Hướng dẫn làm màu thực phẩm tự nhiên nhanh và chi tiết nhất
Màu thực phẩm tự nhiên không chỉ mang lại vẻ đẹp bắt mắt cho món ăn mà còn an toàn cho sức khỏe, đặc biệt là đối với trẻ em và người có vấn đề về sức khỏe. Thay vì sử dụng phẩm màu hóa học, bạn hoàn toàn có thể tự làm màu thực phẩm tại nhà từ các nguyên liệu dễ tìm, với quy trình đơn giản và nhanh chóng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm nhiều loại màu thực phẩm tự nhiên khác nhau, cùng với những lưu ý quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Trước khi bắt đầu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau đây:
Nguyên liệu (tùy thuộc vào màu sắc mong muốn):
Màu đỏ:Dâu tây tươi, củ dền, quả anh đào, ớt chuông đỏ, nước ép nam việt quất.
Màu cam:Cà rốt, bí đỏ, quả mơ, nước ép cam.
Màu vàng:Nghệ tây, nghệ tươi, đu đủ chín, gấc, saffron.
Màu xanh lá cây:Rau bina, rau mùi, cải bó xôi, lá dứa, matcha.
Màu xanh dương:Bông cải tím, củ dền (sau khi xử lý), butterfly pea flower (hoa đậu biếc).
Màu tím:Bắp cải tím, việt quất, mận tím.
Màu nâu:Cà phê, cacao, đường thốt nốt.
Màu đen:Mực ống (nước ép), than hoạt tính (cho màu đen thực phẩm).
Dụng cụ:
Máy xay sinh tố hoặc cối xay: Để xay nhuyễn nguyên liệu.
Rây lọc: Để lọc bỏ bã, tạo màu sắc trong hơn.
Bếp đun hoặc lò vi sóng: Để đun sôi hoặc làm nóng nguyên liệu (nếu cần).
Bình chứa thủy tinh: Để bảo quản màu thực phẩm sau khi làm xong.
Muỗng, thìa, chén, bát: Để hỗ trợ quá trình chế biến.
Găng tay (tùy chọn): Đeo găng tay để tránh bị dính màu lên tay.
Phần 2: Hướng dẫn chi tiết cách làm các màu thực phẩm tự nhiên
2.1. Màu đỏ:
Từ dâu tây:Rửa sạch dâu tây, bỏ cuống. Xay nhuyễn với một ít nước lọc. Lọc qua rây để lấy nước cốt. Nước cốt dâu tây sẽ cho màu đỏ tươi, độ đậm nhạt tùy thuộc vào lượng nước lọc thêm vào. Có thể đun nhẹ nước cốt để cô đặc màu và tăng độ bền màu.
Từ củ dền:Củ dền rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ. Đun sôi củ dền với một ít nước cho đến khi mềm. Xay nhuyễn và lọc lấy nước. Nước củ dền sẽ cho màu đỏ thẫm, gần như màu mận.
Từ quả anh đào: Tương tự như dâu tây, anh đào rửa sạch, bỏ hạt, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Màu sắc sẽ đậm hơn và có chút chua nhẹ.
2.2. Màu cam:
Từ cà rốt:Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Xay nhuyễn với một ít nước lọc. Lọc qua rây để lấy nước cốt. Màu cam sẽ nhạt hơn so với màu đỏ, cần sử dụng nhiều cà rốt hơn để đạt được độ đậm màu mong muốn.
Từ bí đỏ:Bí đỏ hấp chín hoặc luộc chín, xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt. Màu cam từ bí đỏ sẽ khá nhạt và có thể hơi sánh hơn.
2.3. Màu vàng:
Từ nghệ tươi:Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn. Cho vào nồi, thêm nước, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15-20 phút. Lọc lấy nước cốt. Màu vàng từ nghệ tươi sẽ rất đậm, thậm chí có thể tạo ra màu vàng cam tùy thuộc vào lượng nước sử dụng. Lưu ý nghệ có thể làm vàng tay, nên đeo găng tay khi chế biến.
