Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Red Velvet tuyệt hảo
Bánh Red Velvet, với màu đỏ nhung quyến rũ và vị ngọt thanh, mềm mại, là một trong những loại bánh được yêu thích nhất trên thế giới. Tuy nhiên, để làm ra chiếc bánh Red Velvet hoàn hảo, đòi hỏi sự tỉ mỉ và hiểu biết về kỹ thuật làm bánh. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng.
I. Nguyên liệu:
A. Cho phần bánh:
225g (2 cup) bột mì đa dụng (all-purpose flour), rây mịn
350g (1 ½ cup + 2 tbsp) đường xay mịn
1 thìa cà phê (tsp) muối
2 thìa cà phê (tsp) baking soda
1 thìa cà phê (tsp) baking powder
1 thìa canh (tbsp) bột cacao nguyên chất (unsweetened cocoa powder) – loại đắng, không ngọt
120ml (½ cup) buttermilk (sữa chua pha loãng hoặc sữa tươi có pha giấm/chanh) – Xem phần hướng dẫn làm buttermilk
120ml (½ cup) dầu thực vật (dầu hướng dương, dầu canola…)
2 large eggs (2 quả trứng gà) – trứng ở nhiệt độ phòng
2 tsp vanilla extract (tinh chất vani)
120ml (½ cup) huyết thanh (Buttermilk hoặc sữa chua pha loãng) – Xem phần hướng dẫn làm buttermilk
B. Cho phần Cream Cheese Frosting:
225g (8oz) cream cheese (pho mát kem) – loại nguyên chất, không chứa đường, để ở nhiệt độ phòng
115g (½ cup) bơ lạt (unsalted butter) – loại mềm, để ở nhiệt độ phòng
350g (1 ½ cup + 2 tbsp) đường bột (powdered sugar) – rây mịn
1 thìa cà phê (tsp) vanilla extract (tinh chất vani)
½ thìa cà phê (tsp) muối
II. Hướng dẫn làm buttermilk (sữa chua pha loãng):
Nếu bạn không có sẵn buttermilk, bạn có thể tự làm rất đơn giản:
Cho 120ml sữa tươi (full-cream milk) vào một chén.
Thêm 1 thìa canh (tbsp) giấm trắng hoặc nước cốt chanh.
Khuấy nhẹ nhàng, để yên trong 5-10 phút cho đến khi sữa hơi vón cục.
III. Cách làm bánh Red Velvet:
A. Chuẩn bị:
1. Lò nướng cần được làm nóng trước ở nhiệt độ 175°C (350°F).
2. Chuẩn bị khuôn bánh. Bạn có thể dùng khuôn tròn đường kính 20cm hoặc khuôn hình chữ nhật. Bơ và rắc bột mì đều lên khuôn để chống dính.
3. Rây mịn bột mì, đường bột, muối, baking soda, baking powder, và bột cacao vào một tô lớn. Trộn đều. Việc rây bột giúp bánh xốp hơn và không bị vón cục.
B. Trộn hỗn hợp ướt:
1. Trong một tô khác, cho buttermilk, dầu thực vật, trứng, và vani vào. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại.
C. Kết hợp hỗn hợp ướt và khô:
1. Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi vừa quyện. Không nên đánh quá kỹ, tránh làm bánh bị cứng. Chỉ đánh đến khi hỗn hợp không còn bột khô là được.
D. Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng:
1. Đổ đều hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị.
2. Nướng trong lò khoảng 30-35 phút, hoặc cho đến khi dùng tăm thử xiên vào giữa bánh, rút ra không dính bột.
E. Làm nguội bánh:
1. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút.
2. Sau đó, nhẹ nhàng lật bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá lưới.
IV. Cách làm Cream Cheese Frosting:
A. Chuẩn bị:
1. Bơ và cream cheese cần được để ở nhiệt độ phòng, mềm mịn để dễ dàng đánh bông.
2. Đường bột cần được rây mịn để tránh bị vón cục và tạo độ mịn màng cho kem.
B. Trộn hỗn hợp:
1. Cho bơ và cream cheese vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu nhạt.
2. Từ từ thêm đường bột vào, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn màng và bông xốp.
3. Thêm vani và muối, đánh thêm vài giây cho quyện.
C. Trang trí bánh:
1. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao phết kem đều lên mặt bánh.
2. Bạn có thể trang trí thêm bằng các loại hạt, socola shavings,… tuỳ theo sở thích.
V. Bí quyết làm bánh Red Velvet ngon:
Sử dụng bột cacao nguyên chất: Đây là yếu tố quan trọng tạo nên màu sắc đặc trưng của bánh Red Velvet. Bột cacao càng nguyên chất, màu bánh càng đỏ và đẹp.
Buttermilk là chìa khóa: Buttermilk giúp bánh mềm, xốp và giữ ẩm tốt hơn.
Không đánh quá kỹ hỗn hợp: Việc đánh quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng và dai.
Đảm bảo nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Điều này giúp các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn và bánh nở đều hơn.
Thời gian nướng phù hợp: Nướng quá lâu sẽ làm bánh bị khô, nướng chưa đủ sẽ làm bánh chưa chín. Hãy dùng tăm thử để kiểm tra độ chín của bánh.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết kem: Nếu phết kem khi bánh còn nóng, kem sẽ bị chảy và không giữ được form.
Sử dụng cream cheese chất lượng tốt: Cream cheese tốt sẽ làm cho kem béo ngậy và ngon hơn.
VI. Lưu ý:
Đọc kỹ công thức và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu làm.
Cân đo nguyên liệu chính xác để đảm bảo bánh có hương vị và độ xốp như mong muốn.
Thường xuyên kiểm tra bánh trong quá trình nướng để tránh tình trạng bánh bị cháy hoặc chưa chín.
Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần.
VII. Mẹo nhỏ:
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm 1-2 thìa cà phê chiết xuất cà phê vào hỗn hợp ướt.
Bạn có thể thay thế buttermilk bằng sữa chua không đường.
Nếu muốn bánh có màu đỏ đậm hơn, bạn có thể thêm vài giọt màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp ướt. Tuy nhiên, nên sử dụng màu thực phẩm chất lượng tốt để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh Red Velvet tuyệt vời! Hãy tận hưởng niềm vui khi làm bánh và chia sẻ thành quả với người thân yêu của bạn. Đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo để tìm ra công thức Red Velvet hoàn hảo nhất dành riêng cho bạn!