Hướng dẫn chi tiết cách nấu mì Sapporo Ramen ngon tại nhà
Sapporo Ramen, với nước dùng đậm đà, sợi mì dai ngon và topping phong phú, là một trong những món ăn Nhật Bản được yêu thích nhất. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng việc nấu Ramen tại nhà là quá phức tạp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn một cách chi tiết và dễ hiểu để bạn có thể tự tay làm món Sapporo Ramen thơm ngon tại nhà, mà không cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp. Chúng ta sẽ cùng nhau trải nghiệm từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu cho đến hoàn thiện món ăn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 phần ăn):
A. Nước dùng (Tonkotsu – xương heo):
500g xương heo (xương ống, xương sườn): Chọn xương có nhiều tủy, càng nhiều càng tốt để nước dùng đậm đà. Rửa sạch xương, dùng dao chặt nhỏ nếu xương quá lớn. Nên ngâm xương trong nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất và máu bẩn.
1 củ hành tây lớn: Cắt đôi hoặc làm tư.
2 tép tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
1 củ gừng nhỏ: Gọt vỏ, đập dập.
2 lít nước lọc: Nên dùng nước lọc đóng chai hoặc nước đã được lọc kỹ để đảm bảo chất lượng nước dùng.
2 muỗng canh rượu Mirin: Loại rượu ngọt của Nhật Bản, tạo hương vị êm dịu và giúp khử mùi tanh.
1 muỗng canh nước tương (Shoyu): Loại nước tương Nhật Bản sẽ cho hương vị chuẩn hơn.
1 muỗng canh Sake (rượu Nhật): Tạo hương vị sâu lắng và giúp khử mùi.
1/2 muỗng cà phê muối: Điều chỉnh theo khẩu vị.
1/4 muỗng cà phê tiêu đen: Tăng thêm hương vị cay nhẹ.
1 cây hành lá: Cắt nhỏ để trang trí.
B. Mì:
2 gói mì Ramen (có thể dùng loại mì tươi hoặc mì khô, chọn loại mì có độ dai phù hợp với khẩu vị).
C. Topping:
2 miếng Cha Siu (thịt heo nướng): Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm theo công thức riêng (tham khảo phần hướng dẫn bổ sung bên dưới).
1 quả trứng gà: Luộc chín tới, lột vỏ và thái đôi. Bạn có thể làm trứng lòng đào để tăng thêm độ hấp dẫn.
1 nắm Menma (măng ngâm chua): Mua sẵn ở các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu Nhật Bản.
Hành lá thái nhỏ: Làm tăng thêm màu sắc và mùi vị.
Nori (tảo biển khô): Cắt thành những miếng nhỏ.
1 muỗng canh dầu mè: Tăng thêm mùi thơm và vị béo.
II. Các bước thực hiện:
A. Nấu nước dùng Tonkotsu:
1. Sơ chế xương:Cho xương heo đã rửa sạch vào nồi lớn, đổ ngập nước lạnh. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó vớt bọt nổi lên trên mặt nước. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và giúp nước dùng trong hơn.
2. Nấu nước dùng:Sau khi vớt bọt, cho hành tây, tỏi, gừng, rượu Mirin, nước tương, Sake, muối và tiêu vào nồi. Đổ thêm 2 lít nước lọc. Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, ninh khoảng 6-8 tiếng. Thời gian ninh càng lâu, nước dùng càng ngọt và thơm. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để tránh nước dùng bị cháy.
3. Lọc nước dùng:Sau khi ninh xong, tắt bếp. Dùng rây lọc hoặc vải lọc để loại bỏ xương và các nguyên liệu khác, chỉ giữ lại nước dùng trong.
4. Chỉnh vị:Nếm thử và điều chỉnh lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Có thể thêm muối, tiêu hoặc nước tương tùy thích.
B. Luộc mì:
1. Cho nước vào nồi, đun sôi. Thêm 1 ít muối vào nước sôi.
2. Cho mì vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì (thường khoảng 2-3 phút).
3. Vớt mì ra, xả qua nước lạnh để mì không bị dính vào nhau và giữ được độ dai.
C. Trình bày và thưởng thức:
1. Cho mì vào tô.
2. Chan nước dùng Tonkotsu nóng hổi lên mì.
3. Xếp các loại topping lên trên: Cha Siu, trứng luộc, Menma, hành lá, Nori.
4. Rưới 1 muỗng canh dầu mè lên trên cùng.
5. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
III. Hướng dẫn bổ sung: Làm Cha Siu (thịt heo nướng)
Nếu bạn muốn tự làm Cha Siu, đây là hướng dẫn chi tiết:
Nguyên liệu:
500g thịt ba chỉ heo: Chọn phần thịt có cả nạc và mỡ, giúp thịt mềm và thơm ngon hơn. Cắt thành từng miếng vừa ăn.
1/4 chén nước tương (Shoyu)
2 muỗng canh đường nâu
2 muỗng canh mật ong
1 muỗng canh rượu Mirin
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê tiêu đen
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
1/2 củ hành tây: Cắt nhỏ.
2 tép tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
Gừng: Một ít gừng thái chỉ.
Cách làm:
1. Ướp thịt:Trộn đều nước tương, đường nâu, mật ong, rượu Mirin, dầu hào, tiêu đen, ngũ vị hương, hành tây và tỏi. Cho thịt ba chỉ heo vào hỗn hợp ướp, trộn đều và để trong tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
2. Nướng thịt:Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Cho thịt vào khay nướng, rưới thêm hỗn hợp ướp lên trên. Nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi thịt chín mềm và có màu vàng nâu đẹp mắt. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng dùng cọ quét hỗn hợp ướp lên thịt để thịt được ngấm đều gia vị và không bị khô.
3. Cắt thịt:Sau khi nướng xong, để thịt nguội bớt rồi cắt thành từng lát mỏng.
IV. Lưu ý:
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình.
Nước dùng Tonkotsu càng ninh lâu càng ngon, nhưng cũng cần chú ý không để nước dùng bị cạn quá.
Nếu không có thời gian ninh nước dùng trong nhiều giờ, bạn có thể dùng nước dùng xương heo đóng gói sẵn để tiết kiệm thời gian.
Chọn loại mì Ramen phù hợp với sở thích của bạn. Mì tươi thường có độ dai hơn mì khô.
Tùy chỉnh topping theo sở thích. Bạn có thể thêm các loại topping khác như nấm, rau củ, chả cá…
Bảo quản nước dùng thừa trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-4 ngày.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin để nấu một tô Sapporo Ramen ngon miệng và hấp dẫn tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy tận hưởng quá trình chế biến và thưởng thức thành quả lao động của mình. Đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo thêm các loại topping hoặc hương vị khác nhau để tìm ra công thức Sapporo Ramen hoàn hảo nhất của riêng bạn.