Hướng dẫn làm bánh bông lan không cần máy đánh trứng: Từ A đến Z
Bánh bông lan mềm mịn, xốp nhẹ thường được cho là chỉ có thể làm bằng máy đánh trứng công suất lớn. Tuy nhiên, điều đó không hoàn toàn đúng. Với sự kiên trì và một vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể làm được chiếc bánh bông lan tuyệt vời chỉ bằng sức người, mà không cần đến máy đánh trứng. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn làm được điều đó.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Phần trứng:
6 lòng đỏ trứng gà: Trứng nên chọn trứng gà tươi, có lòng đỏ đậm để bánh có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon. Trứng để ở nhiệt độ phòng sẽ dễ đánh bông hơn.
6 lòng trắng trứng gà: Lòng trắng trứng phải được tách hoàn toàn không dính chút lòng đỏ nào, nếu không bánh sẽ khó bông. Tốt nhất nên dùng dụng cụ tách trứng chuyên dụng để đảm bảo.
70g đường kính trắng (cho lòng đỏ): Đường này giúp tạo độ ngọt và kết cấu cho phần lòng đỏ.
100g đường kính trắng (cho lòng trắng): Đường này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo bọt khí và giữ độ bông cho lòng trắng trứng. Nên dùng đường xay mịn để dễ tan.
Phần bột và phụ liệu:
80g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 8): Bột mì cần được rây mịn trước khi sử dụng để tránh hiện tượng vón cục, giúp bánh bông xốp hơn.
20g bột bắp: Bột bắp giúp bánh mềm mịn hơn và tạo độ ẩm nhất định.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của bánh.
60ml sữa tươi không đường: Sữa tươi giúp tạo độ ẩm và mềm mại cho bánh. Bạn có thể thay thế bằng nước lọc nhưng bánh sẽ không được mềm mại bằng.
60ml dầu ăn (dầu hướng dương, dầu ăn trung tính): Dầu ăn giúp bánh mềm và giữ ẩm tốt hơn. Không nên dùng dầu có mùi quá nồng.
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani): Tùy chọn, giúp bánh thơm ngon hơn.
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị:
1. Rây bột: Rây bột mì và bột bắp cùng với muối qua rây mịn 2-3 lần để loại bỏ các cục bột và làm bột tơi xốp hơn. Đặt sang một bên.
2. Làm nóng lò: Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C (340 độ F) trong khoảng 10-15 phút để lò đạt nhiệt độ ổn định. Chuẩn bị khuôn bánh, lót giấy nướng hoặc phết một lớp bơ mỏng và rắc một lớp bột mì mỏng để chống dính.
B. Đánh lòng đỏ:
1. Cho lòng đỏ trứng và 70g đường vào một tô lớn. Dùng phới đánh trứng bằng tay đánh đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp nhạt màu hơn, sánh lại. Quá trình này mất khoảng 5-7 phút, cần đánh đều tay và kiên nhẫn. Không cần đánh bông cứng như khi dùng máy.
C. Đánh lòng trắng:
1. Cho lòng trắng trứng vào một tô sạch, khô hoàn toàn. Đánh bằng phới đánh trứng bằng tay. Ban đầu, đánh nhẹ nhàng cho lòng trắng trứng tạo bọt khí nhỏ.
2. Khi lòng trắng trứng tạo bọt, từ từ cho 1/3 lượng đường vào, tiếp tục đánh đều tay. Đánh cho đến khi hỗn hợp có độ bông mịn và tạo chóp mềm.
3. Thêm 1/3 lượng đường còn lại, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng tạo chóp cứng hơn.
4. Cuối cùng, thêm 1/3 lượng đường còn lại và đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng bông cứng, bóng mượt, tạo chóp nhọn đứng vững khi nhấc phới lên. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút, cần đánh đều tay và kiên trì.
D. Trộn hỗn hợp:
1. Cho từ từ 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều theo chuyển động gấp (fold) từ dưới lên trên để không làm bể bọt khí.
2. Thêm 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng tiếp theo, tiếp tục trộn đều nhẹ nhàng.
3. Cuối cùng, thêm phần hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại, trộn nhẹ nhàng và đều tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Cần trộn thật nhẹ nhàng để không làm mất độ bông của lòng trắng trứng.
4. Cho sữa tươi và dầu ăn vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng cho đến khi quyện đều.
5. Rây phần bột mì và bột bắp đã rây sẵn vào hỗn hợp, dùng phới nhẹ nhàng trộn theo chuyển động gấp từ dưới lên trên cho đến khi bột được hòa quyện hoàn toàn. Tuyệt đối không khuấy mạnh tay.
E. Nướng bánh:
1. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Dùng phới hoặc dao dọc để gạt mặt phẳng hỗn hợp bánh.
2. Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C (340 độ F) trong khoảng 35-40 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò nướng và kích thước khuôn bánh.
3. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm xiên ra khô ráo thì bánh đã chín.
4. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá để bánh trước khi thưởng thức.
III. Bí quyết để bánh bông lan ngon:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, lòng đỏ đậm màu sẽ cho ra bánh có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
Lòng trắng sạch: Phải đảm bảo lòng trắng trứng hoàn toàn không dính chút lòng đỏ nào, nếu không sẽ ảnh hưởng đến khả năng đánh bông của lòng trắng trứng.
Đánh trứng đều tay: Đánh lòng đỏ và lòng trắng trứng đều tay và kiên trì để hỗn hợp đạt độ bông cần thiết.
Trộn nhẹ nhàng: Khi trộn các hỗn hợp với nhau, cần trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp để không làm bể bọt khí, giữ cho bánh xốp và mềm.
Nhiệt độ lò: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy. Nếu nướng ở nhiệt độ cao quá, bánh sẽ bị khô và cứng.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò nướng và kích thước khuôn bánh. Kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
IV. Lưu ý:
Không mở lò quá sớm: Trong quá trình nướng, không nên mở cửa lò quá sớm, vì sẽ làm giảm nhiệt độ trong lò và bánh có thể bị xẹp.
Để nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức để bánh không bị bở.
Bảo quản: Bảo quản bánh bông lan trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày, hoặc bảo quản trong tủ lạnh để lâu hơn.
V. Mẹo nhỏ:
Nếu bạn muốn bánh bông lan có hương vị đặc biệt hơn, có thể thêm các loại hương liệu khác như cacao, matcha, hoặc các loại trái cây tươi vào hỗn hợp bánh.
Để tạo hình cho bánh bông lan, bạn có thể sử dụng khuôn bánh hình tròn, hình vuông, hoặc hình chữ nhật.
Bạn có thể trang trí bánh bông lan bằng kem tươi, trái cây tươi, hoặc các loại hạt để tăng thêm phần hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được chiếc bánh bông lan ngon tuyệt vời mà không cần dùng đến máy đánh trứng. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị trong quá trình làm bánh!