Hướng dẫn đầu bếp: Bí quyết chiên rán ngon không ngán, dễ làm tại nhà
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
1.1. Nguyên liệu:
Thực phẩm:Chọn những loại thực phẩm tươi ngon, không bị dập nát, có độ ẩm vừa phải.
Thịt:Nên chọn thịt nạc, có độ dày vừa phải. Nếu dùng thịt mỡ, cần khử mỡ thừa trước khi chiên.
Cá:Cá tươi ngon, không có mùi tanh. Nên chọn cá có da dày và ít xương.
Tôm:Tôm tươi, không bị thâm đen, có độ đàn hồi tốt.
Rau củ:Rau củ tươi, không bị dập nát, rửa sạch và để ráo nước.
Trứng:Trứng gà tươi ngon, không bị vỡ.
Bột chiên:Bột chiên giòn, bột chiên xù, bột mì, bột gạo, bột bắp,… tùy theo loại thực phẩm và công thức.
Gia vị:Gia vị tạo hương vị cho món ăn, bao gồm muối, đường, tiêu, bột ngọt, ngũ vị hương, tương ớt, nước mắm,…
Dầu ăn:Chọn loại dầu ăn phù hợp với nhiệt độ chiên, có điểm bốc khói cao, không bị cháy khét.
Dầu hướng dương:Dầu ăn phổ biến, giá rẻ, phù hợp với nhiều món chiên.
Dầu olive:Dầu ăn tốt cho sức khỏe, có vị nhẹ, thích hợp chiên rau củ.
Dầu mè:Dầu ăn có mùi thơm đặc trưng, phù hợp chiên các loại thực phẩm có vị béo.
1.2. Dụng cụ:
Chảo:Chọn chảo dày đáy, có khả năng truyền nhiệt tốt, giúp thực phẩm chín đều.
Chảo chống dính:Thuận tiện cho việc chiên rán, giúp thực phẩm không bị dính vào chảo.
Chảo gang:Giữ nhiệt tốt, phù hợp chiên các món cần lửa to, thời gian lâu.
Kẹp gắp:Dùng để gắp thực phẩm ra khỏi chảo.
Thìa:Dùng để khuấy dầu ăn và kiểm tra độ chín của thực phẩm.
Lưới chiên:Dùng để ráo dầu sau khi chiên.
Tô:Dùng để đựng nguyên liệu, gia vị.
Phần 2: Bí quyết chiên rán ngon không ngán
2.1. Lựa chọn dầu ăn và nhiệt độ:
Dầu ăn:Chọn loại dầu ăn phù hợp với nhiệt độ chiên, có điểm bốc khói cao, không bị cháy khét.
Nhiệt độ:
Chiên ngập dầu:Nên đun dầu ăn đến nhiệt độ 170-180 độ C (sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu ăn).
Chiên ít dầu:Đun dầu ăn đến nhiệt độ 150-160 độ C.
Cách kiểm tra nhiệt độ dầu ăn:
Cho một giọt nước vào dầu ăn, nếu giọt nước sủi bọt và nổi lên mặt dầu thì nhiệt độ dầu ăn đã đạt yêu cầu.
Cho một miếng hành vào dầu ăn, nếu hành chuyển màu vàng nâu trong khoảng 30 giây thì nhiệt độ dầu ăn đã đạt yêu cầu.
2.2. Chuẩn bị thực phẩm:
Thịt:
Ướp thịt với gia vị, để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Cắt thịt thành từng miếng mỏng, dày khoảng 1 cm.
Nên nhúng thịt vào nước lạnh trước khi chiên để thịt không bị khô.
Cá:
Rửa sạch cá, để ráo nước.
Ướp cá với gia vị, để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Nếu chiên cá nguyên con, cần rạch một vài đường ở thân cá để gia vị thấm đều.
Tôm:
Bóc vỏ tôm, bỏ chỉ đen.
Ướp tôm với gia vị, để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Rau củ:
Rửa sạch rau củ, để ráo nước.
Cắt rau củ thành từng miếng nhỏ, vừa ăn.
Nên nhúng rau củ vào nước lạnh trước khi chiên để giữ độ giòn.
Trứng:
Đánh trứng với gia vị, khuấy đều.
Nên thêm một chút bột mì hoặc bột bắp vào trứng để trứng kết dính tốt hơn.
2.3. Kỹ thuật chiên rán:
Chiên ngập dầu:
Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng đến nhiệt độ thích hợp.
Nhúng từng miếng thực phẩm vào dầu nóng, chiên đến khi chín vàng đều.
