Hướng dẫn chi tiết cách làm vỏ bánh gối ngon giòn, hấp dẫn
Bánh gối là món ăn đường phố quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm của lớp vỏ và nhân thịt đậm đà. Để có những chiếc bánh gối hoàn hảo, việc làm vỏ bánh đóng vai trò vô cùng quan trọng. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn tự tay làm vỏ bánh gối ngon không thua kém hàng bán ngoài chợ, thậm chí còn ngon hơn nếu bạn biết những bí quyết nhỏ được chia sẻ.
I. Nguyên liệu chuẩn bị cho vỏ bánh gối (cho khoảng 20 cái bánh):
Bột mì đa dụng: 300 gram (chọn loại bột mì tốt, độ nở cao sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn)
Bột năng: 50 gram (tạo độ dẻo và dai cho vỏ bánh)
Nước ấm: Khoảng 150-170ml (nhiệt độ nước ấm khoảng 40-45 độ C)
Dầu ăn: 20ml (làm cho vỏ bánh mềm và không bị khô)
Muối: 3 gram (tăng hương vị và làm vỏ bánh dai hơn)
Đường: 5 gram (thêm một chút đường sẽ giúp bánh có màu vàng đẹp hơn)
II. Quy trình làm vỏ bánh gối chi tiết:
Bước 1: Trộn bột khô:
Cho bột mì đa dụng, bột năng, muối và đường vào một cái tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô với nhau để đảm bảo chúng được phân bố đều trong hỗn hợp. Đừng quên dùng rây lọc bột để bột mịn hơn, tránh vón cục.
Bước 2: Thêm nước ấm và dầu ăn:
Từ từ cho nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều. Đừng đổ hết nước một lúc mà nên đổ từ từ, quan sát độ kết dính của bột. Nếu thấy bột đã quyện lại thành khối nhưng vẫn còn hơi khô, thì hãy cho thêm chút nước ấm. Ngược lại, nếu bột quá nhão thì có thể thêm một chút bột mì để điều chỉnh.
Sau khi bột đã quyện lại thành khối, cho dầu ăn vào và tiếp tục nhào bột. Dầu ăn sẽ giúp vỏ bánh mềm mại và không bị khô cứng sau khi chiên. Nhào bột thật kỹ trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Việc nhào bột kỹ sẽ quyết định độ dai và giòn của vỏ bánh.
Bước 3: Ủ bột:
Sau khi nhào bột xong, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên tô bột hoặc dùng khăn ẩm đậy kín tô bột. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng. Quá trình ủ giúp gluten trong bột được thư giãn, làm cho vỏ bánh mềm và dễ cán hơn. Nếu trời lạnh, bạn có thể ủ bột lâu hơn một chút.
Bước 4: Cán bột:
Sau khi ủ xong, lấy bột ra khỏi tô và chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh gối bạn muốn làm). Thông thường, mỗi phần bột khoảng 30-40 gram là phù hợp.
Lấy từng phần bột, dùng tay ấn dẹp rồi cán thành hình tròn hoặc hình oval mỏng đều. Độ dày của vỏ bánh nên khoảng 1-2mm. Nếu cán quá mỏng, bánh dễ bị rách khi chiên; nếu cán quá dày, bánh sẽ bị cứng và không giòn. Bạn có thể dùng cây cán bột hoặc chai thủy tinh để cán bột cho đều.
Bước 5: Làm bánh gối:
Đặt nhân bánh vào giữa miếng vỏ bánh đã cán mỏng. Gấp đôi miếng vỏ bánh lại sao cho mép bánh khít nhau, dùng tay ấn nhẹ để tạo hình bánh gối. Có thể dùng nĩa hoặc dao ấn nhẹ lên mép bánh để giữ cho nhân không bị chảy ra trong khi chiên.
III. Bí quyết làm vỏ bánh gối ngon giòn:
Chọn loại bột mì tốt: Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten cao sẽ giúp vỏ bánh dai và giòn hơn.
Kiểm soát lượng nước: Không nên đổ hết nước vào một lúc mà nên đổ từ từ, quan sát độ kết dính của bột.
Nhào bột kỹ: Việc nhào bột kỹ là rất quan trọng, nó quyết định độ dai và giòn của vỏ bánh.
Ủ bột đúng thời gian: Ủ bột giúp gluten được thư giãn, làm vỏ bánh mềm và dễ cán hơn.
Cán bột đều tay: Vỏ bánh cần được cán mỏng đều để đảm bảo bánh chín đều và giòn rụm.
Điều chỉnh nhiệt độ dầu: Chiên bánh ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 170-180 độ C) để bánh chín vàng đều và giòn, không bị cháy.
IV. Lưu ý khi làm vỏ bánh gối:
Nước ấm: Sử dụng nước ấm khoảng 40-45 độ C để kích hoạt gluten trong bột, giúp vỏ bánh dai và mềm. Nước quá nóng hoặc quá lạnh đều không tốt.
Không nhào bột quá lâu: Nhào bột quá lâu sẽ làm cho gluten bị phá vỡ, dẫn đến vỏ bánh cứng và không giòn.
Không cán bột quá mỏng: Vỏ bánh quá mỏng dễ bị rách khi chiên và làm nhân bánh bị lộ ra ngoài.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Chiên bánh ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy ngoài, sống trong. Chiên ở nhiệt độ quá thấp sẽ làm bánh bị ngấm nhiều dầu, không giòn.
Đừng chiên quá nhiều bánh một lúc: Chiên quá nhiều bánh một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, bánh sẽ không giòn và chín đều.
Bảo quản bột: Nếu không sử dụng hết bột, bạn có thể bọc kín tô bột và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày.
V. Mẹo nhỏ giúp vỏ bánh gối thêm hấp dẫn:
Thêm lòng trắng trứng: Thêm một lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột sẽ giúp vỏ bánh thêm giòn và bóng hơn.
Sử dụng dầu mè: Thay thế một phần dầu ăn bằng dầu mè sẽ tạo cho vỏ bánh một hương vị thơm ngon đặc biệt.
Thêm một chút bột nghệ: Thêm một chút bột nghệ vào hỗn hợp bột sẽ giúp vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt hơn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh gối thơm ngon, giòn rụm, chinh phục cả những người khó tính nhất. Hãy kiên nhẫn và thực hiện từng bước một, bạn sẽ thấy kết quả thật xứng đáng với công sức bỏ ra. Chúc bạn thành công!