Hướng dẫn chi tiết cách làm kem bánh gato: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh gato ngon không chỉ nhờ phần bánh bông xốp, mà còn phụ thuộc rất lớn vào lớp kem tươi ngon, mịn màng. Lớp kem không chỉ tạo độ ngọt ngào, béo ngậy mà còn là yếu tố thẩm mỹ quan trọng, làm nên vẻ đẹp lung linh cho chiếc bánh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm các loại kem phổ biến dùng cho bánh gato, từ nguyên liệu, cách làm, đến những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh gato tuyệt vời nhất.
I. Nguyên liệu chung cần chuẩn bị:
Trước khi đi vào từng loại kem, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản thường dùng chung cho hầu hết các loại kem:
Đường: Đường là nguyên liệu tạo độ ngọt cho kem. Bạn có thể sử dụng đường cát trắng, đường icing sugar (đường bột), hoặc đường vàng tùy theo sở thích và loại kem. Lưu ý chọn đường chất lượng tốt để đảm bảo hương vị và độ kết dính của kem.
Sữa tươi: Sữa tươi giúp kem có độ béo, mềm mại và hương vị thơm ngon. Nên chọn sữa tươi nguyên chất, không đường hoặc ít đường để kiểm soát lượng đường trong kem.
Whipping cream (kem tươi): Đây là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên lớp kem bông xốp. Chọn loại whipping cream có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên để tạo được độ bông cứng, giữ form tốt. Lưu ý, whipping cream phải được làm lạnh kỹ trước khi sử dụng.
Vanilla extract (tinh chất vani): Tinh chất vani sẽ tạo nên hương thơm quyến rũ cho kem. Nếu không có vanilla extract, bạn có thể thay thế bằng một chút vỏ chanh hoặc cam bào nhỏ.
Dụng cụ: Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng, tô inox sạch, khô, rây lọc (nếu cần). Tô inox sạch khô là rất quan trọng để kem bông tốt.
II. Các loại kem phổ biến cho bánh gato:
A. Kem bơ (Buttercream):
Nguyên liệu:
1 cup (2 sticks) bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không được chảy)
3-4 cup icing sugar (đường bột), rây mịn
1/4 cup sữa tươi
1 tsp vanilla extract (tinh chất vani)
Màu thực phẩm (tùy chọn)
Cách làm:
1. Cho bơ mềm vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng nhạt và bông xốp. Thời gian đánh khoảng 3-5 phút.
2. Thêm đường bột vào từ từ, mỗi lần một ít, đánh đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt.
3. Thêm sữa tươi và vanilla extract, tiếp tục đánh cho đến khi kem bông mượt, nhẹ và có độ bông cứng. Nếu muốn tạo màu, thêm màu thực phẩm vào giai đoạn này.
4. Cho kem vào túi bắt kem và trang trí bánh theo ý thích.
Bí quyết: Bơ phải ở nhiệt độ phòng, không quá mềm cũng không quá cứng. Đường bột cần được rây mịn để tránh bị vón cục. Đánh kem ở tốc độ vừa phải, không đánh quá mạnh sẽ làm kem bị tách nước.
Lưu ý: Kem bơ rất dễ bị chảy nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Nên bảo quản kem bơ trong tủ lạnh và lấy ra trang trí bánh trước khi dùng khoảng 30 phút.
B. Kem whipping cream (Kem tươi):
Nguyên liệu:
1 cup whipping cream (kem tươi), đã được làm lạnh kỹ
2-3 tbsp đường bột
1 tsp vanilla extract (tinh chất vani)
Cách làm:
1. Cho whipping cream đã được làm lạnh kỹ vào tô sạch, khô.
2. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi kem bắt đầu bông lên.
3. Từ từ tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao hơn, tiếp tục đánh cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp cứng khi nhấc que đánh trứng lên.
4. Thêm đường bột và vanilla extract, đánh đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bí quyết: Tô đựng kem và dụng cụ đánh trứng phải hoàn toàn sạch và khô ráo để kem bông tốt. Whipping cream cần được làm lạnh kỹ trước khi đánh. Đánh kem ở đúng tốc độ và thời gian để tránh kem bị tách nước.
