Hướng dẫn chi tiết cách làm vỏ bánh Tart trứng giòn tan, thơm ngon
Bánh tart trứng là món tráng miệng được yêu thích trên toàn thế giới, với lớp vỏ bánh giòn tan, hòa quyện cùng lớp nhân trứng sữa béo ngậy, ngọt ngào. Thành công của món bánh này phụ thuộc rất nhiều vào lớp vỏ bánh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm vỏ bánh tart trứng hoàn hảo, từ chọn nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn đạt được kết quả tốt nhất.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 12 cái tart cỡ trung bình):
Bột mì đa dụng: 250g (sử dụng loại bột mì có hàm lượng gluten vừa phải để vỏ bánh giòn nhưng không quá cứng)
Bơ lạt lạnh: 125g (bơ phải thật lạnh, tốt nhất là để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi làm) Cắt bơ thành những miếng nhỏ, kích thước khoảng 1cm.
Đường bột: 50g (đường bột giúp vỏ bánh ngọt nhẹ và có màu vàng đẹp mắt)
Muối: 1/4 muỗng cà phê (muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bơ)
Trứng gà (lòng đỏ): 1 quả (lòng đỏ trứng giúp tạo độ liên kết và màu sắc cho vỏ bánh)
Nước đá lạnh: 4-6 muỗng canh (sử dụng nước đá lạnh giúp giữ cho bơ không bị tan chảy, tạo nên lớp vỏ bánh giòn)
II. Cách làm vỏ bánh tart trứng:
A. Chuẩn bị:
1. Làm lạnh các nguyên liệu: Bơ, nước cần được giữ lạnh. Điều này cực kỳ quan trọng để tạo nên lớp vỏ bánh giòn.
2. Rây bột mì: Rây bột mì với đường bột và muối qua rây mịn để loại bỏ các cục bột và giúp bột bông xốp. Đây là bước giúp vỏ bánh mịn màng hơn.
3. Cắt bơ: Cắt bơ lạnh thành những miếng nhỏ, khoảng 1cm. Điều này giúp quá trình trộn bột và bơ dễ dàng hơn, đồng thời đảm bảo bơ không bị tan chảy.
B. Trộn bột:
1. Trộn khô: Cho hỗn hợp bột mì đã rây, đường bột và muối vào một tô lớn.
2. Thêm bơ: Thêm các miếng bơ lạnh vào hỗn hợp bột. Sử dụng đầu ngón tay hoặc dao cắt bơ thành những miếng nhỏ hơn, trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì. Không nên trộn quá kỹ, chỉ cần bơ được phân bố đều trong bột là được. Nếu trộn quá kỹ, bơ sẽ bị tan chảy và vỏ bánh sẽ không giòn.
3. Thêm lòng đỏ trứng: Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp bắt đầu quyện lại. Không nên nhào bột quá nhiều.
4. Thêm nước đá: Thêm từ từ nước đá lạnh, mỗi lần một muỗng canh, vừa thêm vừa trộn nhẹ nhàng. Chỉ thêm nước đá đủ để hỗn hợp bột kết dính lại thành một khối, không nên thêm quá nhiều nước.
5. Nhào bột: Nhẹ nhàng nhào bột trên mặt phẳng sạch đã rắc ít bột mì, cho đến khi bột quyện lại thành một khối mịn, không bị dính tay. Không nên nhào bột quá lâu, chỉ nhào cho đến khi bột quyện lại là được. Nhào bột quá kỹ sẽ làm cho vỏ bánh bị dai.
C. Tạo hình và làm lạnh:
1. Tạo hình: Đặt khối bột vào giữa một lớp màng bọc thực phẩm, ép cho bột thành hình đĩa tròn, dẹp. Cho vào tủ lạnh làm lạnh ít nhất 30 phút. Việc làm lạnh giúp bột nghỉ ngơi và dễ cán hơn.
2. Cán bột: Sau khi làm lạnh, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đặt lên mặt phẳng sạch đã rắc ít bột mì. Cán bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật, tùy thuộc vào khuôn tart bạn sử dụng. Độ dày của vỏ bánh nên khoảng 3-4mm.
3. Lót khuôn: Cẩn thận đặt lớp bột đã cán vào khuôn tart. Dùng tay ấn bột vào đáy và thành khuôn, đảm bảo bột phủ kín khuôn. Cắt bỏ phần bột thừa.
4. Làm lạnh lại: Cho khuôn tart đã lót bột vào ngăn mát tủ lạnh để làm lạnh thêm 30 phút. Việc này giúp cho vỏ bánh không bị co lại khi nướng.
D. Nướng bánh:
1. Làm sơ bánh: Dùng nĩa châm vài lỗ nhỏ ở đáy vỏ bánh để tránh bị phồng khi nướng.
2. Nướng mù: Phủ một lớp giấy nến lên vỏ bánh và đổ vào đó một lớp đậu khô, gạo hoặc các loại hạt khác để làm “tạ”. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15-20 phút. Việc này giúp cho vỏ bánh được nướng chín đều và giữ được hình dạng.
3. Nướng chính: Bỏ lớp giấy nến và “tạ” ra, nướng tiếp vỏ bánh trong khoảng 5-10 phút nữa, cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và giòn. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
III. Bí quyết làm vỏ bánh tart trứng giòn tan:
Bơ lạnh là chìa khóa: Bơ phải thật lạnh để tạo nên lớp vỏ bánh giòn. Nếu bơ bị tan chảy, vỏ bánh sẽ bị mềm và nhão.
Không trộn bột quá kỹ: Trộn bột vừa đủ để các nguyên liệu quyện lại với nhau. Trộn quá kỹ sẽ làm cho gluten trong bột phát triển, khiến vỏ bánh bị dai.
Làm lạnh bột: Làm lạnh bột trước và sau khi cán giúp bột nghỉ ngơi và dễ cán hơn, đồng thời giúp vỏ bánh giữ được hình dạng khi nướng.
Nướng mù: Nướng mù giúp cho vỏ bánh chín đều và không bị phồng.
Chọn khuôn tart phù hợp: Chọn khuôn tart chất lượng tốt, có độ bền cao và dễ dàng tách bánh ra khỏi khuôn.
Kiểm tra độ chín: Quan sát màu sắc của vỏ bánh khi nướng. Khi vỏ bánh vàng nâu và giòn là được.
IV. Lưu ý:
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước cần thêm vào có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của bột và thời tiết. Thêm nước từ từ và kiểm tra độ kết dính của bột.
Không nhào bột quá lâu: Nhào bột quá lâu sẽ làm cho vỏ bánh bị dai.
Cẩn thận khi cán bột: Cán bột quá mỏng sẽ làm cho vỏ bánh dễ bị rách, cán bột quá dày sẽ làm cho vỏ bánh bị cứng.
Thời gian nướng có thể thay đổi: Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Quan sát màu sắc của vỏ bánh để kiểm tra độ chín.
Bảo quản vỏ bánh: Vỏ bánh nướng xong nên để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân trứng sữa vào. Vỏ bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh trong 1 tuần.
V. Kết luận:
Làm vỏ bánh tart trứng giòn tan không khó, chỉ cần bạn tuân thủ đúng các bước hướng dẫn, chú ý đến các bí quyết và lưu ý trên đây. Với sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn sẽ làm được những chiếc vỏ bánh tart trứng hoàn hảo, tạo nên một món bánh tart trứng thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy thử và tận hưởng thành quả của mình nhé! Chúc bạn thành công!