Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh từ bột mì và bột nở: Từ cơ bản đến nâng cao
Bột mì và bột nở là hai nguyên liệu chính tạo nên vô vàn loại bánh thơm ngon, từ những chiếc bánh mì đơn giản cho đến những chiếc bánh ngọt phức tạp. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn nắm vững cách làm bánh từ hai nguyên liệu này, từ những công thức cơ bản đến những kỹ thuật nâng cao, kèm theo các bí quyết và lưu ý để bạn tự tin vào bếp và tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo.
Phần 1: Hiểu về nguyên liệu
Bột mì: Có nhiều loại bột mì với hàm lượng protein khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu bánh.
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): Loại bột phổ biến nhất, hàm lượng protein trung bình (khoảng 10-12%), thích hợp cho nhiều loại bánh, cả bánh ngọt và bánh mặn.
Bột mì bánh mì (Bread flour): Hàm lượng protein cao (khoảng 12-14%), tạo ra bánh mì dai, giòn.
Bột mì bánh ngọt (Cake flour): Hàm lượng protein thấp (khoảng 8-9%), tạo ra bánh ngọt mềm, xốp.
Bột nở (Baking powder): Là hỗn hợp bột gồm baking soda và một loại acid (thường là cream of tartar), tạo ra khí carbon dioxide khi tiếp xúc với nước, làm bánh nở. Bột nở có hai loại:
Bột nở đơn tác dụng (Single-acting): Chỉ tạo khí khi tiếp xúc với nước, do đó cần trộn nhanh và cho vào lò nướng ngay.
Bột nở kép tác dụng (Double-acting): Tạo khí lần đầu khi tiếp xúc với nước và lần thứ hai khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong lò nướng, cho phép thời gian trộn lâu hơn. Đây là loại bột nở phổ biến hơn.
Phần 2: Công thức cơ bản: Bánh mì đơn giản
Đây là công thức khởi đầu giúp bạn hiểu về tỉ lệ nguyên liệu và quy trình cơ bản.
Nguyên liệu:
200g bột mì đa dụng
4g bột nở (khoảng 1 thìa cà phê)
1/2 thìa cà phê muối
15g đường (tùy chỉnh theo khẩu vị)
150ml sữa tươi hoặc nước ấm
25g bơ (tan chảy)
Cách làm:
1. Trộn khô: Trộn đều bột mì, bột nở và muối trong một tô lớn.
2. Trộn ướt: Trong một tô khác, trộn đều đường, sữa và bơ tan chảy.
3. Kết hợp: Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn đều bằng phới hoặc tay đến khi vừa quyện, không nhào bột quá kỹ. Bột sẽ hơi dính tay.
4. Tạo hình: Đổ bột vào khuôn bánh (khuôn tròn, khuôn chữ nhật tùy thích), dàn đều mặt phẳng.
5. Nướng: Làm nóng lò nướng ở 180 độ C (350 độ F). Nướng trong 20-25 phút, hoặc đến khi bánh vàng nâu và chín kỹ. Dùng tăm thử xem bánh đã chín chưa, nếu tăm rút ra không dính bột thì bánh đã chín.
6. Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới trước khi thưởng thức.
Phần 3: Mở rộng công thức: Các loại bánh khác
Từ công thức cơ bản trên, ta có thể biến tấu thành nhiều loại bánh khác nhau bằng cách thêm các nguyên liệu khác.
Bánh mì kẹp thịt: Thêm thịt băm, rau củ, gia vị vào hỗn hợp bột trước khi nướng.
Bánh ngọt đơn giản: Thêm đường, trứng, sữa chua hoặc bơ vào công thức cơ bản để tăng độ ngọt và độ béo. Có thể thêm hương liệu như vani, socola, cam…
Bánh bông lan: Sử dụng phương pháp đánh bông trứng để tạo độ xốp, nhẹ. Cần thêm nhiều đường và trứng hơn công thức cơ bản.
Muffin: Cho bột vào khuôn muffin và nướng. Có thể thêm các loại hạt, chocolate chip, trái cây khô…
Phần 4: Bí quyết và lưu ý
Đo đạc chính xác: Sử dụng cân để đo nguyên liệu chính xác để đảm bảo chất lượng bánh.
Chất lượng nguyên liệu: Sử dụng bột mì và bột nở chất lượng tốt, bảo quản đúng cách để đảm bảo bánh nở tốt.
Thời gian nghỉ bột (Optional): Để bột nghỉ khoảng 10-15 phút sau khi trộn giúp gluten phát triển, bánh mềm hơn. Tuy nhiên, đối với các công thức bánh nhanh, bước này có thể bỏ qua.
Nhiệt độ lò nướng: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau. Nên quan sát bánh trong quá trình nướng và điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
Thời gian nướng: Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước bánh và loại lò nướng. Sử dụng tăm thử để kiểm tra độ chín của bánh.
Không mở cửa lò quá nhiều lần: Việc mở cửa lò trong quá trình nướng sẽ làm giảm nhiệt độ, bánh bị xẹp.
Làm nguội bánh đúng cách: Để bánh nguội trên giá lưới giúp bánh giữ được độ giòn, không bị mềm do hơi nước.
Bảo quản bánh: Bánh mì nên bảo quản trong hộp kín hoặc túi nilon để giữ độ mềm. Bánh ngọt có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Phần 5: Kỹ thuật nâng cao
Nhào bột: Đối với một số loại bánh, như bánh mì, việc nhào bột kỹ giúp gluten phát triển, tạo ra cấu trúc bánh dai, mịn.
Đánh bông trứng: Kỹ thuật này quan trọng đối với các loại bánh ngọt, giúp tạo ra bánh xốp, nhẹ. Sử dụng máy đánh trứng để đạt hiệu quả tốt nhất.
Sử dụng men nở (Yeast): Men nở là một lựa chọn khác để làm bánh nở, tạo ra hương vị và kết cấu khác biệt so với bột nở.
Phần 6: Khắc phục sự cố
Bánh bị xẹp: Có thể do bột nở hết hạn, không đo đạc nguyên liệu chính xác, nướng ở nhiệt độ quá thấp hoặc mở cửa lò quá nhiều lần.
Bánh bị khô: Có thể do nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò quá cao.
Bánh bị cứng: Có thể do nhào bột quá kỹ, hoặc sử dụng quá nhiều bột mì.
Kết luận:
Làm bánh từ bột mì và bột nở là một quá trình đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác. Bằng cách nắm vững các nguyên tắc cơ bản, các kỹ thuật nâng cao và kinh nghiệm qua thực hành, bạn sẽ tự tin tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy bắt đầu với công thức cơ bản và dần dần thử nghiệm với các công thức phức tạp hơn, trải nghiệm niềm vui trong việc làm bánh. Chúc bạn thành công!