Hướng dẫn đầu bếp: Bí quyết làm gỏi trộn, nộm cực đơn giản, nhiều dinh dưỡng
Gỏi trộn, nộm là món ăn quen thuộc, hấp dẫn với hương vị chua cay thanh mát, giòn giòn, vô cùng kích thích vị giác. Không chỉ ngon miệng, những món ăn này còn rất giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm gỏi trộn, nộm đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, mang đến bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng cho gia đình bạn.
I. Nguyên tắc chung:
Nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng hàng đầu để tạo nên món gỏi trộn, nộm ngon. Chọn các loại rau củ tươi, không bị dập, héo, màu sắc đẹp, không có mùi lạ.
Sơ chế kỹ càng: Rửa sạch, loại bỏ phần hỏng, cắt, thái, bào các nguyên liệu theo kích cỡ phù hợp, giúp gỏi trộn, nộm đẹp mắt và dễ ăn.
Gia vị cân bằng: Gia vị là linh hồn của món gỏi trộn, nộm. Nên sử dụng gia vị tươi, ngon, có độ chua cay thanh mát, phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Trộn đều tay: Trộn nhẹ nhàng, đều tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, giữ được độ giòn ngon và màu sắc đẹp cho gỏi trộn, nộm.
Trình bày đẹp mắt: Gỏi trộn, nộm ngon phải đẹp mắt. Nên xếp các nguyên liệu theo màu sắc, tạo hình cho đĩa gỏi trông hấp dẫn hơn.
II. Các loại gỏi trộn, nộm phổ biến:
1. Gỏi cuốn:
Gỏi cuốn là món ăn được yêu thích nhất trong các loại gỏi trộn, nộm. Gỏi cuốn thường được làm từ bún, rau thơm, thịt, tôm, chả, nem… cuộn trong bánh tráng mỏng. Nước chấm thường là nước mắm chua ngọt pha chế theo công thức riêng.
2. Gỏi đu đủ:
Gỏi đu đủ là món ăn thanh mát, giải nhiệt hiệu quả. Nguyên liệu chính là đu đủ xanh bào sợi, kết hợp với tôm, thịt, cá khô, rau thơm, nước mắm chua ngọt.
3. Gỏi xoài:
Gỏi xoài thường được kết hợp với các nguyên liệu như tôm, mực, thịt, chả, rau thơm, nước mắm chua ngọt. Xoài xanh giòn, chua, tạo nên hương vị độc đáo cho món gỏi.
4. Gỏi bưởi:
Gỏi bưởi là món ăn thanh mát, có vị chua nhẹ, dễ ăn. Nguyên liệu chính là bưởi, kết hợp với thịt, tôm, rau thơm, nước mắm chua ngọt.
5. Nộm gà:
Nộm gà là món ăn hấp dẫn, thơm ngon, bổ dưỡng. Gà luộc thái sợi, kết hợp với rau thơm, nước mắm chua ngọt, lạc rang giã nhỏ.
6. Nộm bò:
Nộm bò là món ăn đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng. Bò xào hoặc luộc thái mỏng, kết hợp với rau thơm, nước mắm chua ngọt, lạc rang giã nhỏ.
7. Nộm hải sản:
Nộm hải sản là món ăn thanh mát, giàu dinh dưỡng. Hải sản như tôm, mực, cá… được luộc hoặc xào, kết hợp với rau thơm, nước mắm chua ngọt.
III. Bí quyết làm gỏi trộn, nộm ngon:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Rau củ: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút để loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn, sau đó vớt ra để ráo nước. Cắt, thái, bào theo kích cỡ phù hợp với món ăn.
Thịt, cá, tôm: Luộc chín, sau đó thái mỏng hoặc sợi, tùy theo món ăn.
Hải sản: Rửa sạch, loại bỏ phần không ăn được, sau đó luộc chín hoặc xào chín.
Bún, miến: Trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra để ráo nước.
2. Chọn gia vị:
Nước mắm: Nên chọn nước mắm ngon, có vị ngọt thanh, không bị đắng.