Lưu ý: Kem whipping cream dễ bị chảy nếu để ở nhiệt độ phòng, nên bảo quản trong tủ lạnh và lấy ra trang trí bánh trước khi dùng.
C. Kem phô mai (Cream cheese frosting):
Nguyên liệu:
8 ounces (225g) cream cheese, mềm ở nhiệt độ phòng
1/2 cup (1 stick) bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng
3-4 cup icing sugar (đường bột), rây mịn
1/4 cup sữa tươi
1 tsp vanilla extract (tinh chất vani)
Cách làm:
1. Cho cream cheese và bơ mềm vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
2. Thêm đường bột vào từ từ, mỗi lần một ít, đánh đều đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Thêm sữa tươi và vanilla extract, tiếp tục đánh cho đến khi kem bông mượt, mịn và có độ bông vừa phải.
4. Cho kem vào túi bắt kem và trang trí bánh.
Bí quyết: Cream cheese và bơ phải ở nhiệt độ phòng để dễ dàng đánh bông. Đường bột cần được rây mịn để tránh bị vón cục.
Lưu ý: Kem phô mai có độ béo và hương vị đặc trưng, rất hợp với bánh gato. Nên bảo quản kem trong tủ lạnh và lấy ra trang trí bánh trước khi dùng.
D. Kem mascarpone:
Nguyên liệu:
250g mascarpone cheese
100g đường bột
200ml whipping cream (kem tươi) đã làm lạnh kỹ
1 tsp vanilla extract (tinh chất vani)
Cách làm:
1. Cho mascarpone cheese và đường bột vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
2. Thêm whipping cream đã được làm lạnh kỹ vào, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao hơn, tiếp tục đánh cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp cứng khi nhấc que đánh trứng lên.
4. Thêm vanilla extract, đánh đều tay.
Bí quyết: Mascarpone cheese phải mềm, không quá cứng. Whipping cream cần được làm lạnh kỹ.
Lưu ý: Kem mascarpone có độ béo ngậy và hương vị rất thơm ngon, phù hợp với nhiều loại bánh gato. Giữ lạnh để bảo quản tốt nhất.
III. Một số bí quyết chung khi làm kem bánh gato:
Nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của kem.
Đánh kem đúng cách: Đánh kem đúng tốc độ và thời gian sẽ giúp kem bông mịn, không bị tách nước. Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay, nên chia nhỏ thời gian đánh kem, nghỉ giữa chừng để tránh máy bị quá tải.
Bảo quản kem: Bảo quản kem trong hộp kín, trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và tránh bị chảy. Lấy kem ra trang trí bánh trước khi dùng khoảng 30 phút để kem mềm hơn, dễ thao tác.
Sáng tạo: Bạn có thể sáng tạo thêm hương vị cho kem bằng cách thêm các nguyên liệu khác như trái cây tươi, socola, mứt, …
IV. Lưu ý khi làm kem bánh gato:
Vệ sinh dụng cụ: Dụng cụ làm kem phải sạch sẽ và khô ráo để tránh làm kem bị tách nước hoặc bị hỏng.
Nhiệt độ nguyên liệu: Một số nguyên liệu cần được làm lạnh kỹ trước khi sử dụng, ví dụ như whipping cream. Bơ và cream cheese cần ở nhiệt độ phòng nhưng không được chảy.
Thời gian đánh kem: Thời gian đánh kem tùy thuộc vào loại kem và công suất máy đánh trứng. Quan sát kem và điều chỉnh tốc độ và thời gian cho phù hợp.
Kiểm soát độ ngọt: Điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Bạn có thể nếm thử kem trong quá trình đánh để điều chỉnh độ ngọt.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh gato với lớp kem ngon tuyệt vời. Hãy kiên nhẫn, tỉ mỉ và sáng tạo để tạo nên những chiếc bánh gato thật ấn tượng nhé! Chúc bạn thành công!