Hướng dẫn làm Bánh Trứng Muối Savoury Days: Từ Nguyên Liệu đến Thành Phẩm Hoàn Hảo
Bánh trứng muối, đặc biệt là phiên bản Savoury Days nổi tiếng với lớp vỏ giòn tan và nhân trứng muối béo ngậy, là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, không thua kém hàng quán.
I. Nguyên Liệu:
A. Phần Vỏ Bánh:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 250 gram. Chọn loại bột mì chất lượng tốt, có độ đàn hồi cao sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn.
Bơ lạt (Unsalted butter): 125 gram, để mềm ở nhiệt độ phòng. Bơ mềm sẽ dễ dàng trộn đều vào bột, tạo nên lớp vỏ bánh mịn màng. Không nên dùng bơ lạnh hoặc bơ chảy.
Đường bột (Powdered sugar): 50 gram. Đường bột giúp vỏ bánh có độ ngọt nhẹ và giòn hơn.
Muối tinh (Fine salt): 2 gram. Muối cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh.
Lòng đỏ trứng gà (Egg yolk): 1 cái. Lòng đỏ trứng tạo màu sắc đẹp và giúp vỏ bánh bóng hơn.
Nước đá lạnh (Ice water): Khoảng 50-70ml. Sử dụng nước đá lạnh giúp giữ cho bơ không bị chảy, tạo lớp vỏ bánh giòn xốp. Thêm từng chút một, quan sát độ kết dính của bột.
B. Phần Nhân Bánh:
Trứng muối (Salted egg yolks): 10-12 quả (tùy thuộc vào kích thước bánh muốn làm). Chọn trứng muối chất lượng tốt, có độ mặn vừa phải, không bị khô hay chảy nước. Bạn có thể mua trứng muối đã được ủ sẵn hoặc tự ủ tại nhà.
Đường (Sugar): 15 gram (tùy chỉnh theo độ mặn của trứng muối).
Bơ lạt (Unsalted butter): 15 gram, để mềm ở nhiệt độ phòng.
Sữa tươi không đường (Milk): 15ml (tùy chỉnh theo độ khô của trứng muối).
C. Phần Trang Trí (Tùy chọn):
Lòng đỏ trứng gà (Egg yolk): Để phết lên mặt bánh trước khi nướng, giúp bánh có màu vàng óng và bóng đẹp.
Vừng (Sesame seeds): Rắc lên mặt bánh sau khi phết lòng đỏ trứng, tạo thêm hương vị và màu sắc bắt mắt.
II. Cách Làm:
A. Làm Vỏ Bánh:
1. Trộn bột khô: Cho bột mì, đường bột và muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Trộn bơ và bột: Thêm bơ mềm vào tô bột, dùng tay hoặc máy đánh trứng (dùng đầu trộn bột) trộn đều cho đến khi hỗn hợp bông xốp và có dạng vụn nhỏ. Không nên nhào quá kỹ, chỉ trộn cho đến khi hỗn hợp quyện lại.
3. Thêm lòng đỏ trứng và nước đá: Thêm lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bột bơ. Thêm từng chút nước đá lạnh, vừa thêm vừa trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột kết dính lại thành một khối. Không nên nhào bột quá lâu, chỉ nhào cho đến khi bột vừa quyện lại.
4. Tạo hình khối bột: Đặt khối bột lên mặt phẳng, phủ một lớp màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nghỉ khoảng 30 phút. Việc để bột nghỉ giúp gluten trong bột thư giãn, tạo nên lớp vỏ bánh giòn hơn.
5. Cán bột: Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng khối bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật (tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm). Độ dày của lớp vỏ nên khoảng 2-3mm.
B. Làm Nhân Bánh:
1. Chuẩn bị trứng muối: Nếu dùng trứng muối chưa được ủ, bạn nên ủ trứng muối trước bằng cách hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút cho đến khi lòng đỏ chín mềm và tơi. Lau khô trứng muối trước khi sử dụng.
2. Trộn nhân: Cho trứng muối đã ủ, đường, bơ mềm và sữa tươi vào một chén nhỏ, dùng nĩa nghiền nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn màng. Điều chỉnh lượng đường và sữa tươi cho phù hợp với khẩu vị và độ khô của trứng muối.
C. Gấp và Nướng Bánh:
1. Phết nhân: Phết hỗn hợp nhân trứng muối lên trên lớp bột đã cán mỏng.
2. Gấp bột: Gấp đôi lớp bột lại, dùng dao hoặc bánh xe cắt bánh cắt thành từng miếng nhỏ (tùy thuộc vào kích thước bánh muốn làm).
3. Phết lòng đỏ trứng: Phết nhẹ một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Có thể rắc thêm vừng nếu muốn.
4. Nướng bánh: Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F) trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng giòn. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và độ dày của bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
III. Bí Quyết Làm Bánh Trứng Muối Savoury Days Hoàn Hảo:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Bơ phải mềm: Bơ mềm sẽ giúp trộn đều với bột, tạo nên lớp vỏ bánh mịn màng và giòn xốp.
Nước đá lạnh: Sử dụng nước đá lạnh giúp giữ cho bơ không bị chảy, tạo nên lớp vỏ bánh giòn hơn.
Không nhào bột quá kỹ: Nhào bột quá kỹ sẽ làm cho vỏ bánh bị dai, không giòn.
Thời gian nghỉ bột: Để bột nghỉ trong tủ lạnh giúp gluten trong bột thư giãn, tạo nên lớp vỏ bánh giòn hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, bạn cần quan sát bánh trong quá trình nướng và điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
Kiểm tra độ chín của bánh: Dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô ráo thì bánh đã chín.
IV. Lưu Ý:
An toàn vệ sinh thực phẩm: Rửa tay sạch sẽ trước khi bắt đầu làm bánh. Sử dụng các dụng cụ sạch sẽ.
Bảo quản bánh: Bánh trứng muối nên được bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ giòn lâu hơn.
Điều chỉnh độ ngọt và mặn: Tùy thuộc vào khẩu vị và độ mặn của trứng muối, bạn có thể điều chỉnh lượng đường và sữa tươi trong phần nhân bánh.
Thử nghiệm: Làm bánh là một quá trình học hỏi và trải nghiệm. Đừng nản lòng nếu lần đầu tiên làm bánh chưa được hoàn hảo. Hãy tiếp tục thử nghiệm và tìm ra công thức phù hợp với mình.
V. Mẹo nhỏ:
Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh như: phomai, thịt xay, hành tím băm nhỏ để tạo nên nhiều biến tấu thú vị.
Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể sử dụng lòng đỏ trứng gà đánh bông cùng một chút sữa tươi để phết lên mặt bánh trước khi nướng.
Để tạo hình bánh độc đáo, bạn có thể dùng khuôn bánh cookie để cắt bột thành nhiều hình dạng khác nhau.
Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh trứng muối Savoury Days thơm ngon, hấp dẫn! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả lao động của mình nhé!