Vớt thực phẩm ra, để ráo dầu trên lưới chiên.
Chiên ít dầu:
Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun nóng đến nhiệt độ thích hợp.
Cho thực phẩm vào chảo, chiên đến khi chín vàng đều.
Lật thực phẩm thường xuyên để chín đều hai mặt.
Lưu ý:
Không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc, sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm, thực phẩm không chín đều.
Không nên chiên thực phẩm quá lâu, sẽ khiến thực phẩm bị khô và cháy.
Nên vớt thực phẩm ra khỏi chảo khi thực phẩm đã chín vàng đều, không nên chiên quá lửa.
Không nên cho thêm nước vào chảo khi chiên, sẽ khiến dầu ăn bị bắn và thực phẩm không ngon.
2.4. Bí quyết chiên rán không ngán:
Sử dụng bột chiên:Nên phủ một lớp bột chiên lên bề mặt thực phẩm trước khi chiên.
Bột chiên giúp thực phẩm giòn tan, không bị bở.
Bột chiên còn giúp giữ ẩm cho thực phẩm, không bị khô.
Chuẩn bị bột chiên:
Trộn bột chiên với gia vị, thêm một ít nước để tạo độ sánh.
Nhúng thực phẩm vào bột chiên, lắc nhẹ để bột phủ đều bề mặt.
Nên để bột chiên khô một chút trước khi chiên để bột không bị bong tróc.
Thêm gia vị vào dầu ăn:Cho một ít hành khô, gừng, tỏi, ớt vào dầu ăn khi chiên để tạo hương vị thơm ngon.
Sử dụng giấy thấm dầu:Dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa trên bề mặt thực phẩm sau khi chiên.
Nên ăn món chiên kèm với các loại rau củ:Rau củ giúp cân bằng lượng calo, giảm cảm giác ngán.
Không nên ăn quá nhiều món chiên:Nên ăn món chiên vừa phải, xen kẽ với các món ăn khác.
Phần 3: Các món chiên rán phổ biến:
3.1. Món chiên ngập dầu:
Gà rán:Gà rán được chiên ngập dầu trong bột chiên giòn, tạo thành lớp vỏ giòn tan, bên trong thịt gà mềm ngọt.
Tôm chiên giòn:Tôm chiên giòn được chiên ngập dầu trong bột chiên xù, tạo thành lớp vỏ giòn rụm, bên trong tôm ngọt thịt.
Cá viên chiên:Cá viên chiên được chiên ngập dầu, tạo thành lớp vỏ giòn rụm, bên trong cá viên mềm ngọt.
Khoai tây chiên:Khoai tây chiên được chiên ngập dầu, tạo thành lớp vỏ giòn tan, bên trong khoai tây mềm bở.
Nem rán:Nem rán được chiên ngập dầu, tạo thành lớp vỏ giòn tan, bên trong nhân nem thơm ngon.
3.2. Món chiên ít dầu:
Thịt bò xào:Thịt bò xào được chiên ít dầu với các loại rau củ, tạo thành món ăn thơm ngon, không ngán.
Mực xào:Mực xào được chiên ít dầu với hành tây, ớt, tạo thành món ăn đậm đà, hấp dẫn.
Cá kho tộ:Cá kho tộ được chiên ít dầu với nước mắm, đường, tạo thành món ăn thơm ngon, đậm đà.
Rau củ xào:Rau củ xào được chiên ít dầu với tỏi, hành, tạo thành món ăn thanh đạm, bổ dưỡng.
Trứng chiên:Trứng chiên được chiên ít dầu với gia vị, tạo thành món ăn đơn giản, dễ làm.
Phần 4: Lưu ý an toàn khi chiên rán:
Chú ý nhiệt độ dầu ăn:Không nên để dầu ăn quá nóng, sẽ khiến thực phẩm bị cháy khét.
Không nên để dầu ăn trong chảo quá lâu:Dầu ăn bị nóng quá lâu sẽ bị oxy hóa, sản sinh ra chất độc hại.
Nên vệ sinh chảo và dụng cụ chiên rán sau khi sử dụng:Giúp chảo và dụng cụ được bền đẹp, sạch sẽ.
Tránh xa trẻ em khi chiên rán:Tránh nguy hiểm cho trẻ em.
Lời kết:
Chiên rán là một kỹ thuật nấu ăn đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Bằng cách áp dụng những bí quyết trên, bạn có thể tạo ra những món chiên rán ngon không ngán, dễ làm tại nhà. Chúc bạn thành công!