8 Mẹo Chiên Không Bị Bắn Dầu: Hướng Dẫn Chi Tiết & Hoàn Hảo
Chiên rán là phương pháp chế biến món ăn phổ biến, mang lại hương vị thơm ngon, giòn rụm. Tuy nhiên, nỗi ám ảnh của nhiều người khi chiên chính là dầu bắn tung tóe, gây nguy hiểm và làm mất thẩm mỹ món ăn. Bài viết này sẽ chia sẻ 8 mẹo nhỏ giúp bạn chiên rán một cách an toàn, hiệu quả và không lo dầu bắn, đảm bảo món ăn của bạn luôn hoàn hảo.
1. Lựa chọn loại dầu ăn phù hợp:
Đây là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng để tránh dầu bắn. Không phải loại dầu nào cũng phù hợp để chiên rán. Dầu có điểm bốc khói cao sẽ ít bị bắn hơn và giữ được hương vị món ăn tốt hơn. Điểm bốc khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu phân hủy và tạo ra khói, đồng thời tăng nguy cơ bắn dầu.
Dầu tốt cho chiên:Dầu hướng dương, dầu đậu phộng, dầu canola, dầu mè (vừng) đều có điểm bốc khói cao, thích hợp cho chiên rán ở nhiệt độ cao. Dầu dừa cũng được sử dụng phổ biến nhưng cần lưu ý điểm bốc khói của nó thấp hơn so với các loại dầu khác.
Dầu không nên dùng để chiên:Dầu oliu nguyên chất (extra virgin olive oil) có điểm bốc khói thấp, dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, gây bắn dầu và làm mất đi hương vị tự nhiên của dầu. Tốt nhất nên sử dụng dầu oliu nguyên chất cho các món ăn không cần chiên rán ở nhiệt độ cao như làm salad dressing hay ướp thức ăn.
Kiểm tra điểm bốc khói: Thông tin về điểm bốc khói thường được ghi trên bao bì sản phẩm. Hãy lựa chọn loại dầu có điểm bốc khói phù hợp với nhiệt độ chiên của món ăn. Ví dụ, nếu bạn chiên ở nhiệt độ 180-200 độ C, hãy chọn loại dầu có điểm bốc khói trên 200 độ C.
2. Làm nóng chảo đúng cách:
Nhiều người thường đổ dầu vào chảo lạnh rồi mới bật bếp, đây là một sai lầm phổ biến dẫn đến dầu bắn. Hãy làm nóng chảo trước khi cho dầu vào.
Cách làm nóng chảo:Đặt chảo rán lên bếp, bật lửa ở mức trung bình. Đợi chảo nóng khoảng 1-2 phút (bạn có thể kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt nước vào chảo, nếu giọt nước lập tức bốc hơi thì chảo đã đủ nóng).
Thêm dầu:Sau khi chảo nóng, từ từ đổ dầu vào chảo, tránh đổ dầu trực tiếp vào giữa chảo nóng, làm cho dầu bắn mạnh. Đổ dầu từ từ và nhẹ nhàng quanh thành chảo để dầu nóng đều.
3. Kiểm soát nhiệt độ dầu:
Nhiệt độ dầu quá cao là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng dầu bắn. Bạn cần giữ nhiệt độ dầu ở mức vừa phải, không quá nóng.
Sử dụng nhiệt kế dầu:Để kiểm soát nhiệt độ chính xác, bạn nên sử dụng nhiệt kế dầu. Nhiệt độ chiên lý tưởng cho hầu hết các món ăn là từ 170-190 độ C.
Quan sát dầu:Nếu dầu sôi quá mạnh, xuất hiện nhiều bọt khí và bắn tung tóe, hãy giảm lửa xuống ngay lập tức. Nếu dầu không sôi đủ mạnh, hãy tăng lửa lên một chút để dầu nóng đều.
4. Khô nguyên liệu trước khi chiên:
Độ ẩm trên bề mặt nguyên liệu là một trong những nguyên nhân chính gây ra hiện tượng dầu bắn. Vì vậy, việc làm khô nguyên liệu trước khi chiên là vô cùng quan trọng.
Thực phẩm tươi:Lau khô thực phẩm bằng khăn giấy sạch trước khi cho vào chảo. Đối với các loại rau củ, bạn có thể dùng khăn giấy thấm bớt nước hoặc để ráo nước tự nhiên sau khi rửa sạch.
Thực phẩm đông lạnh: Để thực phẩm đông lạnh rã đông hoàn toàn trước khi chiên. Nếu không có thời gian rã đông hoàn toàn, bạn có thể dùng khăn giấy thấm bớt nước trên bề mặt thực phẩm. Tuy nhiên, phương pháp này không hiệu quả bằng việc rã đông hoàn toàn.
5. Tránh thả nguyên liệu vào chảo quá nhiều:
Cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến dầu bắn mạnh. Hãy chiên nguyên liệu thành từng mẻ nhỏ, đảm bảo giữa các miếng nguyên liệu có khoảng cách để dầu nóng đều.
6. Sử dụng vỉ chiên:
Vỉ chiên là một công cụ hữu ích giúp bạn chiên rán an toàn và hiệu quả hơn. Vỉ chiên sẽ giữ cho nguyên liệu không bị dính vào đáy chảo, giúp dầu nóng đều và giảm hiện tượng dầu bắn. Hơn nữa, sử dụng vỉ chiên còn giúp cho thức ăn chiên được giòn đều hơn.
7. Đừng di chuyển nguyên liệu quá sớm:
Khi mới cho nguyên liệu vào chảo, hãy để nguyên liệu yên vị trong vài phút để tạo lớp vỏ giòn. Việc di chuyển nguyên liệu quá sớm sẽ làm cho nguyên liệu bị dính vào chảo và dễ bị bắn dầu. Sau khi tạo lớp vỏ, bạn có thể nhẹ nhàng lật nguyên liệu để chiên đều hai mặt.
8. Vệ sinh chảo sạch sẽ sau khi chiên:
Sau khi chiên xong, hãy làm sạch chảo ngay lập tức để tránh dầu bị đóng cặn. Dầu cặn không chỉ làm giảm tuổi thọ của chảo mà còn ảnh hưởng đến chất lượng món ăn trong những lần chiên sau.
Cách vệ sinh chảo: Để chảo nguội bớt, sau đó đổ dầu thừa ra. Sử dụng nước nóng và chất tẩy rửa chuyên dụng để làm sạch chảo. Nếu có cặn dầu cứng đầu, bạn có thể ngâm chảo trong nước nóng pha chất tẩy rửa trong vài phút trước khi chà rửa.
Kết luận:
Chiên rán không còn là nỗi ám ảnh nếu bạn nắm vững 8 mẹo nhỏ trên. Với sự kiên nhẫn và thực hiện đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến những món chiên rán ngon tuyệt, giòn rụm và an toàn cho sức khỏe. Hãy nhớ rằng sự an toàn luôn được đặt lên hàng đầu khi chế biến món ăn. Chúc bạn thành công!