Hướng dẫn chi tiết cách làm mì Sapporo Ramen nhanh
Sapporo Ramen, với nước dùng đậm đà từ xương heo và cá hồi, sợi mì dai ngon, cùng các loại topping phong phú, là một trong những món mì Nhật Bản được yêu thích nhất. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng việc nấu Sapporo Ramen rất phức tạp và tốn thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm một bát Sapporo Ramen ngon tuyệt, nhanh chóng và dễ dàng ngay tại nhà, thích hợp cả cho những người bận rộn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 phần):
A. Nước dùng (Shio/Tonkotsu):
Nước dùng Shio (nước dùng muối): Đây là loại nước dùng nhẹ nhàng hơn, phù hợp với những ai không thích vị quá đậm.
1 lít nước lọc
200g xương heo (xương ống hoặc xương sườn)
100g xương cá hồi (có thể thay bằng cá ngừ hoặc cá thu)
1 củ hành tây, cắt đôi
2 tép tỏi, đập dập
1 miếng gừng nhỏ, đập dập
2 muỗng canh rượu sake (hoặc rượu trắng)
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê muối
½ muỗng cà phê đường
1 muỗng canh mirin (rượu ngọt Nhật Bản, có thể thay bằng đường)
Nước dùng Tonkotsu (nước dùng xương heo): Đây là loại nước dùng béo ngậy, đậm đà hơn, cần nhiều thời gian hơn để ninh. Vì hướng dẫn này hướng đến việc nấu nhanh, chúng ta sẽ dùng phương pháp rút gọn.
1 lít nước lọc
300g xương heo (xương ống, ninh càng lâu càng ngon nhưng vì lý do thời gian nên chúng ta sẽ áp dụng phương pháp rút gọn)
1 củ hành tây, cắt đôi
2 tép tỏi, đập dập
1 miếng gừng nhỏ, đập dập
1 muỗng canh nước tương
½ muỗng cà phê muối
¼ muỗng cà phê đường
B. Mì:
200g mì ramen tươi hoặc mì trứng (có thể mua sẵn tại các siêu thị Nhật Bản hoặc cửa hàng thực phẩm nhập khẩu)
C. Topping:
2 miếng chashu (thịt heo nướng, có thể mua sẵn hoặc làm theo hướng dẫn rút gọn bên dưới)
2 quả trứng luộc lòng đào
2 nắm cải thìa, chần sơ
2 cây hành lá, thái nhỏ
1 muỗng canh mè rang
1 muỗng canh narutomaki (bánh cá Nhật Bản, tùy chọn)
Tương ớt, tương đen (tùy chọn)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm nước dùng (Chọn 1 trong 2 loại nước dùng):
Nước dùng Shio (nhanh chóng):
1. Cho xương heo, xương cá hồi, hành tây, tỏi, gừng vào nồi, đổ nước lọc ngập.
2. Đun sôi, hớt bọt.
3. Giảm lửa nhỏ, đun liu riu trong 30-45 phút (thời gian này có thể rút ngắn lại còn 20 phút nếu bạn muốn làm nhanh hơn, tuy nhiên nước dùng sẽ không được đậm đà bằng).
4. Thêm rượu sake, nước tương, muối, đường, mirin vào.
5. Tiếp tục đun thêm 10 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn.
6. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và các tạp chất.
Nước dùng Tonkotsu (nhanh chóng):
1. Cho xương heo, hành tây, tỏi, gừng vào nồi, đổ nước lọc ngập.
2. Đun sôi, hớt bọt.
3. Giảm lửa nhỏ, đun liu riu trong ít nhất 45 phút (có thể rút ngắn lại nếu gấp, nhưng mùi vị sẽ không đậm đà bằng). Lưu ý, phương pháp làm nhanh cho Tonkotsu không thể cho ra vị ngon như ninh lâu. Đây là phương pháp tối ưu cho việc nấu nhanh.
4. Thêm nước tương, muối, đường vào.
5. Tiếp tục đun thêm 10 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn.
6. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và các tạp chất.
B. Làm chashu (thịt heo nướng) – Phương pháp rút gọn:
Mua sẵn thịt ba chỉ heo đã thái lát mỏng tại các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị.
Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập thịt. Thêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mirin, 1 muỗng canh đường, 1 tép tỏi băm nhỏ.
Đun sôi, rồi giảm lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho thịt mềm.
Vớt thịt ra, thái lát mỏng.
C. Luộc trứng lòng đào:
Đun sôi nước, thả trứng vào luộc khoảng 6-7 phút (tùy theo sở thích).
Vớt trứng ra, ngâm vào nước đá lạnh để dễ lột vỏ.
Bóc vỏ, cắt đôi.
D. Nấu mì:
Đun sôi nước, cho mì vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì.
Vớt mì ra, xả qua nước lạnh để mì không bị dính.
E. Trình bày:
1. Cho mì vào tô.
2. Chan nước dùng nóng lên trên mì.
3. Xếp chashu, trứng lòng đào, cải thìa, hành lá lên trên mì.
4. Rắc mè rang và narutomaki (nếu dùng) lên trên.
5. Thêm tương ớt, tương đen tùy theo sở thích.
III. Mẹo nhỏ giúp bạn làm Sapporo Ramen nhanh hơn:
Sử dụng nguyên liệu sẵn có: Mua sẵn mì ramen tươi, chashu, và narutomaki để tiết kiệm thời gian.
Ninh nước dùng trước: Bạn có thể ninh nước dùng trước 1 ngày và bảo quản trong tủ lạnh. Việc này sẽ giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian khi nấu.
Sử dụng nồi áp suất: Nồi áp suất sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian ninh nước dùng đáng kể.
Cắt nhỏ nguyên liệu: Cắt nhỏ hành tây, tỏi, gừng sẽ giúp chúng ngấm gia vị nhanh hơn.
Chuẩn bị các topping trước:Luộc trứng và chần cải thìa trước khi bắt đầu nấu mì.
IV. Biến tấu Sapporo Ramen:
Thêm hải sản: Bạn có thể thêm tôm, mực, hoặc cá vào nước dùng để tăng thêm hương vị.
Thêm rau củ: Nấm, bắp cải, cà rốt cũng là những lựa chọn tuyệt vời để tăng thêm màu sắc và dinh dưỡng cho món ăn.
Thay đổi loại mì: Bạn có thể sử dụng các loại mì khác nhau như mì udon, mì soba.
Thêm gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị, bạn có thể thêm tiêu, ớt bột, hoặc các loại gia vị khác.
V. Kết luận:
Mặc dù được biết đến với sự cầu kỳ và công phu, Sapporo Ramen hoàn toàn có thể được chế biến nhanh chóng và dễ dàng tại nhà. Bằng cách sử dụng những mẹo nhỏ và phương pháp rút gọn được đề cập trong bài viết này, bạn có thể thưởng thức một bát mì Sapporo Ramen thơm ngon, nóng hổi chỉ trong vòng chưa đầy 1 giờ. Hãy thử và tự tay làm cho mình một bát mì Sapporo Ramen tuyệt vời nhé! Chúc bạn thành công! Hãy nhớ điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình để có được hương vị hoàn hảo nhất. Sự khác biệt về khẩu vị là rất riêng biệt, nên hãy thoải mái thử nghiệm!