Hướng dẫn làm bánh bằng nước tro tàu (thay thế bằng Baking Soda)
Bánh được làm với nước tro tàu từ lâu đã nổi tiếng với hương vị đặc trưng, màu sắc đẹp mắt và độ mềm dẻo khó cưỡng. Tuy nhiên, việc tìm kiếm và sử dụng tro tàu truyền thống khá phức tạp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh với nước tro tàu thay thế bằng Baking Soda, một phương pháp đơn giản, tiện lợi mà vẫn giữ được phần lớn hương vị và đặc tính của bánh truyền thống.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
A. Nguyên liệu chính:
1. Nước tro tàu (thay thế bằng Baking Soda):
Phương pháp truyền thống (nếu có): Đốt tro của cây chuối khô, rơm rạ, hoặc các loại cây thân thảo khác (tránh cây có nhựa mủ). Sau đó, lọc lấy nước tro, để lắng cho đến khi nước trong suốt. Lượng tro cần dùng phụ thuộc vào loại bánh và công thức, thường khoảng 1-2 muỗng canh tro cho 1kg bột. Lưu ý: Phương pháp này đòi hỏi thời gian và kinh nghiệm, cần cẩn thận để tránh tro làm hỏng bột.
Phương pháp thay thế bằng Baking Soda: Đây là phương pháp được khuyến khích cho sự tiện lợi và dễ thực hiện. Baking soda sẽ tạo ra độ kiềm tương tự như nước tro tàu, giúp bánh mềm và có màu vàng đẹp. Tỉ lệ sử dụng sẽ được điều chỉnh tùy thuộc vào loại bánh và công thức, thường khoảng 1/2 – 1 thìa cà phê baking soda cho 1kg bột. Tuy nhiên, cần cân nhắc thêm yếu tố khác như độ chua của các nguyên liệu khác trong công thức.
2. Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8. Lượng bột phụ thuộc vào loại bánh.
3. Đường: Đường cát trắng hoặc đường phèn, tùy thuộc vào khẩu vị và loại bánh.
4. Mỡ/Dầu ăn: Dầu ăn, mỡ heo, hoặc bơ đều có thể được sử dụng. Mỡ heo sẽ cho bánh có mùi vị đặc trưng hơn.
5. Trứng gà: Sử dụng trứng gà tươi, kích thước trung bình.
6. Nước lọc: Dùng nước lọc sạch để pha bột.
7. Nguyên liệu phụ (tùy loại bánh):
Bánh cuốn: Bột năng, hành lá, thịt băm, nấm mèo…
Bánh bò: Men nở, sữa tươi, nước cốt dừa…
Bánh tiêu: Mè trắng, mè đen…
Bánh hỏi: Bột gạo, nước cốt dừa…
B. Dụng cụ:
Chén, tô, bát: Dùng để trộn nguyên liệu.
Rây: Dùng để rây bột, giúp bột mịn và không bị vón cục.
Máy đánh trứng (tùy chọn): Giúp đánh trứng bông hơn, đặc biệt với các loại bánh cần tạo bông trứng.
Chảo, nồi hấp, chảo rán (tùy loại bánh): Dùng để làm chín bánh.
Giấy nến (tùy chọn): Dùng để lót khuôn, tránh bánh bị dính.
Khuôn bánh (tùy loại bánh): Khuôn bánh trung thu, khuôn bánh tiêu, khuôn bánh bông lan…
Phần 2: Hướng dẫn làm nước tro tàu bằng Baking Soda
Vì đây là phương pháp thay thế, nên không cần chuẩn bị nước tro truyền thống. Thay vào đó, chúng ta sẽ tính toán lượng Baking Soda cần dùng tùy thuộc vào công thức bánh.
Lưu ý quan trọng: Baking soda là chất kiềm mạnh. Không nên sử dụng quá nhiều, vì sẽ làm bánh bị đắng và mất đi hương vị thơm ngon. Tốt nhất là nên làm theo đúng công thức hoặc tỉ lệ được đề xuất. Cần thử nghiệm một vài lần để tìm ra tỉ lệ phù hợp với khẩu vị của bạn.
Tỉ lệ tham khảo:
Với 500g bột mì: Sử dụng khoảng 1/4 – 1/2 thìa cà phê Baking Soda. Bắt đầu với lượng nhỏ hơn và có thể tăng dần nếu cần.
