Hướng dẫn 2 cách làm lòng vịt xào mướp hương đậm đà, đơn giản, ăn là mê
Lòng vịt xào mướp hương là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn. Sự kết hợp giữa vị giòn giòn của lòng vịt, vị ngọt thanh của mướp hương cùng nước sốt đậm đà sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm món ăn này, đảm bảo đơn giản, nhanh chóng và ngon miệng, dù bạn là người nội trợ có kinh nghiệm hay mới bắt đầu vào bếp.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Dù làm theo cách nào, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Lòng vịt:500g (chọn lòng tươi, không bị thâm, mùi hôi). Lưu ý nên chọn lòng đã được làm sạch sẵn tại các cửa hàng thực phẩm uy tín để tiết kiệm thời gian.
Mướp hương:250g (chọn quả mướp tươi, vỏ xanh mướt, không bị dập nát).
Hành tím:3 củ (băm nhỏ)
Tỏi:2 củ (băm nhỏ)
Ớt sừng:1-2 trái (băm nhỏ, tùy theo độ cay bạn muốn)
Gia vị:
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dầu ăn: 4 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Rượu trắng: 1 muỗng canh (khử mùi tanh của lòng vịt)
Phần 2: Cách làm lòng vịt xào mướp hương (Cách 1: Xào khô)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lòng vịt:Nếu mua lòng chưa làm sạch, bạn cần làm sạch kỹ càng: lộn trái lòng, rửa sạch nhớt và máu bẩn bên trong. Cạo sạch lớp màng bên ngoài. Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi lòng không còn mùi hôi. Sau đó, luộc sơ lòng vịt với một chút rượu trắng khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Vớt ra, để ráo nước và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Mướp hương:Rửa sạch mướp hương, gọt vỏ, bỏ ruột và cắt thành từng lát dày khoảng 0.5cm.
Hành, tỏi, ớt:Băm nhỏ.
Bước 2: Ướp lòng vịt
Cho lòng vịt đã cắt vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút cho lòng vịt ngấm gia vị.
Bước 3: Xào lòng vịt
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi, ớt vào phi thơm. Sau đó, cho lòng vịt đã ướp vào xào săn. Đảo đều tay trên lửa lớn để lòng vịt không bị khô và giữ được độ giòn.
Bước 4: Xào mướp hương
Khi lòng vịt đã săn lại, cho mướp hương vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 3-5 phút cho mướp hương chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thành
Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm (nếu dùng), ½ muỗng cà phê tiêu xay vào chảo. Đảo đều tay cho gia vị hòa quyện vào lòng vịt và mướp hương. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Tắt bếp khi mướp hương chín mềm và nước sốt sánh lại.
Bước 6: Trình bày
Cho lòng vịt xào mướp hương ra đĩa, trang trí thêm ngò rí (rau mùi) nếu muốn. Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 3: Cách làm lòng vịt xào mướp hương (Cách 2: Xào nước)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:Giống như cách 1.
Bước 2: Ướp lòng vịt:Giống như cách 1.
Bước 3: Xào hành, tỏi, ớt:Giống như cách 1.
Bước 4: Xào lòng vịt và thêm nước:Sau khi phi thơm hành tỏi ớt, cho lòng vịt đã ướp vào xào sơ. Sau đó, cho vào chảo khoảng 1 chén nước nhỏ. Đun sôi cho lòng vịt chín mềm.
Bước 5: Thêm mướp hương và nêm nếm:Khi lòng vịt gần chín, cho mướp hương vào, đảo đều. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm (nếu dùng), ½ muỗng cà phê tiêu xay vào chảo. Đảo đều tay và đun lửa nhỏ liu riu cho đến khi mướp hương chín mềm, nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 6: Hoàn thành và trình bày: Tắt bếp, cho lòng vịt xào mướp hương ra đĩa, trang trí thêm ngò rí nếu muốn. Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Chọn lòng vịt tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Nên chọn lòng vịt có màu hồng nhạt, không có mùi hôi, không bị thâm tím.
Làm sạch lòng vịt kỹ càng: Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, bạn nên làm sạch lòng vịt thật kỹ và luộc sơ với rượu trắng.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thích ăn cay hơn, có thể cho thêm ớt.
Không xào lòng vịt quá lâu: Xào lòng vịt quá lâu sẽ khiến lòng bị khô và cứng. Chỉ nên xào cho đến khi lòng săn lại là được.
Thêm rau thơm: Thêm ngò rí hay rau răm sẽ giúp món ăn thêm phần thơm ngon và hấp dẫn.
Dùng lửa vừa phải: Vừa giúp lòng vịt chín đều, vừa giữ được độ giòn.
Có thể thay thế mướp hương:nếu không có mướp hương, bạn có thể thay thế bằng các loại rau khác như mướp đắng, bí xanh,… Tuy nhiên, hương vị sẽ có sự khác biệt.
Kết luận:
Với hai cách làm đơn giản, nhanh chóng và chi tiết trên đây, bạn đã có thể tự tay chế biến món lòng vịt xào mướp hương đậm đà, thơm ngon cho cả gia đình. Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn có thêm một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng vào thực đơn hàng ngày. Chúc bạn thành công!