Hướng dẫn nấu Phở – Món ngon quốc hồn quốc túy của Việt Nam
Phở, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị thơm nồng của thịt, sự dai ngon của bánh phở và hương vị đặc trưng của các loại gia vị. Từ Bắc vào Nam, mỗi vùng miền lại có cách chế biến phở riêng biệt, tạo nên nét độc đáo riêng cho món ăn này. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách nấu nước dùng, bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay chế biến món phở thơm ngon cho gia đình.
I. Nguyên liệu chuẩn bị
– Nước dùng:
– Xương bò: 1kg (chọn xương ống, xương sườn, hoặc xương đuôi)
– Thịt bò: 500gr (thịt bắp, thịt nạm, hoặc thịt gầu)
– Gừng: 1 củ to
– Hành tím: 5 củ
– Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt (tùy khẩu vị)
– Bánh phở: 500gr bánh phở tươi hoặc khô
– Thịt bò: 500gr (thịt bò thái mỏng, thịt bò tái, thịt bò viên,…)
– Rau thơm: giá đỗ, hành lá, ngò gai, rau mùi, húng quế,… (tùy khẩu vị)
– Chanh, ớt, tương ớt, sa tế, nước mắm, tiêu, đường: tùy khẩu vị
– Dụng cụ: nồi lớn, chảo, rổ, dao, thớt, muỗng, đũa, tô,…
II. Cách nấu nước dùng
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Xương bò: Rửa sạch xương bò, chặt thành từng khúc vừa ăn. Chần xương trong nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn.
– Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, thái miếng hoặc để nguyên miếng (tùy theo cách chế biến thịt bò).
– Gừng: Gọt vỏ, đập dập.
– Hành tím: Bóc vỏ, đập dập.
– Gia vị: Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị cần thiết.
2. Nấu nước dùng:
– Cho xương bò, gừng, hành tím vào nồi lớn.
– Đổ nước lạnh ngập xương, thêm 1-2 muỗng canh muối.
– Đun sôi nước, hớt bọt liên tục cho đến khi nước trong.
– Hạ lửa nhỏ, hầm xương trong khoảng 2-3 tiếng.
– Sau 2-3 tiếng, thêm thịt bò vào nồi nước dùng, hầm thêm 30 phút.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm đường, nước mắm, bột ngọt (tùy khẩu vị).
– Tắt bếp, vớt xương và thịt bò ra, để nguội rồi chặt nhỏ.
– Nước dùng được lọc qua rây để loại bỏ cặn bẩn.
III. Chế biến thịt bò:
1. Thịt bò thái mỏng:
– Thịt bò rửa sạch, thái mỏng.
– Ướp thịt bò với chút nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt.
– Trước khi ăn, phi thơm hành tím, cho thịt bò vào xào chín tới.
2. Thịt bò tái:
– Thịt bò rửa sạch, thái mỏng.
– Ướp thịt bò với chút nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt.
– Trước khi ăn, trụng thịt bò trong nước sôi khoảng 10 giây cho chín tái.
3. Thịt bò viên:
– Thịt bò rửa sạch, xay nhuyễn.
– Trộn thịt bò với chút nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hành tím băm nhỏ.
– Nặn thịt bò thành viên tròn.
– Trụng thịt bò viên trong nước sôi khoảng 5 phút cho chín.
IV. Chế biến bánh phở:
– Bánh phở tươi: Trụng bánh phở trong nước sôi khoảng 1 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước.
– Bánh phở khô: Ngâm bánh phở trong nước lạnh khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó trụng sơ qua nước sôi.
V. Trình bày:
– Cho bánh phở vào tô.
– Chan nước dùng nóng vào tô.
– Cho thịt bò đã chế biến, rau thơm vào tô.
– Trang trí thêm ớt, chanh, sa tế, tương ớt, nước mắm,… tùy khẩu vị.
VI. Bí quyết và lưu ý:
– Nấu nước dùng:
– Nên sử dụng xương bò già để nước dùng đậm đà.
– Không nên đun nước dùng quá lửa, dễ làm nước dùng bị đục.
– Nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
– Chế biến thịt bò:
– Thịt bò thái mỏng nên ướp gia vị vừa đủ, tránh ướp quá lâu thịt bò sẽ bị cứng.
– Thịt bò tái cần trụng nhanh, không nên trụng quá lâu thịt bò sẽ bị dai.
– Thịt bò viên nên nặn vừa phải, không nên nặn quá to, sẽ khó chín đều.
– Chế biến bánh phở:
– Bánh phở tươi nên trụng nhanh, không nên trụng quá lâu, bánh phở sẽ bị nhão.
– Bánh phở khô nên ngâm trong nước lạnh đủ thời gian để bánh phở mềm, không nên ngâm quá lâu, bánh phở sẽ bị nhão.
– Rau thơm:
– Nên sử dụng rau thơm tươi, sạch.
– Rau thơm nên rửa sạch, để ráo nước trước khi cho vào tô.
VII. Phở Hà Nội và Phở Nam: Sự khác biệt:
1. Nước dùng:
– Phở Hà Nội: Nước dùng trong, ngọt thanh, được ninh từ xương bò, gừng, hành tím, gia vị vừa đủ.
– Phở Nam: Nước dùng thường đậm đà, có vị ngọt hơn, có thể thêm các loại gia vị như hoa hồi, quế, thảo quả, hành khô,… để tạo mùi thơm.
2. Bánh phở:
– Phở Hà Nội: Bánh phở thường nhỏ, mỏng, dai, được làm từ bột gạo, có thể được tráng bằng tay hoặc bằng máy.
– Phở Nam: Bánh phở thường lớn, dày, mềm hơn, được làm từ bột gạo, có thể được tráng bằng tay hoặc bằng máy.
3. Thịt bò:
– Phở Hà Nội: Thịt bò thường thái mỏng, tái hoặc chín tới.
– Phở Nam: Thịt bò thường thái dày hơn, có thể tái, chín tới, hoặc chín kỹ.
4. Gia vị:
– Phở Hà Nội: Thường dùng nước mắm, tiêu, ớt, chanh, sa tế, tương ớt,…
– Phở Nam: Thường dùng nước mắm, tiêu, ớt, chanh, sa tế, tương ớt, có thể thêm các loại gia vị đặc trưng của miền Nam như mắm ruốc, tương đen,…
5. Cách ăn:
– Phở Hà Nội: Thường ăn kèm với rau thơm, giá đỗ, quẩy, chả.
– Phở Nam: Thường ăn kèm với rau thơm, giá đỗ, quẩy, chả, có thể thêm các loại rau củ quả khác như hành tây, dưa leo, cà rốt,…
VIII. Kết luận:
Phở là món ăn ngon, bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi. Cách nấu phở không quá phức tạp, nhưng cần chú ý đến từng khâu để có thể nấu được món phở ngon đúng chuẩn. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã có thêm kiến thức và kỹ năng để tự tay nấu món phở thơm ngon cho gia đình mình.