Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh nậm: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh nậm, món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị của người Huế, luôn hấp dẫn thực khách bởi lớp vỏ bánh mềm mại, dai dai, nhân thịt thơm ngon, hòa quyện cùng nước chấm chua ngọt. Làm bánh nậm đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo, nhưng với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh nậm thơm ngon tại nhà.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
Bột gạo tẻ: 500g (chọn loại bột gạo tẻ ngon, mịn, không bị lẫn tạp chất)
Bột năng: 100g (tạo độ dai và mềm cho bánh)
Nước lạnh: Khoảng 700-800ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột)
Muối: 1/2 muỗng cà phê (tạo độ đậm đà và giúp bánh không bị nhão)
Dầu ăn: 2 muỗng canh (làm cho bánh mềm và không bị dính)
B. Phần nhân bánh:
Thịt nạc xay: 300g (chọn thịt nạc vai hoặc thịt đùi, xay nhuyễn)
Tôm tươi: 200g (bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ) – Có thể thay thế bằng chả lụa
Mộc nhĩ: 50g (ngâm nở, thái nhỏ)
Nấm hương: 50g (ngâm nở, thái nhỏ)
Hành tím: 50g (băm nhỏ)
Hành khô: 2 củ (băm nhỏ)
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị khác: Nước tương, bột ngọt (nêm nếm vừa ăn)
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột gạo, bột năng, muối vào một tô lớn. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
2. Đổ từ từ nước lạnh: Đổ từ từ nước lạnh vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi bột tạo thành hỗn hợp sệt, không bị vón cục. Lượng nước cần dùng có thể khác nhau tùy thuộc vào độ hút nước của bột, quan trọng là tạo thành hỗn hợp có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Nếu quá đặc, thêm chút nước; nếu quá loãng, thêm chút bột.
3. Thêm dầu ăn: Cho dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Dầu ăn sẽ giúp vỏ bánh mềm và bóng hơn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
B. Làm nhân bánh:
1. Xào hành: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và hành khô.
2. Xào thịt và tôm: Cho thịt xay và tôm vào chảo, xào săn. Thêm mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng cho đến khi các nguyên liệu chín tới.
3. Nêm gia vị: Cho nước mắm, đường, tiêu xay, nước tương, bột ngọt vào chảo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 2-3 phút cho gia vị thấm đều vào nhân. Tắt bếp, để nhân nguội.
C. Nướng bánh:
1. Chuẩn bị khuôn: Chuẩn bị khuôn bánh nậm (khuôn làm bằng nhôm hoặc khuôn silicone đều được). Nếu dùng khuôn nhôm, nên phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để bánh không bị dính.
2. Cho nhân vào khuôn: Múc một lượng nhân vừa đủ vào mỗi khuôn (khoảng 1/3 khuôn).
3. Đổ bột: Đổ bột vào khuôn sao cho ngập nhân. Lưu ý không đổ quá đầy, vì khi hấp bánh sẽ nở ra.
4. Hấp bánh: Cho khuôn bánh vào xửng hấp, hấp trên lửa vừa trong khoảng 15-20 phút. Thời gian hấp phụ thuộc vào độ dày của bánh và kích thước khuôn. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
5. Lấy bánh ra: Sau khi bánh chín, tắt bếp, để bánh nguội bớt rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
III. Bí quyết làm bánh nậm ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột gạo tẻ ngon, mịn, không bị lẫn tạp chất. Thịt nạc xay nên chọn loại tươi ngon, không quá nạc cũng không quá mỡ. Tôm tươi ngon sẽ giúp nhân bánh thơm ngon hơn.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước dùng để pha bột rất quan trọng, cần điều chỉnh cho phù hợp để tạo độ sánh vừa phải. Bột quá đặc sẽ làm bánh cứng, bột quá loãng sẽ làm bánh nhão.
Đừng hấp bánh quá lâu: Hấp bánh quá lâu sẽ làm bánh bị khô và cứng. Chỉ cần hấp cho đến khi bánh chín là được.
Để bánh nguội bớt trước khi lấy ra khỏi khuôn: Việc này giúp bánh không bị nát và dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Nêm nếm gia vị cho nhân bánh sao cho vừa ăn, không quá mặn hay quá ngọt.
IV. Lưu ý:
Khuấy đều bột: Khi pha bột, cần khuấy đều tay để bột không bị vón cục.
Hấp bánh trên lửa vừa: Hấp bánh trên lửa quá to sẽ làm bánh bị chín không đều, bị cháy.
Kiểm tra bánh chín: Dùng tăm xiên vào giữa bánh để kiểm tra xem bánh đã chín chưa.
Bảo quản bánh: Bánh nậm nên ăn nóng, nhưng nếu muốn bảo quản, bạn có thể để bánh trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi ăn.
V. Nước chấm:
Bánh nậm ngon nhất khi chấm với nước mắm chua ngọt pha theo công thức sau:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước cốt chanh hoặc giấm: 2 muỗng canh
Ớt băm: 1-2 trái (tùy theo sở thích)
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
VI. Những biến tấu thú vị:
Bánh nậm chay: Thay thịt và tôm bằng nấm, đậu hũ, rau củ…
Bánh nậm nhân nấm: Sử dụng nhiều loại nấm khác nhau như nấm sò, nấm kim châm, nấm bào ngư… để tạo hương vị đa dạng.
Bánh nậm nhân hải sản: Kết hợp tôm, mực, cá… vào nhân bánh.
Với những hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh nậm và tự hào chiêu đãi gia đình, bạn bè những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn. Hãy kiên nhẫn và đừng nản lòng nếu lần đầu tiên chưa được hoàn hảo, kinh nghiệm sẽ giúp bạn làm bánh ngon hơn qua mỗi lần thực hiện. Chúc bạn thành công!