Hướng dẫn chi tiết cách làm Xà xíu chay nhanh (1800 từ)
Xà xíu chay là món ăn chay được yêu thích bởi hương vị đậm đà, gần giống với xà xíu mặn truyền thống nhưng lại không sử dụng bất kỳ nguyên liệu từ động vật nào. Món này có thể dùng kèm với cơm trắng, bánh mì, bún hoặc làm nhân bánh bao chay đều rất ngon. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn làm được món xà xíu chay thơm ngon, nhanh chóng, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu vào bếp.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (Thời gian: 30 phút)
Để làm được món xà xíu chay ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng là rất quan trọng. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính và phụ trợ sau đây:
Nguyên liệu chính:
Đậu hũ Ky:4 miếng (khoảng 500 gram). Đậu hũ Ky có kết cấu chắc, dai, giúp xà xíu giữ được hình dáng đẹp mắt và không bị nát khi chế biến. Bạn có thể thay thế bằng đậu phụ rán nhưng cần chọn loại đậu phụ chắc, ít nước.
Nấm hương khô:10-15 cái. Nấm hương giúp tạo độ ngọt và mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Ngâm nấm hương trong nước ấm cho mềm, sau đó thái nhỏ.
Nấm mèo khô:10-15 cái (hoặc 50-70 gram nấm mèo tươi). Giống như nấm hương, nấm mèo cũng góp phần tạo độ dai và vị ngọt cho xà xíu. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho mềm, sau đó thái nhỏ.
Cà rốt:1 củ, gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ.
Hành tây:1 củ nhỏ, bóc vỏ, băm nhỏ.
Tỏi:3-4 tép, băm nhỏ.
Gừng:1 nhánh nhỏ, băm nhỏ (tùy chọn, nếu thích mùi gừng).
Nguyên liệu phụ trợ:
Dầu ăn:3-4 muỗng canh. Dùng dầu ăn có điểm khói cao để chiên không bị khét.
Nước tương:4 muỗng canh. Loại nước tương ngon, đậm đà sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Siro agave hoặc mật ong chay:3 muỗng canh. Siro agave hoặc mật ong chay giúp tạo màu sắc đẹp và độ ngọt tự nhiên cho xà xíu.
Rượu trắng (hoặc rượu vang đỏ khô):2 muỗng canh (tùy chọn). Rượu giúp làm mềm thịt và tăng hương vị, bạn có thể bỏ qua nếu không thích dùng rượu.
Dầu hào chay:2 muỗng canh. Dầu hào chay giúp tạo độ sánh và đậm đà cho nước sốt.
Bột năng:1 muỗng canh (hoặc bột bắp). Bột năng tạo độ sánh cho nước sốt, nên hòa tan với 2 muỗng canh nước lạnh trước khi cho vào.
Hạt nêm chay:1 muỗng cà phê (hoặc gia vị chay khác tuỳ thích).
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê.
Màu thực phẩm (tùy chọn): một vài giọt màu thực phẩm màu đỏ hoặc nâu để tạo màu sắc bắt mắt cho xà xíu.
Phần 2: Sơ chế nguyên liệu (Thời gian: 15 phút)
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, tiến hành sơ chế như sau:
1. Đậu hũ Ky:Cắt đậu hũ Ky thành các miếng vừa ăn, dày khoảng 1,5-2cm. Nếu muốn xà xíu dai hơn, có thể dùng dao khía nhẹ bề mặt các miếng đậu.
2. Nấm hương và nấm mèo:Sau khi ngâm mềm, vắt ráo nước và thái nhỏ.
3. Cà rốt, hành tây, tỏi, gừng: Thái nhỏ như đã hướng dẫn ở phần nguyên liệu.
4. Hòa bột năng:Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước lạnh cho đến khi hỗn hợp mịn, không bị vón cục.
Phần 3: Chế biến (Thời gian: 45 phút)
Tiến hành chế biến theo các bước sau:
1. Chiên đậu hũ:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho từng miếng đậu hũ Ky vào chiên vàng đều hai mặt. Chiên lửa vừa để đậu hũ chín kỹ bên trong mà không bị cháy ngoài. Vớt đậu hũ ra để ráo dầu.
2. Xào rau củ:Cho 1 muỗng canh dầu ăn còn lại vào chảo, đun nóng. Cho hành tây, tỏi, gừng (nếu dùng) vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà rốt, nấm hương, nấm mèo vào xào khoảng 3-5 phút cho mềm.
3. Ướp xà xíu:Cho đậu hũ đã chiên vào chảo cùng với hỗn hợp rau củ. Thêm nước tương, siro agave/mật ong chay, rượu trắng (nếu dùng), dầu hào chay, hạt nêm chay, tiêu xay vào. Khuấy đều cho các nguyên liệu thấm gia vị. Nếu muốn xà xíu có màu sắc đẹp mắt, thêm vài giọt màu thực phẩm vào lúc này.
4. Nấu xà xíu: Đun lửa nhỏ, đậy nắp chảo khoảng 15-20 phút để đậu hũ thấm gia vị và nước sốt sánh lại. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để tránh bị cháy.
5. Sánh nước sốt:Khi nước sốt hơi sánh, cho hỗn hợp bột năng đã pha vào, khuấy đều tay đến khi nước sốt sánh mịn như ý muốn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
6. Hoàn thành:Tắt bếp, để xà xíu nguội bớt. Bạn có thể cho xà xíu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để xà xíu chắc hơn và dễ cắt hơn.
Phần 4: Thưởng thức (Thời gian: tùy thuộc vào cách dùng)
Xà xíu chay sau khi làm xong có thể dùng ngay hoặc để nguội rồi dùng dần. Bạn có thể dùng xà xíu chay với nhiều cách khác nhau:
Cơm trắng:Xà xíu chay ăn cùng cơm trắng là sự kết hợp đơn giản nhưng rất ngon miệng.
Bánh mì: Kẹp xà xíu chay vào bánh mì cùng với rau sống, dưa leo, tương ớt chay là một bữa ăn nhanh gọn và tiện lợi.
Bún:Xà xíu chay ăn cùng bún, chan nước dùng chay (nước dùng rau củ, nước dùng nấm…) sẽ tạo thành một món ăn hấp dẫn.
Bánh bao chay:Sử dụng xà xíu chay làm nhân bánh bao chay sẽ tạo ra món bánh bao thơm ngon, hấp dẫn.
Gỏi cuốn chay:Xà xíu chay có thể được dùng làm nhân gỏi cuốn chay, tạo sự phong phú cho món ăn.
Mẹo nhỏ:
Để xà xíu chay có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể dùng nước tương màu đen hoặc thêm một ít đường phèn khi nấu.
Nếu thích ăn cay, có thể thêm ớt băm vào khi xào rau củ.
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
Nếu không có đậu hũ Ky, bạn có thể dùng đậu phụ rán nhưng cần chọn loại đậu phụ chắc, ít nước và chiên kỹ để tránh bị nát.
Lưu ý:
Khi chiên đậu hũ, cần chú ý lửa để tránh bị cháy.
Khi nấu xà xíu, cần đảo đều tay để tránh bị cháy hoặc dính đáy chảo.
Nên dùng các loại gia vị chay có chất lượng tốt để món ăn ngon hơn.
Với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món xà xíu chay thơm ngon, nhanh chóng và dễ dàng tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!