Cách Làm Cá Chiên Giòn Tan: 2 Phương Pháp Đơn Giản & Nhanh Chóng
Cá chiên giòn là món ăn quen thuộc, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm bên ngoài và thịt cá mềm ngọt bên trong. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chiên cá sao cho đạt được độ giòn hoàn hảo và không bị nát. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 phương pháp chiên cá nhanh chóng và hiệu quả, đảm bảo món cá chiên của bạn sẽ luôn ngon miệng và hấp dẫn.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu chung cho cả 2 phương pháp:
500g cá (cá nục, cá thu, cá basa, cá diêu hồng… tùy sở thích. Nên chọn cá tươi, chắc thịt)
200g bột chiên giòn (có thể dùng bột chiên xù hoặc tự làm bột chiên từ bột mì, bột gạo, trứng, gia vị…)
1 thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn, giúp cá có màu vàng đẹp mắt)
1/2 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu
1 quả trứng gà (cho phương pháp 1)
Dầu ăn (dầu điều, dầu hướng dương, hoặc dầu ăn thông thường)
Dụng cụ:
1 cái tô lớn
1 cái đĩa
1 cái chảo sâu lòng
1 cái vá
Kẹp gắp thức ăn
Khăn giấy
Phần 2: 2 Phương pháp chiên cá giòn tan
Phương pháp 1: Chiên cá qua trứng (Phù hợp với cá nhỏ, mỏng)
Bước 1: Sơ chế cá:
Cá mua về làm sạch, bỏ ruột, mang, vảy. Rửa sạch với nước và để ráo.
Khứa vài đường trên thân cá để cá chín đều và thấm gia vị hơn (nếu cá to).
Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột nghệ (nếu dùng) vào ướp trong 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 2: Trộn bột:
Đánh tan 1 quả trứng gà vào 1 cái tô nhỏ.
Cho bột chiên giòn ra 1 cái đĩa.
Bước 3: Chiên cá:
Lăn cá qua tô trứng sao cho cá được phủ đều một lớp trứng mỏng.
Sau đó, lăn cá qua đĩa bột chiên sao cho cá được phủ đều bột. Cần ấn nhẹ tay để bột bám chắc vào cá.
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, dầu nóng già thì thả cá vào chiên. Chiên với lửa vừa phải, tránh lửa quá lớn sẽ làm cá cháy bên ngoài, chưa chín bên trong. Chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo cá được chiên đều và giòn.
Khi cá đã vàng đều hai mặt, vớt ra đặt lên đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu.
Bước 4: Thành phẩm:
Cá chiên giòn vàng, thơm phức, thịt cá mềm ngọt. Ăn nóng cùng nước chấm yêu thích như nước mắm chua ngọt, tương ớt…
Phương pháp 2: Chiên cá không qua trứng (Phù hợp với mọi loại cá, đặc biệt cá to, dày)
Bước 1: Sơ chế cá:
Thực hiện tương tự bước 1 của phương pháp 1.
Bước 2: Trộn bột:
Trộn đều bột chiên giòn, muối, tiêu, bột nghệ (nếu dùng) trong một cái tô.
Bước 3: Chiên cá:
Lăn đều cá vào tô bột đã trộn sao cho cá được phủ đều một lớp bột mỏng. Cũng cần ấn nhẹ tay để bột bám chắc vào cá.
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Dầu nóng già thì thả cá vào chiên. Lưu ý chiên với lửa vừa phải, tránh làm cá cháy. Chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo cá được chiên đều và giòn.
Khi cá đã vàng đều hai mặt, vớt ra đặt lên đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu.
Bước 4: Thành phẩm:
Cá chiên vàng giòn, thơm ngon. Lớp bột giòn rụm, thịt cá bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt. Cũng có thể ăn nóng cùng nước chấm yêu thích.
Mẹo nhỏ để cá chiên giòn ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ có thịt săn chắc, ngon ngọt hơn. Nên chọn những con cá có mắt sáng, vảy bóng, thân chắc khỏe.
Ướp cá đủ thời gian:Ướp cá đủ thời gian giúp cá ngấm gia vị, làm cho món ăn đậm đà hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu nóng già mới thả cá vào chiên, tránh dầu quá nóng sẽ làm cá bị cháy ngoài, sống trong. Dầu quá nguội sẽ làm cá bị thấm dầu, không giòn.
Chiên từng mẻ nhỏ:Chiên từng mẻ nhỏ giúp cá chín đều, không bị chồng chéo lên nhau, đảm bảo độ giòn của cá.
Thấm dầu kỹ:Sau khi chiên xong, đặt cá lên khăn giấy để thấm bớt dầu, giúp cá giòn hơn và không bị ngấy.
Tùy chỉnh gia vị:Có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình. Thêm chút hành, tỏi băm nhỏ vào bột chiên sẽ làm cho món cá thêm thơm ngon.
Loại bột chiên:Có thể sử dụng nhiều loại bột chiên khác nhau như bột chiên xù, bột mì, bột năng… tùy theo sở thích. Nếu tự làm bột chiên, cần lưu ý tỉ lệ giữa các loại bột để tạo độ giòn phù hợp.
Mẹo chọn dầu chiên:
Dầu hướng dương: Có điểm nóng cao, ít bị khói khi chiên ở nhiệt độ cao, giúp cá chín vàng đều và giòn.
Dầu điều: Có mùi thơm đặc trưng, làm cho món cá thêm hấp dẫn. Tuy nhiên, điểm nóng của dầu điều thấp hơn dầu hướng dương.
Dầu ăn thông thường: Có thể sử dụng nhưng cần chú ý kiểm soát nhiệt độ khi chiên để tránh bị cháy.
Lưu ý:
Không nên chiên cá với lửa quá lớn, sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Không nên chiên cá quá lâu, sẽ làm cá bị khô và cứng.
Nên dùng chảo sâu lòng để cá được ngập trong dầu, chiên đều các mặt.
Với 2 phương pháp đơn giản và hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm món cá chiên giòn tan thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!