3 Cách Làm Tai Heo Ngâm Nước Mắm Giòn Ngon Sần Sật, Cực Bắt Vị Ngày Tết
Tai heo ngâm nước mắm là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của nhiều gia đình Việt. Vị giòn sần sật, đậm đà của tai heo hòa quyện cùng vị mặn ngọt cay của nước mắm tạo nên một hương vị đặc trưng, khó quên. Tuy nhiên, để làm được món tai heo ngâm nước mắm ngon đúng điệu đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 3 cách làm tai heo ngâm nước mắm giòn ngon, đảm bảo ai làm cũng thành công, mang đến một món ăn tuyệt vời cho ngày Tết sum vầy.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Cho dù bạn chọn cách nào trong 3 cách dưới đây, nguyên liệu chính vẫn là tai heo. Lưu ý chọn tai heo tươi, có màu hồng tự nhiên, không bị thâm tím, không có mùi lạ. Một tai heo khoảng 500-700g là đủ cho gia đình 4-5 người.
Nguyên liệu chung cho cả 3 cách:
1 tai heo (khoảng 500-700g)
200ml nước mắm ngon (chọn loại nước mắm có độ đạm cao, màu sắc đẹp)
100g đường trắng
50g giấm trắng (hoặc giấm gạo)
50g rượu trắng (rượu nếp hoặc vodka)
5 tép tỏi, băm nhỏ
3-5 trái ớt hiểm, bỏ hạt, băm nhỏ (tùy theo độ cay bạn muốn)
1 củ gừng, cạo vỏ, đập dập
1-2 củ hành tím, thái lát mỏng
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
Lá nguyệt quế (tùy chọn, giúp món ăn thơm hơn)
Rau răm, húng quế, ngò rí (trang trí và ăn kèm)
II. 3 Cách Làm Tai Heo Ngâm Nước Mắm:
Cách 1: Luộc tai heo rồi ngâm (Cách truyền thống)
Đây là cách làm tai heo ngâm nước mắm truyền thống, đảm bảo tai heo được làm sạch kỹ và giòn ngon.
Bước 1: Sơ chế tai heo:
Tai heo mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại.
Dùng dao khứa vài đường chéo trên tai heo để khi luộc tai heo chín đều và dễ ngấm gia vị hơn.
Cho tai heo vào nồi, thêm nước lạnh ngập tai heo, cho thêm 1 củ hành tím đập dập, 1 đoạn gừng đập dập vào để khử mùi tanh.
Đun sôi, vớt bọt liên tục cho đến khi nước trong.
Bước 2: Luộc tai heo:
Sau khi vớt bọt, hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi tai heo chín mềm, dùng đũa xiên dễ dàng. Thời gian luộc phụ thuộc vào độ dày của tai heo.
Vớt tai heo ra, để nguội.
Bước 3: Ngâm tai heo:
Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm ngâm: Cho nước mắm, đường, giấm, rượu trắng, tỏi băm, ớt băm, gừng đập dập, hành tím thái lát, tiêu xay, lá nguyệt quế (nếu có) vào một tô lớn, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Khi tai heo nguội, thái mỏng vừa ăn, xếp vào hũ thủy tinh.
Đổ hỗn hợp nước mắm ngâm đã chuẩn bị vào hũ, đảm bảo tai heo ngập hoàn toàn trong nước mắm.
Đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát, ngâm ít nhất 2 ngày trở lên để tai heo ngấm đều gia vị. Ngâm càng lâu càng ngon, có thể ngâm 3-5 ngày hoặc lâu hơn.
Cách 2: Nướng sơ tai heo rồi ngâm (Cách cho tai heo giòn hơn)
Cách này giúp tai heo giòn hơn nhờ quá trình nướng sơ.
Bước 1: Sơ chế và nướng sơ tai heo:
Sơ chế tai heo như bước 1 của Cách 1.
Ướp tai heo với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay trong khoảng 30 phút cho ngấm.
Nướng tai heo trên bếp than hoặc lò nướng cho đến khi da tai heo săn lại, hơi vàng. Lưu ý không nướng quá khô.
Bước 2: Luộc tai heo (nếu cần):
Sau khi nướng, bạn có thể luộc lại tai heo trong khoảng 15-20 phút để tai heo mềm hơn, dễ thái. Tuy nhiên, nếu thích tai heo giòn hơn thì có thể bỏ qua bước này.
Bước 3: Ngâm tai heo:
Tiếp tục các bước 3 của Cách 1 để ngâm tai heo trong nước mắm.
Cách 3: Luộc nhanh rồi ngâm (Cách tiết kiệm thời gian)
Cách này phù hợp với những người bận rộn, muốn tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo món ăn ngon.
Bước 1: Sơ chế tai heo:
Sơ chế tai heo như bước 1 của Cách 1.
Bước 2: Luộc nhanh tai heo:
Cho tai heo vào nồi nước sôi, luộc khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi tai heo chín tái, dùng đũa dễ dàng xiên qua. Không luộc quá chín sẽ làm tai heo bị cứng.
Bước 3: Ngâm tai heo:
Ngâm tai heo theo các bước 3 của Cách 1. Vì tai heo chưa được luộc kỹ nên thời gian ngâm cần lâu hơn, tối thiểu 3-4 ngày để tai heo mềm và ngấm gia vị.
III. Mẹo nhỏ để làm tai heo ngâm nước mắm ngon:
Chọn tai heo tươi ngon:Tai heo tươi, có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ sẽ cho món ăn ngon hơn.
Sơ chế kỹ:Cạo sạch lông, rửa sạch tai heo để khử mùi tanh.
Luộc đúng cách:Luộc tai heo với lửa nhỏ, giữ lửa đều để tai heo chín đều, không bị nứt nẻ.
Ngâm đủ thời gian:Ngâm tai heo trong nước mắm đủ thời gian để tai heo ngấm đều gia vị, giòn ngon.
Bảo quản đúng cách:Sau khi ngâm, bảo quản tai heo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
Tùy chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, giấm, ớt cho phù hợp.
IV. Thưởng thức:
Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt tai heo ra, để ráo. Xếp tai heo ra đĩa, trang trí với rau răm, húng quế, ngò rí. Tai heo ngâm nước mắm ngon nhất khi ăn kèm với cơm nóng, bánh mì hoặc các món ăn khác trong mâm cỗ Tết.
V. Lưu ý:
Không nên ngâm tai heo quá lâu trong nước mắm vì sẽ làm tai heo bị mặn và mất độ giòn.
Nếu muốn tai heo giòn hơn, sau khi luộc có thể cho tai heo vào ngâm đá lạnh khoảng 15-20 phút.
Vệ sinh dụng cụ, dụng cụ chứa tai heo sạch sẽ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chúc các bạn thành công và có một mâm cỗ Tết thật ngon miệng với món tai heo ngâm nước mắm tự làm! Hãy chọn cách làm phù hợp với thời gian và sở thích của mình để tạo nên một món ăn thật đặc biệt cho ngày Tết. Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn với gia đình và bạn bè nhé!