Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột mì rán giòn ngon khó cưỡng
Bánh bột mì rán, món ăn đường phố quen thuộc và gần gũi với nhiều người, với lớp vỏ giòn tan, bên trong mềm mại, thơm phức mùi bơ và sữa, là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ hay đơn giản là chiều lòng vị giác bất cứ lúc nào. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh bột mì rán hoàn hảo, giòn rụm và không bị cứng, cần phải nắm vững các kỹ thuật và bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh bột mì rán ngon tuyệt vời.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
250g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc số 11, tùy thuộc vào sở thích độ dai của bánh)
2 quả trứng gà tươi, đánh tan
200ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng sữa đặc có đường hoặc sữa chua, tùy chỉnh theo khẩu vị)
50g đường cát trắng (nếu thích bánh ngọt hơn có thể tăng lên 70g)
1 muỗng cà phê muối tinh
50ml nước lọc (có thể điều chỉnh tùy theo độ đặc của hỗn hợp)
50g bơ lạt, tan chảy (hoặc dầu ăn)
Dầu ăn để chiên
B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Mật ong hoặc sữa đặc có đường
Sữa chua
Trái cây tươi (chuối, dâu tây, kiwi…)
Kem tươi
Socola, phô mai bào
II. Các bước thực hiện:
A. Trộn hỗn hợp bột:
1. Rây bột mì: Cho bột mì vào một cái tô lớn, rây mịn để loại bỏ các cục bột và làm cho bột bông xốp hơn. Đây là bước quan trọng giúp bánh mềm mại và không bị vón cục. Nếu không có dụng cụ rây, bạn có thể dùng muỗng khuấy đều bột.
2. Trộn trứng và sữa: Trong một cái tô khác, đánh tan trứng gà với đường, muối đến khi hỗn hợp bông lên và đường tan hoàn toàn. Sau đó, từ từ cho sữa tươi vào khuấy đều. Nếu dùng sữa đặc, nên giảm lượng đường xuống cho phù hợp.
3. Kết hợp hỗn hợp: Đổ từ từ hỗn hợp trứng sữa vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để bột không bị vón cục. Khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn bột khô. Độ đặc của hỗn hợp nên như kem tươi, không quá đặc cũng không quá loãng. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm từ từ nước lọc; nếu quá loãng, thêm từ từ bột mì.
4. Thêm bơ/dầu ăn: Cho bơ lạt đã tan chảy (hoặc dầu ăn) vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Bơ sẽ làm cho bánh thơm ngon và mềm hơn. Nên để bơ nguội bớt trước khi cho vào để tránh làm chín trứng.
5. Để bột nghỉ: Đậy tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Bước này rất quan trọng, giúp gluten trong bột được thư giãn, làm cho bánh mềm và dai hơn.
B. Chiên bánh:
1. Làm nóng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ ngập khoảng 1cm vào chảo. Dùng lửa vừa để dầu nóng đều, không nên để dầu quá nóng sẽ làm bánh cháy đen bên ngoài và chưa chín bên trong.
2. Cho bột vào chảo: Dùng muỗng múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh) cho vào chảo dầu nóng. Lưu ý không nên cho quá nhiều bột vào chảo một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, bánh không giòn. Khi cho bột vào chảo, giữ cho khoảng cách giữa các bánh để bánh được nở đều.
3. Chiên bánh: Chiên bánh với lửa vừa cho đến khi mặt dưới bánh vàng nâu và giòn rụm (khoảng 2-3 phút), sau đó lật mặt bánh và tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt đều vàng giòn. Quá trình chiên bánh cần phải khéo léo, để bánh chín đều và không bị cháy.
4. Vớt bánh: Khi bánh đã chín vàng, dùng muỗng vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
C. Trang trí và thưởng thức:
1. Trang trí: Sau khi bánh đã nguội bớt, bạn có thể trang trí bánh theo sở thích của mình. Có thể dùng mật ong, sữa đặc, sữa chua, trái cây tươi, kem tươi, socola, phô mai bào… để trang trí cho bánh thêm hấp dẫn.
2. Thưởng thức: Bánh bột mì rán ngon nhất khi còn nóng. Thưởng thức cùng một ly trà nóng hoặc cà phê sữa sẽ là một sự kết hợp tuyệt vời.
III. Bí quyết làm bánh bột mì rán giòn ngon:
Sử dụng bột mì chất lượng tốt: Bột mì đa dụng là lựa chọn tốt nhất. Nếu muốn bánh dai hơn, có thể dùng bột mì cao cấp.
Rây bột mì: Rây bột kỹ càng giúp bột mịn, không vón cục, bánh sẽ mềm mại hơn.
Đánh trứng bông: Đánh trứng kỹ sẽ giúp bánh bông xốp hơn.
Điều chỉnh độ đặc của bột: Độ đặc của bột ảnh hưởng đến độ giòn của bánh. Nếu bột quá đặc, bánh sẽ cứng; nếu bột quá loãng, bánh sẽ bị bở.
Đừng để bột nghỉ quá lâu: Để bột nghỉ quá lâu sẽ làm cho bánh bị dai và không ngon.
Điều chỉnh lửa chiên: Lửa vừa là yếu tố quan trọng giúp bánh chín đều và giòn rụm.
Dùng chảo chống dính: Chảo chống dính giúp bánh không bị dính và dễ lật.
Để bánh ráo dầu: Sau khi chiên, để bánh ráo dầu trên giấy thấm dầu giúp bánh giòn hơn.
IV. Lưu ý:
Không nên cho quá nhiều bột vào chảo một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và bánh không giòn.
Không nên để lửa quá to, sẽ làm bánh cháy đen bên ngoài và chưa chín bên trong.
Sau khi chiên, cần để bánh ráo dầu trên giấy thấm dầu để bánh không bị ngậy.
Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh sẽ ngon nhất khi ăn ngay sau khi chiên.
V. Các biến tấu của bánh bột mì rán:
Bánh bột mì rán nhân thịt: Thêm thịt băm, hành tây, cà rốt vào hỗn hợp bột trước khi chiên.
Bánh bột mì rán nhân phô mai: Thêm phô mai bào vào hỗn hợp bột hoặc rắc phô mai lên mặt bánh trước khi chiên.
Bánh bột mì rán nhân rau củ: Thêm các loại rau củ như hành tây, cà rốt, đậu Hà Lan vào hỗn hợp bột.
Bánh bột mì rán vị matcha: Thêm bột matcha vào hỗn hợp bột để tạo ra bánh có màu xanh đẹp mắt và hương vị thơm ngon.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh bột mì rán giòn ngon, hấp dẫn. Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tạo ra những chiếc bánh mang đậm dấu ấn cá nhân của mình nhé! Chúc bạn ngon miệng!