Chanh: Chọn quả chanh tươi, vỏ mỏng, mọng nước, có vị chua thanh.
Đường: Nên sử dụng đường trắng, không nên dùng đường nâu vì sẽ làm gỏi trộn, nộm bị đắng.
Ớt: Tùy theo khẩu vị của bạn, có thể cho ớt tươi hoặc ớt khô, xay nhuyễn hoặc thái lát.
Rau thơm: Các loại rau thơm thường được sử dụng trong gỏi trộn, nộm như: kinh giới, rau mùi, húng quế, tía tô, lá chanh…
3. Cách trộn gỏi trộn, nộm:
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn.
Trộn đều tay các nguyên liệu, để gỏi trộn, nộm không bị nát.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Trang trí gỏi trộn, nộm lên đĩa đẹp mắt.
4. Cách pha nước chấm:
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt vào bát nhỏ.
Khuấy đều cho đường tan hết.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
IV. Mẹo nhỏ để làm gỏi trộn, nộm ngon hơn:
Nên dùng nước đá lạnh để ngâm rau củ sau khi sơ chế, giúp rau củ giòn hơn.
Trước khi trộn gỏi, nên vắt khô nước của các nguyên liệu để gỏi trộn, nộm không bị nhão.
Có thể thêm các gia vị khác như: tỏi, gừng, sả, riềng… để tăng thêm hương vị cho gỏi trộn, nộm.
Nên dùng gỏi trộn, nộm ngay sau khi chế biến để giữ được độ giòn ngon của các nguyên liệu.
V. Một số món gỏi trộn, nộm đơn giản:
1. Gỏi đu đủ tôm khô:
Nguyên liệu:
1 quả đu đủ xanh
100g tôm khô
1 củ hành tây
1 quả ớt
Rau thơm: rau mùi, tía tô
Nước mắm, đường, chanh, tỏi
Cách làm:
Đu đủ xanh bào sợi, ngâm nước đá lạnh cho giòn.
Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch, để ráo.
Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá lạnh cho giòn.
Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
Rau thơm rửa sạch, để ráo.
Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn, thêm nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, trộn đều.
Trang trí gỏi lên đĩa, rắc thêm lạc rang giã nhỏ.
2. Gỏi xoài gà:
Nguyên liệu:
1 quả xoài xanh
200g thịt gà luộc
1 củ hành tây
1 quả ớt
Rau thơm: rau mùi, tía tô
Nước mắm, đường, chanh, tỏi
Cách làm:
Xoài xanh bào sợi, ngâm nước đá lạnh cho giòn.
Thịt gà luộc thái mỏng hoặc sợi.
Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá lạnh cho giòn.
Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
Rau thơm rửa sạch, để ráo.
Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn, thêm nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, trộn đều.
Trang trí gỏi lên đĩa, rắc thêm lạc rang giã nhỏ.
3. Nộm bò khô:
Nguyên liệu:
100g bò khô
1 củ hành tây
1 quả ớt
Rau thơm: rau mùi, tía tô
Nước mắm, đường, chanh, tỏi
Cách làm:
Bò khô thái mỏng hoặc sợi.
Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá lạnh cho giòn.
Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
Rau thơm rửa sạch, để ráo.
Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn, thêm nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, trộn đều.
Trang trí nộm lên đĩa, rắc thêm lạc rang giã nhỏ.
4. Nộm hải sản:
Nguyên liệu:
200g tôm tươi
100g mực tươi
1 củ hành tây
1 quả ớt
Rau thơm: rau mùi, tía tô
Nước mắm, đường, chanh, tỏi
Cách làm:
Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, luộc chín.
Mực tươi rửa sạch, loại bỏ phần ruột, thái mỏng, luộc chín.
Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá lạnh cho giòn.
Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
Rau thơm rửa sạch, để ráo.
Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn, thêm nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, trộn đều.
Trang trí nộm lên đĩa, rắc thêm lạc rang giã nhỏ.
VI. Kết luận:
Gỏi trộn, nộm là món ăn đơn giản nhưng rất ngon miệng và bổ dưỡng. Với hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể tự tay làm gỏi trộn, nộm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!