Với 1kg bột mì: Sử dụng khoảng 1/2 – 1 thìa cà phê Baking Soda. Tương tự, bắt đầu với lượng nhỏ hơn và tăng dần.
Cách sử dụng Baking Soda:
Hòa tan Baking Soda vào một lượng nhỏ nước ấm. Khuấy đều cho đến khi Baking Soda tan hoàn toàn.
Trộn hỗn hợp nước Baking Soda này vào hỗn hợp bột bánh theo công thức.
Phần 3: Cách làm các loại bánh sử dụng nước tro tàu (Baking Soda)
Lưu ý: Các công thức dưới đây chỉ là tham khảo, bạn cần tìm hiểu công thức cụ thể của từng loại bánh để có kết quả tốt nhất.
A. Bánh cuốn:
1. Pha bột: Trộn bột mì, bột năng, nước tro tàu (Baking Soda đã hòa tan), đường, muối theo tỉ lệ phù hợp. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở.
2. Nhồi bột: Nhồi bột cho đến khi bột mịn và dẻo.
3. Hấp bánh: Hấp bánh trên xửng hấp đã được đun sôi. Mỗi lớp bánh mỏng, tráng đều.
4. Làm nhân: Chuẩn bị nhân bánh cuốn theo ý thích (thịt băm, nấm mèo, hành lá…).
5. Cuốn bánh: Cuốn bánh khi bánh vừa chín tới, cuộn nhân vào bên trong.
B. Bánh bò:
1. Trộn bột: Trộn bột mì, đường, men nở, nước tro tàu (Baking Soda đã hòa tan), sữa tươi, nước cốt dừa theo công thức.
2. Ủ bột: Để bột nghỉ khoảng 1-2 tiếng cho bột nở.
3. Hấp bánh: Hấp bánh trong khuôn bánh bò đã được chuẩn bị sẵn.
C. Bánh tiêu:
1. Pha bột: Trộn bột mì, đường, nước tro tàu (Baking Soda đã hòa tan), men nở, dầu ăn theo công thức.
2. Nhào bột: Nhào bột cho đến khi bột mịn và dẻo.
3. Tạo hình: Tạo hình bánh tiêu, rắc mè trắng/đen lên bề mặt.
4. Chiên bánh: Chiên bánh trong chảo dầu nóng cho đến khi bánh vàng giòn.
D. Bánh hỏi:
1. Pha bột: Trộn bột gạo, nước tro tàu (Baking Soda đã hòa tan), nước cốt dừa theo công thức.
2. Ủ bột: Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở.
3. Làm bánh: Dùng dụng cụ chuyên dụng để làm bánh hỏi hoặc đổ bột lên chảo nóng, tráng mỏng.
Phần 4: Bí quyết và lưu ý
Tỉ lệ Baking Soda: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Không nên dùng quá nhiều Baking Soda, sẽ làm bánh bị đắng và mất đi hương vị thơm ngon. Nên bắt đầu với lượng nhỏ và tăng dần cho đến khi đạt được độ mềm và màu sắc mong muốn.
Độ mềm của bánh: Độ mềm của bánh phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm tỉ lệ bột, nước, Baking Soda và thời gian ủ bột.
Màu sắc của bánh: Nước tro tàu (và Baking Soda) giúp bánh có màu vàng đẹp mắt. Tuy nhiên, màu sắc cũng phụ thuộc vào các nguyên liệu khác trong công thức.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột giúp bánh nở đều và mềm mại hơn. Tuy nhiên, không nên ủ quá lâu, bánh có thể bị chua.
Nhiệt độ: Điều chỉnh nhiệt độ khi hấp hoặc chiên bánh để bánh chín đều và không bị cháy.
Vệ sinh dụng cụ: Đảm bảo dụng cụ sạch sẽ trước khi sử dụng để tránh làm hỏng bánh.
Thử nghiệm: Không ngại thử nghiệm các công thức và tỉ lệ khác nhau để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của bạn.
Phần 5: Kết luận
Làm bánh bằng nước tro tàu thay thế bằng Baking Soda là một phương pháp đơn giản, tiện lợi và hiệu quả để tạo ra những chiếc bánh ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, cần lưu ý tỉ lệ Baking Soda và các yếu tố khác để đạt được kết quả tốt nhất. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo để tạo ra những chiếc bánh mang đậm dấu ấn riêng của bạn. Chúc bạn thành công!