại bột mịn, không bị lẫn tạp chất. Bột gạo tẻ ngon sẽ cho vỏ bánh dai và mềm hơn.
100g bột năng (bột sắn dây) tạo độ dẻo và kết dính cho vỏ bánh, giúp bánh không bị khô.
100g đường trắng, có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
1 muỗng cà phê muối tinh, giúp cân bằng vị ngọt và tạo độ đậm đà cho bánh.
500ml nước lọc, dùng từ từ, lượng nước có thể thay đổi tuỳ thuộc vào độ hút nước của bột.
20ml dầu ăn (dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường), giúp vỏ bánh mềm và bóng hơn.
1 muỗng cà phê baking soda (muối nở), làm cho bánh nở xốp hơn.
B. Phần nhân bánh:
250g đậu xanh không vỏ, ngâm mềm từ 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
150g đường trắng, tùy chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.
50ml nước cốt dừa, tạo độ béo ngậy và thơm ngon cho nhân bánh.
1 muỗng cà phê muối tinh, cân bằng vị ngọt và tăng hương vị.
50ml nước lọc, dùng để điều chỉnh độ đặc của nhân.
C. Dụng cụ cần thiết:
Chảo chống dính hoặc chảo phủ đá, đường kính từ 20-24cm.
Khuôn làm bánh phèn la (nếu có), nếu không có, có thể dùng thìa múc bánh.
Máy xay sinh tố (để xay nhuyễn đậu xanh).
Rây lọc bột, giúp bột mịn hơn và loại bỏ tạp chất.
Bát tô, muỗng, vá, dụng cụ trộn bột.
Giấy nến hoặc dầu ăn để chống dính khuôn.
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị nhân bánh:
1. Ngâm đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước sạch từ 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu mềm. Sau đó, vớt đậu ra, để ráo nước.
2. Xay nhuyễn đậu: Cho đậu xanh đã ngâm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn cùng với 50ml nước.
3. Nấu nhân bánh: Cho đậu xanh đã xay vào nồi, thêm đường, nước cốt dừa, muối. Khuấy đều và đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, không bị khô, có độ dẻo mịn. Lưu ý, không để nhân bánh cháy, nên khuấy liên tục. Thời gian nấu khoảng 15-20 phút.
4. Làm nguội nhân bánh: Sau khi nấu xong, tắt bếp, để hỗn hợp nhân nguội hẳn trước khi dùng.
B. Trộn bột và làm vỏ bánh:
1. Trộn bột khô: Cho bột gạo, bột năng, đường, muối, baking soda vào một cái tô lớn, dùng rây lọc để bột mịn và đều hơn.
2. Trộn bột ướt: Cho dầu ăn vào tô bột khô, trộn đều. Từ từ đổ nước lọc vào, vừa đổ vừa trộn đều tay cho đến khi được hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Cần điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, bột không được quá khô cũng không được quá nhão. Hỗn hợp bột đạt yêu cầu sẽ có độ sánh vừa phải, dễ dàng tạo hình.
3. Để bột nghỉ: Đậy tô bột lại, để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều và dễ cán.
C. Nướng bánh:
1. Làm nóng chảo: Bật bếp, làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa. Nếu dùng khuôn, phết một lớp dầu ăn hoặc lót giấy nến vào khuôn để chống dính.
2. Tạo hình bánh: Lấy một lượng bột vừa đủ (khoảng 2 muỗng canh), vo tròn rồi ấn dẹt. Cho một lượng nhân đậu xanh vào giữa, gói kín nhân lại và tạo hình tròn hoặc hình oval tùy thích. Nếu không có khuôn, bạn có thể dùng thìa múc bột và nhân lên chảo.
3. Nướng bánh: Cho bánh vào chảo đã nóng, dàn đều bánh trên chảo. Nướng bánh với lửa vừa, đến khi bánh chín vàng đều hai mặt, mặt bánh phồng lên và có độ giòn nhất định. Thời gian nướng khoảng 2-3 phút mỗi mặt, tùy thuộc vào độ dày của bánh và độ nóng của chảo. Lưu ý, không nên để lửa quá to, dễ làm bánh bị cháy.
4. Lấy bánh ra: Sau khi bánh chín vàng, lấy bánh ra khỏi chảo, để lên giá hoặc khay để bánh nguội bớt.
III. Bí quyết và lưu ý:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột gạo tẻ ngon, mịn sẽ giúp bánh ngon hơn. Đậu xanh chọn loại không vỏ, hạt đều, không bị sâu mọt.
Điều chỉnh độ ngọt: Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Nếu thích ăn ngọt hơn, có thể tăng lượng đường.
Đừng quên baking soda: Baking soda giúp bánh nở xốp, giòn hơn.
Lượng nước: Lượng nước sử dụng trong phần vỏ bánh rất quan trọng, cần điều chỉnh cho phù hợp với độ hút nước của bột. Bột không được quá khô cũng không được quá nhão.
Lửa vừa phải: Nướng bánh với lửa vừa để bánh chín đều, không bị cháy.
Thời gian nghỉ của bột: Để bột nghỉ 30 phút giúp bột nở đều, bánh sẽ mềm và ngon hơn.
Bảo quản bánh: Bánh phèn la ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, bánh có thể được bảo quản trong vài ngày. Tuy nhiên, bánh sẽ ngon nhất khi được ăn ngay sau khi làm xong.
IV. Mẹo nhỏ:
Để nhân bánh thơm ngon hơn, có thể thêm một ít lá dứa hoặc gừng băm nhỏ vào khi nấu nhân.
Để tạo hình bánh đẹp mắt hơn, có thể dùng khuôn bánh hoặc dùng tay tạo hình tùy thích.
Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp hơn, có thể cho một ít màu thực phẩm tự nhiên vào phần bột.
V. Kết luận:
Làm bánh phèn la không quá khó, chỉ cần bạn chú ý đến các bước thực hiện và những lưu ý trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh phèn la thơm ngon, giòn tan, mang đậm hương vị truyền thống. Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc bánh phèn la do chính tay mình làm ra! Hãy chia sẻ thành quả của bạn với người thân và bạn bè nhé! Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn có những trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình. Hãy liên hệ nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác.