Hướng dẫn làm bánh Tart Trứng hoàn hảo: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh tart trứng (hay còn gọi là bánh flan trứng, trứng sữa nướng) là một món tráng miệng thơm ngon, quyến rũ với lớp vỏ bánh giòn tan kết hợp cùng phần nhân trứng sữa mềm mịn, béo ngậy. Món bánh này không chỉ chinh phục khẩu vị mà còn dễ dàng làm say đắm người thưởng thức bởi vẻ ngoài bắt mắt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh tart trứng ngon tuyệt, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến các bí quyết để tạo nên một chiếc bánh hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
Để làm được bánh tart trứng ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng là vô cùng quan trọng. Chúng ta sẽ chia nguyên liệu thành hai phần chính: phần vỏ bánh và phần nhân bánh.
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh tart:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 250g – Đây là thành phần chính tạo nên kết cấu của vỏ bánh. Nên chọn loại bột mì có hàm lượng protein trung bình (khoảng 10-12%) để vỏ bánh vừa giòn vừa không bị quá cứng.
Bơ lạnh (Cold unsalted butter): 125g – Bơ lạnh là chìa khóa để tạo nên lớp vỏ bánh giòn tan. Bơ phải được để trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng ít nhất 30 phút. Không nên sử dụng bơ mềm hoặc tan chảy vì sẽ làm cho vỏ bánh bị cứng và không đạt độ giòn mong muốn.
Đường bột (Powdered sugar): 50g – Đường bột giúp vỏ bánh có độ ngọt nhẹ và màu sắc vàng đẹp mắt.
Muối (Salt): 1/4 muỗng cà phê – Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của bơ.
Trứng gà (Egg): 1 lòng đỏ – Lòng đỏ trứng giúp liên kết các nguyên liệu và tạo màu sắc đẹp cho vỏ bánh. Lượng lòng đỏ trứng chỉ nên dùng vừa đủ để tạo độ kết dính, không nên cho quá nhiều sẽ làm vỏ bánh bị cứng.
Nước đá lạnh (Iced water): 50-70ml – Nước đá lạnh giúp giữ cho bơ không bị tan chảy và tạo nên lớp vỏ bánh giòn xốp. Cần cho từ từ nước đá vào hỗn hợp bột và trộn đều tay đến khi tạo thành một khối bột mịn, không bị dính tay.
B. Nguyên liệu làm nhân bánh tart trứng:
Trứng gà (Egg): 6 quả – Trứng gà là nguyên liệu chính tạo nên độ béo ngậy và hương vị đặc trưng của bánh tart trứng. Nên chọn trứng gà tươi, vỏ sạch, không bị nứt vỡ.
Sữa tươi không đường (Whole milk): 400ml – Sữa tươi giúp tạo độ mềm mịn và béo ngậy cho nhân bánh. Nên sử dụng sữa tươi nguyên chất để có được hương vị thơm ngon nhất.
Whipping Cream (Kem tươi): 100ml – Kem tươi giúp tạo độ béo, sánh và tăng thêm độ hấp dẫn cho phần nhân bánh. Chọn loại kem tươi có hàm lượng chất béo cao (khoảng 35% trở lên) để có được kết quả tốt nhất.
Đường (Granulated sugar): 100g – Đường giúp tạo độ ngọt vừa phải cho nhân bánh. Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
Vani (Vanilla extract): 1 muỗng cà phê – Vani giúp tăng thêm hương vị thơm ngon và hấp dẫn cho nhân bánh.
Nước cốt chanh (Lemon juice): 1/2 muỗng cà phê – Nước cốt chanh giúp làm giảm độ ngấy của bánh và làm cho nhân bánh thêm phần tươi mát.
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh tart:
1. Trộn bột: Cho bột mì, đường bột và muối vào một tô lớn. Trộn đều.
2. Cắt bơ: Cắt nhỏ bơ lạnh thành những miếng nhỏ, sau đó cho vào tô bột. Dùng tay hoặc máy trộn (phần đầu cắt bột) trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột và bơ tạo thành những mẩu vụn nhỏ.
3. Thêm lòng đỏ trứng: Thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột và trộn đều.
4. Thêm nước đá: Từ từ thêm nước đá lạnh vào hỗn hợp bột, vừa cho vừa trộn đều đến khi tạo thành một khối bột mịn, không bị dính tay. Nếu bột vẫn còn khô, có thể thêm một ít nước đá nữa.
5. Nhồi bột: Nhồi bột nhẹ nhàng trên mặt phẳng sạch, rắc thêm một ít bột mì để bột không bị dính. Nhồi bột khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
6. Làm nguội bột: Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để nghỉ khoảng 30 phút.
7. Cán bột: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật, sao cho vừa khít với khuôn tart.
8. Nắn bột vào khuôn: Nhẹ nhàng đặt bột đã cán vào khuôn tart, ấn chặt để bột bám đều vào thành khuôn. Cắt bỏ phần bột thừa.
9. Làm chín vỏ bánh: Dùng nĩa châm lỗ trên mặt vỏ bánh để tránh bị phồng khi nướng. Đặt khuôn tart vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Sau đó, nướng vỏ bánh ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng nâu.
B. Làm nhân bánh tart trứng:
1. Trộn hỗn hợp nhân: Cho trứng, sữa tươi, kem tươi, đường, vani và nước cốt chanh vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng và đồng nhất. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí, giúp nhân bánh mịn hơn và không bị lỗ chỗ.
2. Đổ nhân vào vỏ bánh: Đổ hỗn hợp nhân vào các khuôn tart đã nướng sẵn.
3. Nướng bánh: Nướng bánh ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi nhân bánh chín và hơi vàng, mặt bánh hơi phồng nhẹ. Thời gian nướng phụ thuộc vào lò nướng, nên quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
III. Bí quyết làm bánh tart trứng ngon:
Bơ lạnh: Sử dụng bơ lạnh là bí quyết quan trọng để làm vỏ bánh giòn tan. Bơ phải được để trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng ít nhất 30 phút.
Nước đá lạnh: Sử dụng nước đá lạnh giúp giữ cho bơ không bị tan chảy và tạo nên lớp vỏ bánh giòn xốp.
Đánh trứng kỹ: Đánh hỗn hợp nhân thật kỹ để tạo độ mịn màng và không bị lỗ chỗ.
Lọc hỗn hợp nhân: Lọc hỗn hợp nhân qua rây giúp loại bỏ bọt khí và tạo nên nhân bánh mịn màng hơn.
Nướng ở nhiệt độ thấp: Nướng bánh ở nhiệt độ thấp và thời gian vừa đủ để nhân bánh chín đều và không bị khô.
Làm nguội từ từ: Sau khi nướng xong, để bánh nguội từ từ trong khuôn trước khi lấy ra. Điều này giúp bánh giữ được hình dạng và không bị nứt vỡ.
IV. Lưu ý:
Khuôn tart: Nên sử dụng khuôn tart bằng kim loại để đảm bảo bánh chín đều.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng. Nên quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Bảo quản: Bánh tart trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng 2-3 ngày.
V. Các biến tấu thú vị:
Tart trứng trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp nhân để tạo nên hương vị trà xanh thơm ngon.
Tart trứng socola: Thêm bột cacao hoặc socola đen vào hỗn hợp nhân để tạo nên hương vị socola đậm đà.
Tart trứng dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp nhân để tạo nên hương vị dừa thơm ngon.
Trang trí: Trang trí bánh bằng các loại trái cây tươi, mứt hoặc chocolate để tăng thêm vẻ đẹp và sự hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh tart trứng thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!