Từ gấc:Gấc rửa sạch, tách lấy múi gấc. Xay nhuyễn với một ít dầu ăn (dầu ăn sẽ giúp chiết xuất màu tốt hơn). Lọc lấy nước cốt. Nước cốt gấc sẽ cho màu vàng cam rất đẹp và đậm.
Từ đu đủ chín:Đu đủ chín xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Màu vàng từ đu đủ sẽ khá nhạt.
2.4. Màu xanh lá cây:
Từ rau bina:Rau bina rửa sạch, xay nhuyễn với một ít nước lọc. Lọc lấy nước cốt. Màu xanh lá cây từ rau bina khá đậm, tuy nhiên có thể có mùi hơi nồng.
Từ lá dứa:Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ, đun sôi với nước khoảng 10-15 phút. Lọc lấy nước cốt. Màu xanh lá cây từ lá dứa sẽ khá nhạt và có mùi thơm nhẹ nhàng.
2.5. Màu xanh dương:
Từ hoa đậu biếc (Butterfly Pea Flower):Cho hoa đậu biếc khô vào nước nóng, ngâm khoảng 10-15 phút cho đến khi nước chuyển sang màu xanh dương. Lọc bỏ bã. Nước chiết xuất từ hoa đậu biếc có màu xanh dương rất đẹp và tự nhiên. Lưu ý, màu sắc có thể thay đổi khi thêm axit (như nước cốt chanh) vào, sẽ chuyển sang màu tím.
Từ bông cải tím: Bông cải tím xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt. Màu xanh dương từ bông cải tím thường không đậm bằng hoa đậu biếc.
2.6. Màu tím:
Từ bắp cải tím:Bắp cải tím thái nhỏ, đun sôi với nước khoảng 15-20 phút. Lọc lấy nước cốt. Màu tím từ bắp cải tím sẽ đậm và rất đẹp. Độ đậm nhạt của màu sắc tùy thuộc vào lượng bắp cải và thời gian đun sôi.
Từ mận tím:Mận tím rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Màu tím từ mận tím sẽ hơi nhạt hơn bắp cải tím.
2.7. Màu nâu:
Từ cà phê:Pha cà phê đặc rồi lọc lấy nước cốt. Nước cà phê sẽ cho màu nâu đậm.
Từ cacao:Hòa tan bột cacao vào nước nóng. Màu nâu từ cacao sẽ nhạt hơn cà phê.
2.8. Màu đen:
Từ mực ống:Mực ống rửa sạch, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Nước mực ống sẽ cho màu đen tự nhiên.
Từ than hoạt tính: Pha than hoạt tính vào nước theo tỉ lệ hướng dẫn trên bao bì. Than hoạt tính có thể dùng để tạo màu đen cho thực phẩm, nhưng cần sử dụng với liều lượng thích hợp.
Phần 3: Bảo quản màu thực phẩm tự nhiên
Màu thực phẩm tự nhiên nên được bảo quản trong bình thủy tinh kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tùy thuộc vào loại màu và cách làm, thông thường từ 3-5 ngày. Một số màu có thể bảo quản được lâu hơn nếu được làm đông đá.
Phần 4: Lưu ý khi sử dụng màu thực phẩm tự nhiên:
Màu sắc có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu và kỹ thuật chế biến.
Một số loại màu có thể bị phai màu khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc nhiệt độ cao.
Nên thử màu trên một lượng nhỏ thực phẩm trước khi sử dụng cho toàn bộ món ăn.
Đối với những người có dị ứng với một số loại thực phẩm, cần thận trọng khi sử dụng màu thực phẩm tự nhiên.
Màu sắc của thực phẩm tự nhiên thường không đậm như màu hóa học, bạn có thể cần sử dụng nhiều nguyên liệu hơn để đạt được độ đậm màu mong muốn.
Kết luận:
Làm màu thực phẩm tự nhiên không chỉ giúp bạn tạo ra những món ăn hấp dẫn, an toàn mà còn là một trải nghiệm thú vị. Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin tạo ra những màu sắc rực rỡ cho các món ăn của mình. Hãy sáng tạo và thử nghiệm với các nguyên liệu khác nhau để tìm ra những màu sắc phù hợp với sở thích của bạn. Chúc bạn thành công!