Cách Làm Bánh Canh Gõ Gáo Dừa Với Chả Cá Lăng Thơm Ngon, Hấp Dẫn – Hướng Dẫn Chi Tiết
Bánh canh gõ gáo dừa với chả cá lăng là món ăn đặc sản của vùng đất Nam bộ, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng gõ gáo dừa, vị dai ngon của bánh canh, và vị ngọt thơm của chả cá lăng tạo nên một món ăn khó cưỡng. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay thực hiện món ăn này tại nhà một cách dễ dàng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Phần nước dùng:
1 trái gáo dừa tươi (chọn loại gáo dừa già, nước cốt nhiều)
1kg xương heo (có thể dùng xương ống, xương sườn)
500g thịt nạc dăm (bò hoặc heo, tùy thích)
1 củ hành tím to
3 tép tỏi
2 củ hành lá
1 nhánh gừng nhỏ
1 muỗng canh dầu ăn
2 lít nước lọc
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích)
1 muỗng canh hạt nêm
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1-2 trái ớt sừng (hoặc ớt tươi tùy độ cay)
Rau răm, ngò rí (dùng trang trí)
B. Phần chả cá lăng:
500g cá lăng tươi ngon (chọn cá chắc thịt)
100g thịt ba chỉ băm nhuyễn
1 củ hành tím băm nhỏ
2 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê đường
1 lòng đỏ trứng gà
1 muỗng canh bột năng
Dầu ăn để chiên
C. Phần bánh canh:
500g bánh canh tươi (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
D. Phần rau ăn kèm:
Rau sống: giá đỗ, rau muống chẻ, xà lách, ngò gai (tùy thích)
Chanh, ớt, tiêu xay (dùng để nêm nếm theo khẩu vị)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm nước dùng:
1. Chuẩn bị xương: Xương heo rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Cho xương vào nồi, đổ 2 lít nước lạnh, đun sôi để loại bỏ bọt bẩn. Vớt bọt kỹ, sau đó giảm lửa, ninh xương trong khoảng 1-1.5 giờ cho nước dùng ngọt thanh.
2. Chuẩn bị gáo dừa:Dùng dao chặt gáo dừa thành miếng nhỏ vừa phải. Dùng muỗng nạo lấy phần cơm dừa trắng bên trong, giữ riêng. Lấy phần nước cốt dừa ra chén, để riêng.
3. Xào hành, tỏi, gừng:Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi, gừng. Cho cơm dừa nạo vào xào thơm.
4. Nấu nước dùng:Cho hỗn hợp cơm dừa đã xào vào nồi nước dùng xương đang ninh. Thêm thịt nạc dăm đã thái nhỏ. Đun sôi trở lại, tiếp tục ninh nhỏ lửa thêm 30 phút cho thịt mềm.
5. Nêm nếm:Sau 30 phút, cho nước cốt dừa vào nồi, nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), hạt nêm, tiêu xay cho vừa khẩu vị. Nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho nước dùng vừa ăn, ngọt thanh, đậm đà. Thêm ớt sừng nếu muốn ăn cay. Đun sôi lại rồi tắt bếp.
B. Làm chả cá lăng:
1. Làm sạch cá:Cá lăng làm sạch, bỏ ruột, rửa kỹ, để ráo. Thái cá thành những miếng nhỏ vừa ăn.
2. Trộn chả cá:Cho cá lăng đã thái vào tô lớn. Thêm thịt ba chỉ băm nhuyễn, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu xay, lòng đỏ trứng gà, bột năng vào tô. Dùng đũa trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Trộn nhẹ nhàng để không làm nát cá.
3. Chiên chả cá:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Dùng thìa múc từng muỗng hỗn hợp cá vào chảo, dàn mỏng thành từng miếng chả. Chiên vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
C. Trình bày:
1. Luộc bánh canh:Bánh canh tươi luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm. Vớt bánh canh ra tô, để ráo.
2. Cho nước dùng và chả cá:Múc nước dùng gõ gáo dừa nóng hổi vào tô bánh canh. Xếp chả cá lăng lên trên. Trang trí thêm rau răm, ngò rí.
3. Thêm rau sống và gia vị: Cho thêm rau sống (giá đỗ, rau muống chẻ, xà lách…) vào tô. Cho thêm chanh, ớt, tiêu xay tùy theo khẩu vị mỗi người.
III. Mẹo nhỏ giúp món bánh canh ngon hơn:
Chọn cá lăng tươi, chắc thịt sẽ cho chả cá ngon hơn.
Nước dùng ngon phụ thuộc vào việc ninh xương kỹ và nêm nếm gia vị khéo léo.
Gáo dừa già sẽ cho nước cốt dừa nhiều và béo hơn.
Có thể dùng nước dùng xương hầm sẵn bán ở các cửa hàng để tiết kiệm thời gian.
Nếu không thích ăn cay có thể bỏ qua ớt.
Nếu muốn nước dùng sánh mịn hơn, có thể thêm một ít bột năng hòa tan với nước lạnh rồi cho vào nước dùng khi gần tắt bếp.
Bánh canh có thể tự làm hoặc mua sẵn ở các chợ, siêu thị.
Trang trí thêm vài lát ớt tươi thái mỏng để tăng tính thẩm mỹ.
Có thể thêm các loại hải sản khác vào nước dùng như tôm, mực để tăng thêm hương vị.
Nếu không có gáo dừa tươi, có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp. Tuy nhiên, hương vị sẽ không đậm đà bằng.
IV. Lưu ý:
Khi ninh xương, nhớ vớt bọt kỹ để nước dùng trong và ngon hơn.
Không nên đun nước dùng quá lâu sẽ làm mất chất dinh dưỡng.
Khi chiên chả cá, nên để lửa vừa phải để chả chín đều và không bị cháy.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm món bánh canh gõ gáo dừa với chả cá lăng thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và người thân. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
V. Biến tấu món ăn:
Để món bánh canh thêm phong phú, bạn có thể biến tấu bằng cách:
Thêm các loại hải sản:Thêm tôm sú, mực tươi, nghêu… vào nước dùng khi đang ninh sẽ làm cho nước dùng thêm đậm đà, bổ dưỡng.
Sử dụng các loại rau khác:Thay đổi rau sống ăn kèm như cải bẹ xanh, rau má, húng quế… để tạo sự đa dạng.
Thêm nấm: Thêm các loại nấm như nấm bào ngư, nấm đông cô… vào nước dùng sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Làm bánh canh khác:Thay vì dùng bánh canh tươi, bạn có thể dùng bún hoặc mì để thay thế.
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn có thể tự tin tạo ra nhiều phiên bản bánh canh gõ gáo dừa với chả cá lăng độc đáo và ngon miệng theo sở thích của mình. Chúc bạn thành công!