Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh giò ngon tuyệt đỉnh: Từ tỷ lệ pha bột đến bí quyết thành công
Bánh giò, món ăn quen thuộc của người Việt, với lớp vỏ bánh mềm mại, dai dai, nhân thịt thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, để làm được chiếc bánh giò đạt chuẩn, ngon như ngoài hàng, đòi hỏi sự tỉ mỉ và nắm vững các kỹ thuật. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, tỷ lệ pha bột, cách làm đến những bí quyết và lưu ý quan trọng giúp bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột gạo: 500gr: Nên chọn loại bột gạo ngon, mịn, không bị lẫn tạp chất để vỏ bánh được mềm và dai. Bột gạo tẻ là tốt nhất.
Bột năng: 100gr: Bột năng giúp tạo độ dai và kết dính cho vỏ bánh, làm cho bánh giò không bị nát.
Nước lọc: 700ml – 800ml (tùy loại bột): Lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Bắt đầu với 700ml, từ từ thêm vào cho đến khi đạt được độ đặc vừa phải.
Mè trắng rang chín: 50gr: Tăng thêm hương vị thơm ngon cho bánh. Nên rang mè cho thơm trước khi cho vào hỗn hợp bột.
Muối: 1 muỗng cà phê: Làm tăng hương vị và giúp cân bằng độ ngọt.
Đường: 2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị): Thêm một chút đường để bánh có vị ngọt nhẹ, tùy chỉnh theo sở thích.
B. Nguyên liệu làm nhân bánh:
Thịt nạc xay: 300gr: Nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt đùi xay nhuyễn. Nếu muốn bánh có vị đậm đà hơn, có thể thêm 100gr thịt mỡ xay.
Hành khô băm nhỏ: 50gr: Tạo mùi thơm và dậy vị cho nhân bánh.
Nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ: 50gr: Tạo độ giòn và tăng thêm hương vị cho nhân bánh.
Hành lá cắt nhỏ: 50gr: Thêm màu sắc và tăng độ thơm cho nhân bánh.
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường: Nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị. Tỷ lệ gia vị tùy thuộc vào sở thích, nhưng nên nêm nếm vừa phải để không làm át mùi vị của nguyên liệu khác.
C. Nguyên liệu khác:
Lá chuối tươi: Dùng để gói bánh, chọn lá tươi, không bị dập nát.
Dầu ăn: Dùng để phết lên lá chuối giúp bánh không bị dính.
II. Cách làm:
A. Chuẩn bị nhân bánh:
1. Ướp thịt: Cho thịt nạc xay vào tô, thêm hành khô băm, nấm mèo, hành lá, gia vị (nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường) vào trộn đều. Ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
2. Xào nhân: Cho chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn, phi thơm hành khô băm. Sau đó cho hỗn hợp thịt đã ướp vào xào săn. Lưu ý không nên xào quá kỹ, thịt sẽ bị khô và cứng.
B. Pha bột làm vỏ bánh:
1. Trộn bột khô: Trộn đều bột gạo, bột năng, mè trắng rang chín và muối trong một tô lớn.
2. Thêm nước: Từ từ đổ nước vào hỗn hợp bột khô, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi được hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Độ đặc của bột cần đạt đến độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Nhìn bột có độ sánh như sữa chua đặc là được. Nếu bột quá đặc, thêm từ từ nước; nếu bột quá loãng, thêm một chút bột năng.
3. Lọc bột: Sau khi khuấy đều, lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ những cục bột, giúp vỏ bánh mịn màng hơn.
C. Gói bánh:
1. Chuẩn bị lá chuối: Lau sạch lá chuối, cắt lá chuối thành những miếng vuông có kích thước phù hợp với khuôn bánh (khoảng 20x20cm).
2. Gói bánh: Phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá chuối để bánh không bị dính. Xếp một lớp nhân thịt đã xào vào giữa lá chuối, sau đó múc một lượng bột vừa đủ phủ kín nhân thịt. Gấp mép lá chuối lại sao cho kín nhân bánh, tạo thành hình chữ nhật hoặc hình tam giác tùy thích. Khéo léo tạo hình sao cho bánh được gọn gàng và đẹp mắt.
D. Hấp bánh:
1. Hấp bánh: Cho bánh vào xửng hấp, hấp trong khoảng 20-25 phút với lửa vừa. Lưu ý đậy vung xửng để giữ hơi nước, giúp bánh chín đều. Trong quá trình hấp, không nên mở vung xửng quá nhiều lần để tránh làm bánh bị xẹp.
2. Kiểm tra độ chín: Sau khi hấp xong, dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô ráo là bánh đã chín.
E. Thành phẩm:
Bánh giò chín có lớp vỏ bánh mềm mại, dai dai, màu trắng ngà, nhân thịt thơm ngon, đậm đà. Thưởng thức bánh giò nóng hổi, chấm kèm nước chấm chua ngọt là tuyệt vời nhất.
III. Bí quyết làm bánh giò ngon:
Chọn bột tốt: Sử dụng bột gạo tẻ ngon, mịn để tạo vỏ bánh mềm, dai.
Tỷ lệ bột và nước: Điều chỉnh lượng nước tùy theo độ hút nước của bột, tránh pha bột quá đặc hoặc quá loãng.
Ướp thịt kỹ: Ướp thịt với gia vị trong thời gian đủ lâu để thịt ngấm gia vị, tạo nên nhân bánh thơm ngon.
Xào nhân vừa chín: Không nên xào nhân quá kỹ, thịt sẽ bị khô và cứng.
Gói bánh khéo léo: Gói bánh chắc tay, tránh để nhân bánh bị tràn ra ngoài.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh với lửa vừa, không nên hấp quá lâu hoặc quá nhanh để bánh chín đều và không bị khô.
Chọn lá chuối tươi: Sử dụng lá chuối tươi, không bị dập nát để bánh được đẹp mắt và thơm ngon.
IV. Lưu ý:
Không nên mở vung xửng trong quá trình hấp bánh: Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ, bánh bị xẹp và không chín đều.
Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị: Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
Bảo quản bánh giò: Bánh giò ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh, khi ăn có thể hấp lại cho nóng.
V. Tỷ lệ pha bột bánh giò – Mẹo nhỏ cho tỷ lệ chuẩn:
Mặc dù công thức trên đã cung cấp tỷ lệ khá chuẩn, tuy nhiên, độ hút nước của bột gạo có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột và độ ẩm không khí. Do đó, không nên cứng nhắc với lượng nước. Hãy quan sát độ đặc của bột trong quá trình pha. Nếu bột quá đặc, bạn hãy từ từ thêm nước, khuấy đều và kiểm tra độ đặc. Bột đạt chuẩn khi có độ sánh mịn như sữa chua đặc, không quá lỏng cũng không quá đặc, dễ dàng múc và đổ lên lá chuối mà không bị chảy.
Tổng kết:
Làm bánh giò tưởng chừng đơn giản nhưng để làm ra những chiếc bánh giò ngon, mềm, dai, thơm ngon, hấp dẫn thì cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Hãy kiên trì thực hiện theo hướng dẫn, lưu ý những bí quyết và mẹo nhỏ trong bài viết này, bạn chắc chắn sẽ làm được những chiếc bánh giò tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!