Cách Làm Cá Trắm Chiên Giòn Sốt Chua Ngọt Thơm Ngon, Đậm Đà Hấp Dẫn – Hướng Dẫn Chi Tiết & Nhanh Chóng
Cá trắm chiên giòn sốt chua ngọt là món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ cá giòn rụm, thịt cá mềm ngọt và nước sốt chua ngọt đậm đà, hấp dẫn. Món ăn này không chỉ đơn giản trong khâu chế biến mà còn mang lại hương vị tuyệt vời, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị:
A. Nguyên liệu chính:
1 con cá trắm cỏ (khoảng 500g – 700g), chọn cá tươi ngon, da bóng, vảy sáng. Bạn có thể thay thế bằng cá trắm đen hoặc các loại cá khác có thịt chắc.
200g bột chiên giòn (hoặc bột năng, bột mì nếu không có bột chiên giòn)
1 quả trứng gà
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu
1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
B. Nguyên liệu làm sốt chua ngọt:
3 thìa canh đường
2 thìa canh giấm ăn (hoặc giấm gạo)
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh tương ớt (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
1 thìa canh nước lọc
1 củ hành tím nhỏ, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1/2 quả ớt sừng, băm nhỏ (tùy chọn, nếu muốn ăn cay)
1-2 trái ớt hiểm, bỏ hạt, băm nhỏ (tùy chọn, để tạo độ cay nồng)
C. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Rau răm, ngò rí, hành lá: dùng để trang trí và ăn kèm.
Gừng tươi: giúp khử mùi tanh của cá (nếu cần).
Chanh tươi: dùng để chấm cá (tùy thích).
II. Các Bước Thực Hiện:
A. Sơ chế cá:
1. Làm sạch cá:Cá trắm mua về làm sạch vảy, bỏ mang, moi ruột. Rửa cá thật kỹ dưới vòi nước chảy cho sạch nhớt và mùi tanh. Nếu muốn khử mùi tanh hoàn toàn, bạn có thể dùng chút muối và gừng chà xát lên thân cá trong vài phút rồi rửa sạch lại.
2. Khử mùi tanh (nếu cần): Dùng dao khía nhẹ vài đường trên thân cá để gia vị dễ thấm và cá chín đều hơn. Nếu cá có mùi tanh mạnh, bạn có thể ngâm cá trong hỗn hợp nước muối pha loãng (1 thìa muối/1 lít nước) khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
3. Cắt cá: Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2-3cm. Nếu cá nhỏ, bạn có thể giữ nguyên con.
B. Ướp cá:
1. Cho cá vào tô lớn.
2. Thêm muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) vào tô cá, trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị. Việc ướp cá giúp cá đậm đà hơn khi chiên.
C. Pha bột chiên:
1. Đập trứng gà vào tô, thêm bột chiên giòn (hoặc hỗn hợp bột năng, bột mì), đánh tan cho hỗn hợp mịn. Nếu thấy hỗn hợp đặc quá, thêm chút nước lọc cho dễ quết.
2. Lượng bột cần dùng tùy thuộc vào kích thước cá. Bạn cần đảm bảo bột đủ để phủ kín các miếng cá.
D. Chiên cá:
1. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập khoảng 1/3 chảo. Dầu phải đủ nóng thì cá mới giòn. Kiểm tra xem dầu đã đủ nóng bằng cách cho một ít bột vào, nếu bột sủi bọt và nổi lên tức là dầu đã đủ nóng.
2. Lấy từng miếng cá nhúng vào hỗn hợp bột, lăn đều cho bột phủ kín. Nếu bạn muốn cá giòn hơn, có thể lăn qua bột 2 lần.
3. Cho cá vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều hai mặt. Chiên với lửa vừa để cá chín từ trong ra ngoài mà không bị cháy. Lưu ý không nên cho quá nhiều cá vào chảo cùng một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và cá không giòn.
4. Khi cá đã vàng đều, vớt ra để trên giá lưới hoặc giấy thấm dầu cho ráo.
E. Làm sốt chua ngọt:
1. Làm nóng chảo khác, cho 1 thìa canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm.
2. Thêm ớt băm vào (nếu dùng), xào sơ qua cho thơm.
3. Cho đường, giấm, nước mắm, tương ớt và nước lọc vào chảo. Khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn.
4. Đun sôi hỗn hợp đến khi nước sốt hơi sánh lại, có độ sệt vừa phải thì tắt bếp.
F. Hoàn thành món ăn:
1. Cho cá chiên giòn vào chảo sốt chua ngọt, đảo đều nhẹ nhàng cho cá áo đều sốt. Không nên đảo quá mạnh tay vì cá có thể bị nát.
2. Múc cá ra đĩa, trang trí với rau răm, ngò rí, hành lá (nếu có). Dùng nóng kèm với cơm trắng.
III. Mẹo nhỏ giúp cá trắm chiên giòn ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt, dễ chế biến và cho món ăn ngon hơn.
Ướp cá đủ thời gian:Ướp cá đủ thời gian sẽ giúp cá thấm gia vị, đậm đà hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu:Dầu phải đủ nóng khi chiên cá, lửa vừa phải để cá chín đều và không bị cháy.
Không chiên quá nhiều cá một lúc: Việc cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, cá không giòn và dễ bị nát.
Để cá ráo dầu: Sau khi chiên xong, để cá ráo dầu trên giá lưới hoặc giấy thấm dầu giúp cá giòn hơn.
Điều chỉnh độ chua ngọt: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, giấm, tương ớt cho phù hợp.
Thêm nguyên liệu khác: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào sốt chua ngọt như cà chua, dứa… để tăng thêm hương vị.
IV. Một số biến tấu món ăn:
Cá trắm chiên giòn chấm tương ớt: Nếu không thích sốt chua ngọt, bạn có thể chỉ chiên cá và chấm với tương ớt cay hoặc nước chấm mắm gừng.
Cá trắm chiên giòn sốt me: Thay sốt chua ngọt bằng sốt me chua ngọt, sẽ tạo nên một hương vị hoàn toàn mới lạ.
Cá trắm chiên giòn sốt cà ri: Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà của cà ri, có thể làm sốt cà ri để chấm cá.
V. Bảo quản:
Món cá trắm chiên giòn sốt chua ngọt ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn. Tuy nhiên, chất lượng món ăn sẽ không được đảm bảo như khi mới làm xong.
Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món cá trắm chiên giòn sốt chua ngọt thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!